Осторожно - 5 ошибок при приготовлении оливье! Лучшие шеф-повара делятся опытом
Новогоднее застолье просто немыслимо без салата оливье. Он буквально прописался на наших праздничных столах. Приготовить это блюдо очень просто, разумеется, если не допускать досадных ошибок.
Сегодня редакция Newsmir.info подскажет, как приготовить нежный, изящный и сытный оливье. Надеемся, наши советы тебе пригодятся!
Как приготовить оливье
- Ошибка №1
Не стоит заправлять оливье лишь одним майонезом. Конечно, это очень удобно - просто выдавить содержимое из пакетика и заправить салат... Из-за этого блюдо получается тяжелым для желудка и чересчур сытным. Стоит разбавить майонез домашней сметаной или сливками, как это делали наши прабабушки.
Также заменить майонез можно греческим йогуртом: блюдо с такой сытной и полезной заправкой можно предложить даже детям. Конечно же, если ты претендуешь на оливье ресторанного уровня, стоит заправить его домашним майонезом: он прекрасно хранится в течение 2-3 дней, поэтому можно приготовить его заранее.
Заправлять оливье следует непосредственно перед подачей, ведь через несколько часов в нем может появиться нежелательная влага. - Ошибка №2
Добавлять в этот салат докторскую колбасу - непростительная ошибка, даже если так делает твоя мама и бабушка. Сделай настоящий оливье, не откладывай до следующего Нового года!
Выбор основного ингредиента за тобой: это может быть говядина, свинина, курятина или даже раковые шейки. Автор знаменитого салата также добавлял мясо рябчиков, но сейчас такой деликатес вряд-ли найдешь на прилавках наших магазинов. - Ошибка №3
Добавлять в салат большое количество картофеля - плохая идея. Это негативно сказывается на вкусовых свойствах салата оливье, а консистенция блюда получается крахмалистой и вязкой. Картофель имеет свойство впитывать заправку, поэтому многим хозяйкам приходится добавлять большое количество майонеза в салат.
Чтобы после застолья твоим гостям хотелось танцевать, а не развалиться на диване, следует приготовить легкое, пикантное и полезное блюдо. На 12-14 порций следует брать 4 картофелины весом по 100 граммов. - Ошибка №4
Не стоит добавлять в оливье консервированный горошек. Его вкус очень близок к вареному картофелю: такой же приторно-сладкий, поэтому для приготовления салата лучше использовать замороженный горошек.
Воспользовавшись этим советом, ты превратишь тяжелый зимний салат с корнеплодами в легкое, изящное и пикантное блюдо. - Ошибка №5
Добавить в салат лишь одно яйцо - тоже плохая идея. Несколько московских шеф-поваров поделились своим мнением по этому поводу. Они в один голос заявляют, что яйца - особый ингредиент, который отвечает за нежность блюда. Они уравновешивают вкусовые качества картофеля, моркови и горошка. Свари побольше яиц: на 12 порций как минимум 3.
