Немецкий рай для гурманов: гид по звездным ресторанам
В знаменитом ресторанном путеводителе Michelin за 2017 год вновь щедро отмечено мастерство немецких поваров. Где можно отведать их кулинарные шедевры?
Нельзя не отметить, что за последние пять лет круг немецких обладателей мишленовских звезд медленно, но уверенно расширяется. В новом "Красном гиде" (Le Guide Rouge Michelin) названы 292 ресторана в Германии - на два больше, чем в предыдущем году. Немецкая кухня - это давно уже не только колбаски, айнтопф или любимое блюда бывшего канцлера Гельмута Коля фаршированный желудок, подчеркивает знаменитый путеводитель для гурманов.
Рай для гурманов - в Баден-Вюртемберге
Кулинарные традиции Германии сегодня успешно сочетаются с современностью, считают эксперты "Красного гида". Десятка сильнейших ресторанов - обладателей трех звезд - своих позиций не сдала, и потому количественных изменений в этой категории не произошло. Зато в кулинарный рейтинг попал сразу 31 новый ресторан, причем три из них удостоились двух звезд: это Rutz в Берлине, Opus V в Мангейме и Geisels Werneckhof в Мюнхене.
Рекордсменом по количеству мишленовских звезд по-прежнему является федеральная земля Баден-Вюртемберг - 74 ресторана. На втором месте - Бавария: новички находятся в Нюрнберге - "Entenstuben" и "ZweiSinn". Их догоняет Северный Рейн - Вестфаллен, в частности, Рейнский регион. В список Michelin включены три заведения в Дюссельдорфе (Bread&Roses, Le Flair, Nenio), два в Кельне (L'escalier, Zur Tant) и два в Бонне (EQUU, Kaspars). А вот немецкой столице, в которой до сих пор наблюдался настоящий гастрономический бум, пришлось смириться с тем фактом, что мишленовских звезд (несмотря на двух новичков) стало на одну меньше.
Библия для гурманов
Французский концерн Michelin - один из крупнейших производителей шин в мире. Не менее знаменит он своим ежегодным гастрономическим рейтингом. Гид Michelin выходит в Германии с 1910 года: в то время в путеводителе были указаны наиболее интересные маршруты. В 1926 году к туристическим рекомендациям добавились и кулинарные напутствия.
Впервые рестораны Германии были включены в так называемую библию для гурманов только в 1964 году. Сегодня немецкая кухня по "звездности" уступает лишь Франции.
"Красный гид" славится своими независимыми экспертами: дегустацию в очередном ресторане они проводят всегда инкогнито, и интересует их только одно - то, что находится на тарелке. Оценивается качество продуктов, их приготовление, вкус (например, индивидуальность, нестандартность вкуса), соотношение стоимости и качества, а также константность качества блюда. Антураж ресторана и сервис при этом уходят на задний план.
Новая звезда
Таким образом, об "экзамене" шеф-повар заведения узнает лишь после его проведения. В 2016 году такое испытание с успехом прошла 27-летняя Юлия Комп (Julia Komp). Она стала самым молодым звездным шеф-поваром не только Германии, но и Европы, а, возможно, и мира. В 2015 году девушка возглавила коллектив ресторана в старинном замке Лерсфельде (Schlo? Loersfeld) в Керпене (Kerpen), что неподалеку от Кельна.
Мишленовскую звезду Юлия Комп заслужила исключительно благодаря своему таланту - в этом уверена и вся ее дружная команда. А без нее ничего бы этого не случилось, считает шеф-повар. Под ее руководством создаются блюда, в которых французская кухня сочетается с азиатскими кулинарными традициями.
По словам представителя пресс-службы Michelin Михаэля Кюстера (Michael K?ster), времена, когда гурманы вкушали шедевры кулинарного искусства в соответствующей строгой обстановке, прошли. Теперь популярна раскрепощенная атмосфера, для описания которой специалисты использую английский термин "casual fine dining". И очень отрадно, что молодые таланты ее умеют создавать наилучшим образом, подчеркивает Михаэль Кюстер.
