Скоро Рождество! Приготовь щедрую кутью по старинному афонскому рецепту!
По древней традиции в канун Рождества Христова (а также Крещения) принято готовить и принимать в пищу кутью (коливо, сочиво) - вареную пшеницу, подслащенную медом или сахаром. Корни традиции тянутся из Византии, а на Святом Афоне и сегодня чтут ее особо.
Кутья рождественская
Кутью на Афоне готовят следующим образом: предварительно пшеницу слегка толкут, затем замачивают на несколько часов. Воду после замачивания сливают, а пшеницу заливают кипящей водой и варят, пока зерна полностью не раскроются.
Пшеницу промывают кипяченой водой и раскладывают на просушку. За 2-3 часа до начала Божественной Литургии к пшенице добавляют тертые сухари, чтобы вся оставшаяся влага окончательно впиталась. Затем к готовой крупе подмешивают измельченные грецкие орехи, миндаль, изюм...
Сверху блюдо украшают подкрашенным (разумеется, природными красителями) сахаром с корицей, изображая образы Святых или крест. Приготовленная таким образом кутья непривычна глазу нашего человека, это произведение искусства!
Кутья собирается из трех составляющих: основы, заправки и различных добавок. Основой, как правило, служит пшеница, но возможны и вариации (рис, перловка, овес и даже гречка). Заправкой постного блюда может быть молоко из маковых зерен или орехов, мед, узвар (напиток из сухофруктов). В качестве добавок могут выступить те же орехи, изюм, различные сушеные ягоды, цукаты, пряности...
Рецепт кутьи из пшеницы Ингредиенты
- 1 ст. пшеницы
- 100 г мака
- 50 г грецких орехов
- 3 ст. л. меда
- 100 г изюма
Приготовление
- Пшеницу промой. Истолки зерна деревянным пестиком, периодически подливая воду, пока оболочка пшеницы не отделится. Ядро отдели от шелухи, еще раз тщательно промой.
- Затем чистые зерна залей водой и вари до полного разваривания. Можно это сделать и в духовке в течение часа при 150 градусах.
- Мак залей небольшим количеством кипятка, распарь в течение 30 минут, воду слей и разотри в ступке до появления белой жидкости.
- Изюм замочи на 20 минут, орехи измельчи.
- К меду добавь пару ложек кипяченой воды, перемешай.
- Вылей мед в сваренную кашу, добавь орехи, изюм и мак вместе с молочком. Кутья получилась вкусной, сочной и готова к подаче на стол!
Чтобы кутья была удачной и вкусной, воспользуйся еще несколькими советами от Newsmir.info
- Чтобы крупа не пригорела, готовь ее в кастрюле с толстым дном.
- После того как все компоненты блюда соединены, прогрей его в течение нескольких минут, лучше всего в глиняном горшке.
- Если кутья получилась слишком густой, можешь ее разбавить кипяченой водой, узваром или отваром из крупы.
- Не храни кутью слишком долго, так как мед может забродить. Если ингредиенты заготовлены на несколько дней, соединяй их и заправляй перед самой подачей на стол.
В каждой стране и регионе кутью готовят по-разному. Но каков бы ни был рецепт, это кутья остается главным блюдом великого и светлого праздника в ознаменование радости Рождества, достатка, урожая и здоровья на весь последующий год.
