Названы самые характерные блюда для каждого региона России
Российский поисковик "Яндекс" изучил запросы, оставленные россиянами на гастрономические темы, и составил карту страны с указанием наиболее характерного продукта для каждого региона.
"Характерными продуктами оказывается в основном то, что растет поблизости, - фрукты, овощи, грибы. В приморских областях готовят различную рыбу и морепродукты. В нескольких регионах больше интересуются мясом разных животных - в Новосибирске чаще, чем в среднем по стране, ищут мясо косули и козлятину, в Омске - конину, а Астрахани - баранину. В Москве и Санкт-Петербурге больше, чем в среднем по России, популярны булгур, кус-кус и киноа", - говорится в сообщении в блоге "Яндекса", где и опубликована карта.
Также на характерные блюда влияют национальные кухни. В Бурятии ищут буузы, в Чувашии - хашламу, осетинские пироги популярны во многих южных республиках. Ощущается и влияние гастрономических предпочтений других стран. В Приморском крае, на Сахалине и в Хабаровске ищут пянсе по-корейски, в Краснодарском крае - чурчхелу, а в Москве и Московской области - том ям. В некоторых регионах есть свои традиционные блюда - например, в Архангельске пекут козули (узорные пряники) и калитки (маленькие пирожки), а в Калужской, Орловской и Пензенской областях с наступлением весны делают жаворонков.
Некоторые области выделяются по количеству популярных характерных продуктов, а другие - по обилию специфических блюд. Например, в Ханты-Мансийске, Салехарде, Хабаровске, а также в Крыму и Мордовии среди характерных слов гораздо больше продуктов, чем блюд. В Мордовии это в первую очередь грибы, ягоды и фрукты: рыжики, грузди, лисички, подберезовики, сливы и смородина. В Ханты-Мансийском и Ямало-Ненецком округах много рыбы - щука, окунь, карась, стерлядь, муксун, а из ягод популярны брусника и морошка. Готовят из этого примерно то же самое, что везде - грибы солят и маринуют, из фруктов и ягод варят варенье, рыбу запекают в духовке или делают пироги.
Судя по запросам из Екатеринбурга и Челябинска, а также из Удмуртии, там используют сравнительно мало характерных продуктов, зато готовят много характерных блюд - или, по крайней мере, свои варианты известных. Во всех этих регионах готовят хреновину - острый соус из помидоров и хрена. В других областях примерно такой же соус называют хренодер или горлодер. В Челябинске варят груздянку (суп из груздей), в Екатеринбурге - горошницу (суп-пюре или разваренная каша из гороха), а в Удмуртии - грибовницу (грибной суп). В Свердловской и Челябинской областях в топ также попали торт "Кучерявый мальчик" и салат на зиму "Анкл Бенс".
