Хрен редьки: аппетит и мода на корнеплоды
Именитые шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен или попавшие в рейтинг The World's 50 Best Restaurants, разбивают огороды на задних дворах своих ресторанов и сбивают ноги в кровь в поисках трав, кореньев и мхов в окрестных лесах. Их усилия не проходят даром: мировая гастро-мода медленно и неповоротливо, но все же меняет фокус и удостаивает вниманием самые неожиданные продукты, среди которых и корнеплоды.
Морковь, свекла, пастернак, фенхель, батат, топинамбур, сельдерей, репа, редис - все эти корешки с ни на что не похожим, но все же со слегка навязчивым «из-подземельным» вкусом уж пару лет как достойно исполняют свои партии в меню именитых ресторанов мира. Интерес шефов к кореньям вполне понятен: в погоне за диковинным вкусом приходится во всех смыслах «рыть землю». Но почему гости должны их смаковать?
Оказывается, есть смысл: корнеплоды имеют низкую калорийность и при этом завидный коктейль из витаминов и микроэлементов. Каждый из них - своеобразный пищевой «чемпион». Например, репа по содержанию витамина C оставляет далеко позади даже лимоны и апельсины. Не отстает от нее и корень петрушки. Топинамбур или земляная груша - лидер среди овощей по количеству калия. Морковь богата витамином А и является лучшим овощем для профилактики заболеваний глаз.
Свекла благодаря внушительной дозе витаминов и микроэлементов не зря считается сильным антиоксидантом и детокс-продуктом. Послужной список редиса тоже впечатляет: он хорош для печени и желудка, почек и мочевого пузыря, легких, сердечнососудистой и иммунной систем. Фенхель является чуть ли не лекарством для желудка и пищеварительной системы в целом, а сельдерей - настоящей иммунной бомбой.
Употреблять корнеплоды можно как угодно: в сыром виде, отваренные, запеченные, тушенные, томленые и даже слегка прожаренные они все равно сохраняют полезные свойства. Они хороши в салатах, в качестве гарнира к мясным блюдам, отлично «звучат» в супах (особенно, в супах-пюре), справятся с ролью чипсов, ароматно раскроются в рагу и придадут пикантность любому пирогу.
Ингредиенты:
2 луковицы фенхеля
2 ст. л. оливкового масла
50 г тертого пармезана
соль, перец
Приготовление:
- Нарезать фенхель тонкими ломтиками и выложить на смазанный оливковым маслом противень. Сверху сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить.
- Запекать до готовности (30-40 мин.) при температуре 180°C. Затем посыпать фенхель пармезаном и запекать еще 3-4 мин.
Ингредиенты:
5-6 морковок
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. меда
2 ч. л. поджаренного сезама
соль, перец
Приготовление:
- Очистить и нарезать морковь вдоль. Разогреть в сотейнике оливковое масло и добавить морковь. Посолить и поперчить. Готовить, помешивая, 5-7 мин. на среднем огне.
- Добавить мед и сезам, перемешать и готовить еще 2-3 мин.
Ингредиенты:
3-4 свеклы
2-3 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. винного уксуса
соль, перец
Приготовление:
- Свеклу очистить и нарезать некрупно. Выложить на противень и запекать до готовности: 30-40 мин. в духовке, разогретой до 200°C.
- Приготовить маринад: смешать в блендере масло, уксус, розмарин и чеснок. Замариновать готовую свеклу, посолить, поперчить и дать настояться не менее 2 часов.
