Как поджарить мойву без запаха
Мойва - доступная морская рыба, одинаково вкусная в жареном, соленом и в копченом виде. Многие хозяйки недолюбливают ее за неприятный запах, который распространяется по всей кухне во время жарки. Легко убрать специфический аромат поможет пара хитростей - огуречный рассол и особая технология приготовления, которую подробно описывает пошаговый рецепт жареной мойвы, пишет http://nakormi.com.
- мойва - 500 г
- огуречный рассол - 1 ст.
- соль - 1 ч. л.
- сахар - 1 ч. л.
- черный молотый перец - 2 щеп.
- сушеный базилик - 2 щеп.
- сушеный орегано - 2 щеп.
- пшеничная мука - 0,5 ст.
- манка - 100 г
- растительное масло - для жарки
Приготовление
1. Мойву размораживаем при комнатной температуре - для данного рецепта лучше всего подойдет рыба среднего размера, сухой заморозки. Удаляем головы и потрошим, промываем в ледяной воде, обязательно убираем черную пленку из брюха. Скелет и кости оставляем, без них рыба при жарке просто распадется на волокна.
2. Заливаем мойву огуречным рассолом и ставим в холодильник на 30 минут (солить не нужно!). Рассол уберет неприятный привкус и сделает рыбку очень ароматной.
3. Когда рыба в маринаде промаринуется, добавляем черный перец, базилик и орегано. Аккуратно перемешиваем и ставим снова в холодильник на 30 минут.
4. Сливаем маринад и заправляем мойву сахаром и солью. Перемешиваем и даем настояться 15 минут. Сахар добавляется для того, чтобы мойва во время жарки сохранила целостность - он карамелизуется и запечатает все соки внутри рыбы.
5. Соединяем муку и манку, перемешиваем.
6. Мойву небольшими порциями обваливаем в панировке и сразу же жарим на раскаленном растительном масле.
7. Обжариваем по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне, без крышки.
Подавать рыбу можно как в теплом, так и в горячем виде, дополнив блюдо парой ломтиков лимона.
Жареная мойва без запаха, сочная и румяная. Она отлично держит форму и очень вкусная.
