Вот как размораживают мясо в лучших ресторанах мира
Чтобы мясо оставалось сочным...
Вам не нужно проходить кулинарные курсы или иметь какой-то особый талант, чтобы приготовить сочный и мягкий стейк из свинины! В этом деле вам поможет только терпение и правильный подход к процессу его подготовки, пишет Sanatate in Bucate.
Секрет отличного свиного или говяжьего стейка кроется не в маринаде, специях или приспособлениях, которые вы будете использовать.
Есть один нюанс, который позволяет сохранить в мясе практически весь сок и саму его текстуру. Все дело в заморозке! Исследователь Джон Унру из университета Канзас-Сити утверждает: для начала стейк нужно заморозить, а незадолго до приготовления разморозить.
Не нужно оставлять мясо на ночь в холодильнике, чтобы оно оттаяло, лучше ненадолго поместить его в холодную воду, затем убрать лишьнюю влагу с помощью бумажного полотенца и положить на раскаленную сковороду.
Размораживать, как и замораживать, стейки надо в пленке, которая убережет мясо от ожога и излишнего выделения влаги.
Еще один важный нюанс - чем больше в мясе жировых прожилок, тем лучше оно перенесет замораживание.
Во воремя жарки замороженного куска мяса из-за большей разницы температур процесс приготовления в нем происходит намного плавнее: все его части прожариваются постепенно, хоть это и занимает больше времени.
Вот быстрый и безопасный способ, благодаря которому вам удастся быстро разморозить мясо:
- Наполните кастрюлю водой, поставьте ее на огонь, следите, чтобы на дне начали появляться маленькие пузырьки воздуха.
- На этом этапе вы можете поместить свой палец в воду, но не можете удерживать его там более 2-3 секунд.
- Снимите воду с огня. Поместите в кастрюлю мясо в специальном полиэтиленовом пакете на 10-15 минут.
- Мясо перед заморозкой лушче порезать на порционные куски - так ему потребуется меньше времени для разморозки.
- Мясо птицы размораживается быстрее, нежели говядина или свинина.
Вот правила хранения замороженных продуктов в морозильной камере:
- пицца в морозильной камере может храниться до двух месяцев, а бекон - не более одного;
- колбасы перед приготовлением можно хранить в морозилке до двух месяцев, а куриную грудинку - до 3 месяцев;
- говядину после заморозки можно употреблять на протяжении 4 месяцев, рыбу - 6 месяцев, а свинину - 12 месяцев, курицу - в среднем 6 месяцев;
- фрукты не должны храниться в морозильной камере более 6 месяцев;
- при правильной заморозке овощи можно хранить в морозильнике на протяжении 8 месяцев;
- замороженные сыры и мороженое имеют срок хранения от двух до четырех месяцев.
Обязательно прислушайтесь к советам экспертов - и вы станете гуру кулинарии!
