Жарить можно на 10 видах масла. Вот какие из них самые неопасные для здоровья

И как их правильно использовать.

Выбор масла зависит от того, что вы собираетесь готовить, пишет The Time. В любом случае важно учитывать точку дымления каждого вида масла.

При этой температуре из масла начинают выделяться летучие органические соединения: свободные жирные кислоты и т. д., которые распадаются в воздухе, образуя копоть.

Точка дымления указывает на тот предел температуры, до которого можно использовать определенное растительное масло или животный жир.

Вот список самых полезных и самых вредных для вашего здоровья масел:

1. Оливковое масло.

Эксперты по питанию согласны с тем, что оливковое масло - одно из самых универсальных и полезных масел, особенно если оно принадлежит к категории extra virgin. В нем удается сохранить все витамины и микроэлементы, которые содержатся в свежих оливках.

Согласно исследованиям, оно благотворно влияет на работу сердца. По сравнению с другими маслами оливковое масло имеет относительно низкую точку дымления.

Оно подходит для приготовления еды при при низких и средних температурах, для приготовления выпечки, в качестве заправки или добавки к смузи.

Иногда оливковое масло с пометкой extra virgin таковым не является. Об этом свидетельствует проверка 11 различных марок оливкового масла в 2015 году. Шесть образцов не прошли ее.

2. Кокосовое масло.

Одни советуют его избегать, другие настаивают на его исключительной полезности. Все дело в том, что в кокосовом масле содержится огромное количество насыщенных жиров. По сути кокосовое масло - это чистый жир.

Много кто не согласен с тем, что насыщенные жиры опасны для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе и сотрудники Американской кардиологической ассоциации, утверждают: отказ от продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров снижает уровень плохого холестерина в крови.

В последнее время появляется все больше доказательств того, что некоторые насыщенные жиры не так вредны для нашего организма, как принято считать.

«Я не противник кокосового масла, - говорит известный американский диетолог Лиз Вайнанди. - Нашему организму нужны насыщенные жиры. Его производители проделали отличную работу - превратили кокосовое масло в суперпродукт. Но исследования этого не подтверждают».

Это не значит, что его следует запретить. Оно идеально подходит для готовки при высоких температурах, например, для жарки. Кокосовое масло прекрасно выдерживает высокие температуры, не распадается и не дымит.

3. Растительные масла.

К ним относят любые масла, которые были получены из растений. Полезность растительного масла зависит от того, из чего оно сделано и с какой целью используется. Среди растительных масел наибольшую популярность завоевали подсолнечное, кукурузное, соевое и пальмовое.

Большинство растительных масел проходят этап очистки, в процессе которой теряют характерный вкус, а также питательные вещества.

"Растительное масло гарантированно будет обработанным. Под словом «растительное» вам могут подсунуть любое масло - соевое, кукурузное, подсолнечное или их смесь, и даже не укажут этого на этикетке, - говорит диетолог. - Изготовление этих масел, особенно пальмового, сопровождается истощением грунта".

4. Рапсовое масло.

Его изготавливают из рапса, в нем содержится огромное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. При этом в нем очень мало насыщенных жиров. У рапсового масла самая высокая точка дымления. Оно подходит для готовки при очень высоких температурах.

В Соединенных Штатах, рапсовое масло, как правило, подвергается тщательной обработке, в процессе которой уничтожаются все полезные питательные вещества. Лучше отдать предпочтение рапсовому маслу «холодного отжима». Правда, его бывает сложно найти.

5. Масло авокадо.

Отличный выбор для приверженцев здорового питания. Оно так же полезно, как и оливковое масло высшей категории. Но по сравнению с оливковым, у этого масла более высокая точка дымления. Он не имеет резкого запаха и вкуса.

"У него такой же нежный вкус, как и в авокадо, - говорит диетолог. - Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамин Е. Но у него есть один недостаток - оно достаточно дорогое".

6. Подсолнечное масло.

Это масло характеризуется высоким содержанием витамина Е: в одной столовой ложке подсолнечного масла содержится 28% от дневной нормы этого витамина, которая требуется взрослому человеку.

У него достаточно высокая точка дымления и сильный аромат. Подсолнечное масло содержит много жирных кислот омега-6. Они необходимы нашему организму, но считается, что избыток омега-6 вызывает воспаление в организме. Главное - употреблять его в умеренных количествах.

7. Арахисовое масло.

Арахисовое масло содержит самое большое количество мононенасыщенных жиров, обладает приятным ореховым вкусом и насыщенным ароматом, оно идеально подходит для готовки при высоких температурах и в качестве заправки к салатам.

8. Ореховое масло.

У этого масла достаточно низкая точка дымления, оно не подходит для жарки или тушения, но его можно использовать как заправку к салатам или поливать им блины, фрукты и мороженое.

Его можно добавлять в коктейли и смузи. В ореховом масле прекрасное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает устранять воспаления в организме.

9. Льняное масло.

Оно содержит омега-3 жирные кислоты и имеет очень низкую точку дымления, а это значит, что льняное масло не подходит для приготовления блюд при высоких температурах. Его рекомендуется использовать в качестве заправки для салатов. При этом хранить его следует в холодильнике.

10. Кунжутное масло.

Это масло приобрело популярность благодаря достаточно интенсивному аромату. Оно содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры, хотя полезных веществ в нем не так много. У него высокая точка дымления, его можно использовать для приготовления блюд при высоких температурах.

Какое из этих масел вам нравится больше всего и почему? Что полезного вы почерпнули из этой статьи?

Юлия Лазаренко.