Умер лучший шеф-повар мира
В Женеве скончался 73-летний французский шеф-повар и ресторатор Жоэль Робюшона. Предполагают, что его жизнь оборвалась из-за онкологической болезни.
Жоэль Робюшона: повар от Бога
Он успел поработать в более чем десятке ресторанов по всему миру, сам он владел ресторанами на трех континентах, его гастрономические заведения были удостоены 32 звезд Мишлен. В частности, Робюшону принадлежали рестораны в таких городах, как Париж, Монако, Гонконг, Лас-Вегас, Токио, Бангкок.
В 1989 году ресторанный гид Gault et Millau назвал Робюшона "шеф-поваром века".
"Когда я в свое время сделал первый ресторан l'atelier, идея изменить ситуацию, в которой высокая хорошая кухня становится все более недоступной, идея снизить пафос - витала в воздухе. Сейчас это стремление приобрело статус гастрономического настоящего. Люди больше не хотят идти в ресторан, как в церкви на мессу, они отдают предпочтение ресторанам недорогие, с дружественной атмосферой, где можно расслабиться, чувствовать себя спокойно", - такова была его жизненная позиция.
В моде, по его мнению, была именно испанская кухня, особенно молекулярная, но он не слишком верил в ее успех:
"Но в эту кухню я больше не верю - ей конец. В основном в связи с разговорами о том, что она синтетическая, а значит, опасна для здоровья. В этом что-то есть - в сельском хозяйстве, например, есть четкие ограничения в использовании тех или иных химикатов, а в гастрономии таких ограничений нет, и поэтому в наличии злоупотребления искусственными компонентами. Возможно, это даже приведет к запрету химических добавок. Так или иначе, а сегодня главное место, откуда идет новая волна тенденций, - Северная Европа, и, наверное, не просто так", - отмечал повар.
Смотрите: Жоэль Робюшона. Шеф повар века
