Осеннее наслаждение: зефир из тыквы
Предлагаем приготовить вкусный и полезный десерт, который в классическом варианте готовят из яблочного пюре, сахара, агар-агара и взбитых белков. Участница кулинарного шоу "МастерШеф" Анастасия Вовк предложила использовать вместо яблок тыкву.
Нам понадобятся:
Для тыквенной основы:
- Тыква - 500 г
- Сахар - 220 г
- Яичный белок - 40 г
Для сиропа:
- Вода - 90 мл
- Сахар - 250 г
- Агар-агар - 8 г
Приготовление:
- 1. Запечь тыкву при 200 градусах около получаса и пюрировать ее блендером.
- 2. Уваривать тыквенную массу с сахаром на плите, пока не испарится вся жидкость. Сахар должен полностью растаять.
- 3. Переместить полученное пюре в миску и оставить на ночь в холодильнике. Должна получиться густая, похожая на желе масса.
- 4. В чашу миксера отправить пюре и белок, поставить взбиваться до осветления и пышной стойкой пены.
- 5. Для сиропа соединить воду с сахаром, поставить на огонь. Едва сахар растворится и закипит, добавить агар-агар. Можно кинуть веточку розмарина.
- 6. Несколько минут проварить до состояния, чтобы сироп ниточкой тянулся с ложки. Следует активно перемешивать деревянной ложкой, чтобы агар-агар не пристал. Вынуть вилкой розмарин.
- 7. Затем влить тонкой струей в белок с пюре во время взбивания.
- 8. Взбивать до тех пор, пока чаша миксера не остынет.
- 9. Поместить полученную зефирную массу в кондитерский мешок (она не должна спадать с ложки), отсадить на пергамент, посыпать сахарной пудрой и оставить сохнуть на 6 часов.
- 10. Соединить вместе две половинки, обвалять в сахарной пудре.
Приятного аппетита!
