Караимские пирожки, сделанные в Мелитополе, стали национальным достоянием Украины
Мелитополь - горд интеркультурный. Нам есть, кем и чем гордиться. Стало известно, что в национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины включили "Традицию приготовления ет аяклак (караимский пирожок с мясом)", сообщает сайт проекта "Демократия через культуру".
На фото изображена почетный член караимского общества Мелитополя София Ялпачик. Она признана национальным человеческим достоянием Украины. София Геливна преподает в воскресной школе караимского общества и охотно делится рецептом приготовления национального блюда - караимских пирожков - со своим воспитанниками. Главный секрет: блюдо должно быть приготовлено с любовью.
Возможно, кто-то решит на выходные попотчевать своих родных караимскими пирожками. Предлагаем вам один из рецептов этого национального блюда.
Муку нужно просеять со щепоткой соли в небольшую мисочку. Добавить нарезанное небольшими кубиками размягченное сливочное масло. Есть один секрет, как сделать караимские пирожки правильно, - нужно тесто делать только руками. Муку с маслом перетереть в однородную крошку. От тепла рук масло будет таять и растворяться в муке. Добавить щепотку соли, сметану и вбить яйца. Продолжить руками замешивать тесто. В конечном счете получится мягкое, эластичное тесто. Его нужно скатать шариком и оставить в холодильнике примерно на 30 минут. Для начинки лучше брать 2 вида мяса - баранину и говядину, например. Его можно нарезать очень мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Добавить измельченный лук, соль и перец. Все как следует перемешать. Начинка должна получиться сочной, так что при необходимости можно влить немного воды. Раскатать тонкий пласт теста и выложить начинку. Слепить караимские пирожки, сворачивая края косичкой. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом. Верх смазать взбитым желтком и отправить пирожки в разогретую духовку на 25-30 минут.
Ингредиенты: мука - 800 грамм, сливочное масло - 200 грамм, яйцо - 3 штуки (+1 желток), сметана - 200 грамм, мясо - 700 грамм, луковица - 1-2 шт., соль - 1 щепотка, перец - 1 щепотка. Количество порций: 10-15.
