Здоровая кутья и еще 5 необычных рождественских рецептов

Рождественские каникулы - особый сезон, когда нужно сохранять многолетние традиции, при этом оставаться в тренде, не навредить здоровью и форме, но и не оставаться голодными. Меню может быть старомодным, современным, вегетарианским, рыбным, мясным, простым-для-новичков, при этом не утомлять готовкой. Но когда, если не на Рождество, приготовить ужин своими руками. Здоровыми рецептами делится Анастасия Голобородько.

В восточной Европе кутью традиционно готовят в канун Рождества и Крещения. И если вы ждете на ужин родственников, традициям можно не изменять. Однако, можно заменить разваренное с сахаром пшено на нечто новое. Еще ни одна бабушка не отказалась от кутьи на новый лад.

чашки киноа

1 чашка миндального молока

чашки воды

ч. л. молотой корицы

чашки мака

ч. л. молотого сухого имбиря

ч. л. мускатного ореха

соль

2 ч. л. меда

2 ч. л. изюма, сушеной клюквы или других сухофруктов

орехи

Мак размолоть в блендере и залить водой минимум на 1 час. Киноа промыть и смешать в кастрюле с миндальным молоком и водой. Довести до кипения, варить 2-4 минуты, немного посолить и убавить огонь. Добавить все пряности и варить на небольшом огне 20-25 минут, периодически помешивая. Выключить огонь. Добавить сухофрукты и мед. Подавать горячей. Идеально - добавить сверху свежие ягоды, кедровый орех и мяту.

Больше зелени, больше молодых сыров, больше забытых ярких летних вкусов. Персики можно заменить хурмой или манго.

2 больших персика

200 г сыра халуми

8-10 помидоров черри или других сладких: розовый, черный

большая горсть шпината или микс салата

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. белого винного или яблочного уксуса

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. неострой горчицы

щепотка сухого чеснока

соль и перец

Смешать ингредиенты для заправки. Разогреть сковороду без масла, лучше гриль. Нарезать ломтиками персики и сыр. Нарезать томаты, зелень, смешать с заправкой. Персики и сыр поджарить по 3-5 мин с каждой стороны до зарумянивания. Добавить в салат и еще раз тщательно перемешать.

Хороший снек. В мире огромный тренд на авокадо. Его вкус, польза и повышенная сочетаемость с практически любым продуктом неоспорима. Берем его в качестве основного finger-food. Пусть даже с кукурузными чипсами. Чипсов меньше, гуакамоле больше. Лучше, чем доедать оливье.

1 свежий перец чили

1 авокадо

1 небольшой помидор

1/2 луковицы

несколько веточек кинзы

1/2 лайма

соль и свежемолотый черный перец

оливковое масло

Помидор очистить от кожуры и мелко порубить. Из перца чили удалить семена, мелко нарезать, вместе с луком и кинзой. Добавить 1 ст. л. воды, масло и сок лайма. Авокадо очистить от кожуры и удалить косточку. Нарезать мякоть кубиками и смешать с остальными ингредиентами. По желанию, добавить несколько капель табаско.

В холода принято согревать. Отдавая дань сезонности, используем зимние ингредиенты. Кто, как не французы, знают в зимних рецептах толк.

50 г сливочного масла

1 кг лука

1 ч. л. сахара

50 мл бренди

750 мл бульона по вкусу

1 ч. л. бальзамического уксуса

2 лавровых листа

2 веточки тимьяна

4 ломтика хлеба

1 зубчик чеснока

120 г сыра

В сковороде растопить сливочное масло в оливковом. Добавить нарезанный полукольцами лук, сахар, соль и пассеровать 20 минут. Лук станет белого цвета с карамельным оттенком. Влить и выпарить бренди или любой другой ароматный крепкий алкоголь. Добавить теплый бульон, уксус и тимьян. Довести до кипения, убавить огонь и готовить еще 10-15 минут. Сделать тосты, натереть их чесноком, сверху выложить сыр. Суп подавать с тостом сверху.

В качестве основного блюда возьмите тунец. Его мякоть плотная, практически мясная. На приготовление маринада уйдет 5 минут, на сам процесс достаточно и часа. Очень быстро, очень просто.

тунец

кунжутное масло

соевый соус

3 см корня имбиря

2 зубчика чеснока

1 ч. л. меда

Тунец порезать порционными кусками. В большой миске смешать соевый соус и масло 2:1, выдавить очищенный имбирь и чеснок, добавить мед. Рыба должна находить в маринаде не более, чем на 2-3 мм от дна. Каждые 15-20 минут переворачивайте, чтобы тунец промариновался равномерно. Жарить от 3 до 10 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.

200 г муки

По небольшой щепотке корицы, мускатного ореха, молотой гвоздики, кардамона

ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

250 г мякоти тыквы

100 г сахара

150 мл оливкового или кокосового масла

2 яйца

щепотка соли

В миске смешать муку, разрыхлитель и соду, добавить пряности. Тыкву очистить и натереть на терке. Блендером взбить сахар и оливковое масло до однородной пены. Добавить яйца, соль, смешать с оставшимися ингредиентами и еще раз тщательно все взбить, смазать маслом. Духовку разогреть до 170С. Выпекать пирог 40 минут до образования золотистой корочки.