Как приготовить винегрет: 10 самых необычных рецептов

Винегрет - один из самых любимых салатов. У каждой хозяйки свой рецепт. Вкус напрямую зависит от количества того или иного ингредиента.

"Днепровская панорама" сделала подборку разных рецептов винегрета, которые пользуются популярностью.

Среди 10 необычных рецептов винегрета - есть рецепты без свеклы, с мясом, свежей капустой, огурцами и даже грибами и кукурузой.

Классический винегрет

Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

вареная свекла - 2-3 шт.

квашеная капуста - около 250 г

отваренный в мундире картофель - 5-6 шт.

консервированный зеленый горошек - 1/2 баночки

репчатый лук - половина луковицы (по желанию)

маринованные огурчики - 2-3 штуки

соль, черный перец и подсолнечное масло - для заправки.

Приготовление

Свеклу отварить до готовности.

Картофель и морковь отварить до готовности.

Лук мелко нарезать.

Огурцы нарезать кубиками.

Если капуста сильно соленая, ее промыть.

Мелко нашинковать.

Морковь нарезать кубиками.

Свеклу нарезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками.

Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу.

Немного посолить.

Заправить растительным маслом.

Винегрет без свеклы, с морковью и зеленым луком

Прекрасная закуска в преддверии обеда, она отлично подойдет и в качестве самостоятельной еды.

Перечень ингредиентов:

картофель - 200 г

свекла - 200 г

морковь - 200 г

зеленый лук - 100 г

зелень - 1 пучок

соль, перец - по вкусу

горошек или фасоль - 100 г

квашеная капуста или соленые огурцы - 100 г

растительное масло - 1 ст. л. уксус - 0,5 ст. л.

горчица - 0,5 ч. л.

Пошаговая методика:

Овощи (исключая капусту и лук) отвариваются «в мундире», остужаются, очищаются и нарезаются в виде 0,5-сантиметровых кубиков.

Лук и зелень мелко режется, очищаются от кожицы огурцы и также нарезаются.

Если идет капуста, то просто отожмите лишнюю жидкость.

Ингредиенты складываются в посуду, перемешиваются.

Добавляем соль и перец, а затем заправляем смесью растительного масла, уксуса и горчицы.

По верху готовый салат украшается веточками зелени.

Хозяйке на заметку:

Главное ощущение, которое должно остаться на языке после пробы - кислиночка.

Вот почему желательна именно квашеная «белокочанная».

Для придания фирменного свекольного цвета можно готовящееся блюдо заправить 3-4 столовыми ложками этого корнеплода, смешанного с растительным маслом.

Для тех, кто хочет сделать такой цвет еще более выразительным, в заправке рекомендуется также лимонный сок (чайная ложка), но тогда исключите уксус.

Используйте прозрачную миску - она улучшит эстетическую составляющую.

Винегрет с консервированными огурцами

Если в предыдущем рецепте непременно требуется кислинка, то в этом основной привкус зависит от огурчиков.

Маринованные добавят пикантности, соленые или квашенные - кислоты.

Компоненты картофель - 4-5 шт.

морковь - 1-2 шт.

горошек - 1 банка

консервированные огурцы - 3-4 шт.

растительное масло - 3-4 ст. л. соль, сахар,

специи - по вкусу сок лимона - по желанию

Как готовить: Свекла, морковь и картофель варятся в большой кастрюле (огонь - средний), час или менее, в зависимости от того, какого размера овощи выбрали.

Картофелины и морковь можно вытаскивать через 20 минут, свеклу - через 40-60 минут, готовность проверяем вилкой.

Очищаем плоды от кожи и нарезаем кубиками (размер зависит от вкуса хозяйки), также измельчаем огурцы.

Лук режем, обдаем кипятком, это уберет его остроту. Зеленый горошек сушим на дуршлаге.

В миске отдельно готовим заправку из горчицы, соли, сахара, перца, лимонного сока и растительного масла.

Перемешиваем и даем салату 30-40 минут настояться.

Винегрет со свежей капустой

Готовят винегрет также и со свежей капусточкой.

Поэтому в основному набор ингредиентов этого рецепта включена молодая белокочанная капуста.

Нам понадобится:

свежая капуста - 300 г

картофель - 3 шт. свекла - 2 шт

морковь - 2 шт. лук репчатый - 1 шт.

фасоль - 0,5 ст.

оливковое масло - 3 ст. л. соль,

перец - по вкусу

приготовление

Бобы предварительно замачиваются в холодной воде на 1-2 часа, после варятся.

Отвариваем мытые, но не очищенные корнеплоды, варим каждый из них до готовности.

Параллельно готовится свежая хрустящая белокочанная капуста - мелко шинкуется, солится и энергично разминается руками, после чего миска с ней оставляется в сторонке. Остывшие и очищенные овощи нарезаем мелкими кубиками, измельчаем луковицу.

Капусту отжимаем, чтобы удалить выделившийся сок - в салате он нам ни к чему.

Все компоненты перемешиваем. Подсаливаем по желанию.

Можно вместо соли взять соевый соус - получится даже интереснее.

Винегрет с фасолью и мочеными яблоками

Сытная, легкая, богатая витаминами, такая еда не надоедает никогда. В том числе и потому что является полезной для здоровья, диетической.

Оригинальности добавляют моченые яблоки, а пикантности - необычная заправка на основе винного уксуса и горчицы.

Ингредиенты:

для салата: свекла - 2 шт.

фасоль- 0,5 ст.

картофель - 1 шт.

свежие огурцы - 2-3 шт.

морковь - 1-2 шт.

моченые яблоки - 2 шт. лук репчатый или зеленый - 70-100 г. для заправки: неострая горчица - 2. ч. л. винный уксус - 1 ст. л. прованские травы, перец молотый - по вкусу; петрушка или другая зелень - пучок; оливковое масло - 2-3 ст. л.

Приготовление

Фасоль замачивается, как и в предыдущем рецепте, отваривается, откидывается на дуршлаг и охлаждается.

Корнеплоды промыть, положить на противень со слоем фольги, запекаем полчаса, температура 180 С.

Печеные компоненты остужаем, чистим и режем на кусочки;

Точно так же поступаем с яблоками и огурцами, измельчаем лук;

Перемешиваем, выкладываем фасоль; Готовим заправку. Все соединяем.

Бобы можно использовать как белого, так и красного сорта, а если брать консервированный продукт, то еще лучше.

Внести немного разнообразия в рецепт можно с помощью сметаны, майонеза.

Винегрет с селедкой

Этот салат с малосоленой сельдью сочетается просто отлично - даже в детских садах в меню было именно такое угощение.

Еще лучше взять соленую скумбрию - вкус мягче и костей меньше

Не менее вкусно соединить все компоненты в одном блюде.

В этом случае свекла готовится отдельно, и отправляется в емкость с остальными компонентами в самый последний момент - чтобы не «покрасить» остальные продукты.

Продукты для блюда: сельдь - 200 г

отварной картофель - 180 г

вареная свекла - 130 г вареная морковь - 90 г

лук - 90 г

маринованные огурцы - 60 г

квашеная капуста - 60 г

зеленый горошек - 30 г

перец - по вкусу.

Порядок действий: Нарезаем корнеплоды (за исключением свеклы) мелкими кубиками и смешиваем с зеленым горошком и отжатой квашенной капустой. Селедка мелко рубится и добавляется в общую посуду. Делаем заправку из масла, специй.

Можно при желании добавить соль, сахар. Свеклу режем кубиками.

Отдельно заправляем салат и свеклу. Соединяем все и еще раз перемешиваем. Рекомендуется украшение зеленью, хорошо освежат внешний вид кольца лука. Овощи доводить до готовности в плотно закрытой кастрюле, на среднем огне. Так лучше сохраняются витамины.

Винегрет с грибами, но без картошки

Для приготовления можно использовать как продукты из собственных заготовок, так и изделия магазинного формата.

Кстати, можно просто замариновать свежие шампиньоны так, как и при приготовлении их для шашлыка со свиной грудинкой, только выдержать в маринаде около суток.

Картофель для этого варианта винегрета не обязательна.

Продукты: свекла - 2-3 шт.

морковка - 1 шт. лук - 1 шт.

маринованные грибы - 200 г

постное масло - 2 ст. л. соль, сахар - по вкусу.

Приготовление

Свекла и морковка отвариваются и шинкуются мелкой соломкой.

Заправка делается параллельно, при этом масло соединяем с уксусом и специями, подслащиваем и подсаливаем по вкусу.

В смесь сразу закладывается свекла, остальные компоненты - позже, чтобы красный цвет не окрасил их прежде времени. Грибы рекомендуется предварительно промыть и порезать кубиками.

Ингредиенты соединяются, оригинальное угощение готово.

Очень вкусно подать с кусочками свежего черного хлеба.

Приготовление с помощью микроволновки

Варить и запекать овощи на винегрет - процедура достаточно продолжительная.

Если есть микроволновка, то время приготовления можно существенно сократить: корнеплоды в сыром виде режутся на обычные кубики, присаливаются и помещаются в специальную емкость, приспособленную для готовки в микроволновке;

до готовности доводим ингредиенты под крышкой с небольшим отверстием или же просто чуть сдвигаем обычную;

этот процесс происходит в течение 10 минут, при этом мощность рекомендуется самая большая; после того, как корнеплоды остыли, к ним добавляется все остальное по рецепту. Кстати, пароварка тоже подходит для этого способа.

Еще один способ - запечь овощи в кожуре.

Моем, чистим, укладываем на блюдо и готовим на средней мощности минут 10-15, в зависимости от количества овощей и их вида.

Винегрет с маринованными грибами Ингредиенты

• Свекла среднего размера - 2 шт.
• Картофель большого размера - 2 шт.
• Морковь большого размера - 1 шт.
• Лук зеленый - 1 пучок.
• Капуста квашения - 150 г.
• Грибы маринованные - 150 г.
• Масло растительное рафинированное - 25 мл.
• Соль - по вкусу.

Способ приготовления

1. Прежде чем отварить овощи, нам нужно тщательно промыть их под проточной водой.
2. Теперь выкладываем компоненты в большую кастрюлю, заливаем их обычной холодной водой из-под крана так, чтобы она полностью покрывала овощи, и ставим на средний огонь. Внимание: чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого засекаем 30-40 минут и варим морковь, картофель и свеклу.
3. Как только компоненты станут мягкими, выключаем конфорку, а их перекладываем из емкости в раковину. Включаем обычную проточную воду и охлаждаем до комнатной температуры.
4. Очищаем свеклу от кожуры. Далее, воспользовавшись ножом, очищаем морковь и картофель от кожуры. Все овощи по очереди измельчаем кубиками и пересыпаем в большую миску.
5. Зеленый лук хорошо промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим и сразу же пересыпаем его в миску с измельченными овощами.
6. Квашеную капусту откидываем на дуршлаг и оставляем в стороне на некоторое время. Это необходимо сделать для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
7. Для приготовления винегрета можно использовать любые маринованные грибы. Измельченные грибы перемещаем в общую емкость.
8. Когда с квашеной капусты стечет весь сок, отжимаем ее уже наверняка чистыми руками и выкладываем в миску с измельченными овощами. Выливаем сюда же растительное масло и посыпаем все небольшим количеством соли.
9. Затем, воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Винегрет с грибами готов!

Важно:

Свекла в целом варится примерно 1,5-2 часа в зависимости от ее размера. Поэтому продолжаем готовить этот овощ, время от времени прокалывая его острием ножа или вилкой.

Совет:

Если квашеная капуста нашинкована длинными полосками, тогда рекомендуем заранее порубить ее так, чтобы салат было удобно кушать.

Винегрет с кукурузой

Классические варианты винегрета не содержат кукурузы, однако этот салат не имеет канонического рецепта - все кулинары подбирают соотношение входящих в его состав продуктов по своему усмотрению, расширяют или сужают их список.

Неизвестно, кто первый придумал добавить в эту закуску кукурузные зерна, но эксперимент этот оказался удачным.

Винегрет с кукурузой получается вкусным и сытным, необычно выглядит.

Процесс его приготовления мало отличается от традиционного, поэтому сделать его к обеду или ужину сможет каждая хозяйка.

Особенности приготовления

Если вы умеете готовить обычный винегрет, то и с кукурузой эту закуску сделаете без труда. Однако знание нескольких моментов необходимо, если не хочется испортить это неординарное блюдо.

• Для приготовления винегрета можно использовать консервированную кукурузу или кукурузу в початках. Если вы выбрали второй вариант, учтите, что варится этот продукт очень долго, а если при варке в воду добавить соль, зерна становятся твердыми, как камушки.
• Овощи для винегрета можно не только отварить, но и запечь. Тогда они сохранят больше ценных веществ, закуска станет еще полезней.
• Отваривать овощи лучше в разных кастрюлях, чтобы они не окрасились свекольным соком. К тому же время варки картошки, моркови и свеклы разное.
• В кастрюлю, где варится свекла, опытные хозяйки добавляют ложку уксуса, утверждая, что благодаря этому она лучше сохраняет свой яркий цвет.
• Свеклу заправляют отдельно от остальных продуктов и только после этого соединяют с ними. Делается это для того, чтобы предотвратить окрашивание компонентов закуски в красный цвет.
• Нарезать овощи для винегрета нужно небольшими кубиками. Тогда он получится более вкусным и эстетичным.
• Заправлять винегрет можно не только маслом. Использовав для заправки майонез, сметану или другой соус, вы измените вкус готового блюда.
• Кукуруза в составе винегрета может служить дополнительным ингредиентом или заменять один из традиционных компонентов салата. Чаще всего ее кладут вместо зеленого горошка, реже - вместо картошки.

Советы по приготовлению винегрета

Не бойтесь экспериментировать с рецептами винегрета - консервированная кукурузка, каперсы, оливки отлично дополнят обычный набор продуктов. В некоторых деревнях раньше был популярен вариант с мелко рубленным варенным яйцом.

Срок хранения винегрета недолог.

Если в составе есть свежие огурцы, капуста, то такой салат лучше не хранить дольше суток.

С маринованными и квашенными овощами винегрет может и через 36 часов оставаться вполне вкусным. Свежий лук при длительном хранении негативно сказывается на вкусе винегрета, поэтому предварительно лучше замариновать его в воде с уксусом, солью и сахаром на 2-3 часа.

Можно просто обдать кипятком. Калорийность этого салата обычно невысока - около 110 ккал.

При желании ее можно еще снизить до 80-90 ккал, убрав из рецептов картофель и сократив количество растительного масла в 2-3 раза.

Винегретами, в составе которых консервированные или квашенные продукты, лучше не увлекаться, если есть проблемы с ЖКТ.

Для остальных же эти витаминные блюда просто необходимы.