Пасха 2019: домашние куличи от Валерии Микульской (рецепт)
«Мама и бабуля суетятся на кухне, в комнате сладко пахнет ванилью, в ладошках проворно добытый изюм, впереди целое таинство-приключение... Это моя самая душевная и дорогая предпасхальная картинка, - рассказывает ведущая и тревел блогер Валерия Микульская. - Этот религиозный праздник в нашей семье почетаем и любим. И он начинается с кулича, паски, как не назови этот праздничный кекс, а согласитесь, он особенный и, к слову, в моем идеале непременно домашний. Конечно, магазины и пекарни сейчас предлагают богатейший ассортимент на разный вкус и кошелек, но в семье Микульских выпекание паски словно особенный ритуал. Без него никак. Итак, скажу вам честно, сама я паску еще не замешивала, пока это волшебство любимых маминых рук. Но я ответственно помогаю, когда случается такая возможность».
Для нашего домашнего кулича подготавливаем ингредиенты:
- Молоко - 0,5 л.
- Дрожжи - 50 г (мы всегда кладем свежие, не пакетированные, пусть даже они какие-то ле-франс )
- Сахар - 500 г.
- Ванильный сахар - 20 г (2 пакетика)
- Куркума: пара щепоток (для приятного теплого оттенка)
- Соль: 5-7 г (щепотка)
- Сливочное масло: 500 г (можно маргарина)
- Яйца: 5-8 шт (два белка сразу отделите и оставьте для глазури, и отправьте охлаждаться)
- Изюм: 100-150 г
- Мука: 8-9 стаканов
Процесс очень ответственный и главное, что нужно учесть, выпекая паску - вы должны непременно быть в хорошем настроении. Вот не хихикайте, это важно!
Приготовление:
1) В 0,5 л теплого молока развести 50 г свежих дрожжей и две ст. ложки сахара, поставить в теплое место, чтобы дрожжи поиграли.
2) В емкость насыпать просеянную муку, сахар, ванильный сахар, предварительно растопленное сливочное масло и яйца, куркуму, изюм, щепотку соли и уже приготовленные нами разведенные в молоке дрожжи. Учтите, муку высыпать нужно дозированно, не всю сразу, мама советует подсыпать постепенно.
3) Тот самый веселый момент кухонного фитнеса! Месим мягкое тесто (не долго, до однородности) и ставим в теплое место, чтобы как следует подошло. Когда объем увеличится почти в 3 раза, перемешиваем с добавлением оставшейся муки и подсолнечного масла. Оставляем его в покое на время.
4) Пока тесто снова растет, подготовим формы, смазав их маслом или маргарином, чтобы после легко и без потерь извлечь испеченные пасочки.
5) Тесто, которое подошло во второй раз, выкладываем в подготовленные формы. Этот процесс похож на лепку снежков. Только кругляши из теста катаем аккуратно, чтобы не сильно его смять. Размером они должны быль таким, чтобы занять 1/3 формы.
6) Когда тесто в формах снова подойдет наконец отправляем наши куличики в духовку и выпекаем в течение 15-20 минут.
7) И, это то самое время, чтобы подготовить вкусную белоснежную глазурь. Ох, не знаю, как у вас, а у нас это всегда некая лотерея. Из разряда застынет/не застынет. Поэтому важно соблюсти правильную пропорцию яиц и сахара.
8) Итак, помним, что у нас уже есть два охлажденных белка. К ним добавим совсем чуток соли, вот прямо на кончике ножа. Все это взбиваем в густую пену при помощи миксера. Затем по чуть-чуть, небольшими порциями добавляем сахар, всего 250 г сахара (лучше пудры). Когда весь сахарный песок будет в массе, взбиваем еще 4-5 минут.
9) Когда паски остынут, смазываем верх глазурью, посыпаем тем, чем вашей душеньке угодно.
Приятного аппетита, душевного тепла и светлой грядущей Пасхи.
