Запорожцам на заметку - какие ранние овощи грозят отравлениями
Ранние овощи могут стать причиной серьезных отравлений
Сегодня на запорожских рынках уже полным ходом продают ранние овощи - редис, огурцы, молодую капусту и картошку. Увлекаться этими продуктами специалисты не советуют, потому что в это время года уровень содержания нитратов в них может быть завышен.
На сайте ГУ Госпродпотребслужбы в Запорожской области опубликовали список продуктов, наиболее подверженных накоплению азотистых соединений:
- Листовая капуста;
- салат;
- редис;
- зеленый лук;
- укроп;
- шпинат.
Меньше вредных веществ накапливают - цветная капуста, огурцы, брокколи, кабачки, сельдерей, морковь, белокочанная капуста, редька.
А самые безопасные для употребления среди ранних овощей - бобовые (горох, фасоль), картофель, сладкий перец, брюссельская капуста, помидоры и репчатый лук.
Очень важно уметь правильно выбирать ранние овощи и фрукты. Покупайте их только в магазинах или на рынках, где есть лаборатории. На всю продукцию у реализаторов должен быть сертификат от лаборатории, где указана объем содержания нитратов. К продаже допускаются только проверенные партии. Помните, что меньше всего вредных веществ в овощах среднего размера, естественного цвета и формы. И забудьте о стихийных рынках - там овощи не проверяются.
Чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных последствий употребления ранних овощей, специалисты советуют воспользоваться проверенными методами в домашних условиях.
Как уменьшить содержание нитратов в овощах
- Перед употреблением хорошо мойте овощи и фрукты, ведь большинство вредных веществ содержатся на кожуре и в кожуре плода;
- Очищайте кожуру овощей, потому что в это время года она является скорее источником нитратов, чем витаминов. Это особенно касается огурцов, картофеля, кабачков, редиса, яблок;
- Нитраты в большем количестве есть у основания плодов, в стеблях и черешках - употребляйте в пищу только листья петрушки, вырезайте кочерыжку и стебли-прожилки у капусты, шпината, листового салата, отрезайте основу в овощей примерно на один сантиметр;
- Вымачивайте плоды в воде - в кипяченой, можно с добавлением морской соли или лимонного сока. Хотя бы по 15-30 минут. Эффект усилится, если замачивать разрезанные на несколько частей овощи или фрукты.
- Во время термической обработки все вредные вещества уничтожаются;
- Приготовленные из свежих овощей салаты ешьте сразу, преобразования менее вредных нитратов в более опасные происходит в процессе окисления нарезанных и заправленных овощей в холодильнике;
- Нитратные соединения прекрасно обезвреживаются лимонным или гранатовым соком, на их основе можно готовить заправки для салатов.
Факт
По нормам ВОЗ, допустимая суточная норма нитратов для взрослого человека - 5 мг на 1 кг веса. Нитраты в завышенных количествах, попадая в пищу с овощами и фруктами, вызывают отравления, заболевания сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, а их чрезмерное употребление может даже вызвать рак желудка. Во всех овощах и фруктах установлена своя допустимая норма нитратов.
