В Роскачестве рассказали о том, как испечь качественный кулич
Пасха - светлый христианский праздник, который отмечают все православные верующие. А традиционные кулич и пасха присутствуют в этот день на каждом столе. В преддверии праздника Роскачество рассказывает, какие продукты использовать для приготовления пасхального атрибута.
Для того, чтобы не прогадать с мукой и испечь самый вкусный и пышный кулич, эксперты рекомендует выбирать проверенную Роскачеством муку высшего сорта - она абсолютно безопасна, хорошо очищена, а выпечка из нее получается пышная и мягкая. Но полезные свойства такой муки утрачиваются в процессе очистки. Приверженцам здорового питания стоит отдать предпочтение муке более низких сортов, например, первого или второго.
По результатам исследования 25 торговых марок муки российский Знак качества был присвоен только трем.
Легкость и вязкость тесту помогут придать правильно выбранные яйца. При выборе яиц стоит обратить внимание на дату сортировки. В обязательном порядке он должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем, разумеется, оно лучше. Производитель тоже важен. Его выбирайте по следующему принципу: кто ближе по географическому расположению к торговой точке, тот лучше.
Место хранения яиц должно быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя нежелательные ароматы. К упаковке это тоже относится: никакой плесени и пятен на ней быть не должно.
Яйца следует хранить при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85-88% предусмотрено хранение: диетических яиц - не более 7 суток; столовых яиц - от 8 до 25 суток; мытых яиц - не более 12 суток.
Из 28 торговых марок, принимавших участие в исследовании, только две стали обладательницами российского Знака качества. Эти яйца не только безопасные, но и полезные - в них содержится оптимальное количество витаминов.
Шеф-повар раскрыл секрет праздничного кулича
Чтобы тесто было нежным, специалисты Роскачества советуют основательно выбирать сливочное масло. При выборе любой молочной продукции первым делом нужно обратить внимание на температуру хранения, норма в отношении масла это 3±2°С. Также этот продукт следует выбирать по географическому признаку, чем ближе производство - тем лучше. Кстати, в фольге масло хранится дольше, чем в пергаменте.
Чтобы не ошибиться с выбором, внимательно читайте текст на упаковке. Масло, отмеченное как «традиционное», должно иметь в составе 82,5% жира, «любительское» - 80%, «крестьянское» - 72,5%, «бутербродное» - 61%, а «чайное» - 50%.
Роскачество советует выбирать масло отмеченное Знаком качества. Все оно безопасно и сделано из натуральных сливок, без добавления растительных жиров.
Не обойтись при приготовлении кулича и без растительного подсолнечного масла. Конечно же, речь идет о рафинированном продукте. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится, и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше.
Помутневшее масло - признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле - это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
Обязательно оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет.
«Крымхлеб» испечет на пасхальные праздники куличей весом более 100 тонн
Бытует мнение, что соль - «белая смерть», но это слишком категоричное заявление. В случае выпекания кулича важно не забыть посолить тесто.
Творожная пасха
Чтобы праздничное лакомство было не только вкусным, но и полезным, его главный ингредиент - творог - должен быть качественным.
Всего существует три группы творога по жирности и соответственно они отличаются своей энергетической ценностью: классический, жирный и нежирный (обезжиренный). Для творожной пасхи выбирают, как правило, классический творог 9%.
Осмотрите упаковку - на ней не должно быть никаких повреждений и потертостей. Текст должен быть четко пропечатан, а дата выработки - не вызывать сомнений. Бытует мнение, что творог с большим сроком хранения менее полезен. На самом деле это не так. Законодательство запрещает использовать консерванты при производстве творога, к тому же контроль за производством ведется очень серьезный, поэтому производители не рискуют нарушать закон и отклоняться от требований ГОСТа.
Творог в пергаментной упаковке или кашированной фольге хранится меньше - чаще всего не более семи дней. Самый короткий срок хранения у творога, продающегося на развес: всего 36 часов.
Желательно, чтобы продукт производился локально, как можно ближе к месту продажи. При этом с осторожностью относитесь к продуктам, в маркировке которых не указаны координаты производителя и его фактический адрес.
Что еще добавить в пасху, зависит только от вашей фантазии и предпочтений.
