Пасха 2019: вкусные рецепты пасок от киевских ресторанов
28 апреля христиане восточного обряда отмечают Пасху или праздник Воскресения Христова. Одним из обязательных символов праздника является паска - традиционная сдобная выпечка. Издание vogue.ua собрало рецепты пасок от ведущих киевских кондитеров.
Паска от ресторана "Итальянская редакция"
В ресторане традиционный рецепт приготовления паски чуть отредактировали и добавили домашние цукаты, шоколад и заварной крем с нутеллой. А украшают паски символом "Итальянской редакции" - красными губами.
Рецепт:
Первый этап:
Дрожжи свежие - 20г
Молоко 2.5% - 190г
Яйцо - половина
Куркума - 3г
Мука манитоба - 400г
Второй этап:
Желток - 9 шт
Яйцо - 4 шт
Дрожжи свежие - 25г
Мука манитоба - 250г
Мука "Киевмлын" - 275г
Соль - 10г
Сахар - 270г
Ванилин - 1г
Мед - 50г
Глюкоза - 35г
Масло сливочное - 270г
Изюм - 125г
Цукат апельсиновый - 200г
Цукат лимонный - 100г
Цедра апельсина - 10г
Клюква -125г
Шоколадные термодропсы - 200г
В большой миске просыпьте муку через сито, дрожжи вымешайте в теплом молоке с яйцами и куркумой до однородной массы. Накройте и оставьте в теплом месте на час. Опара будет пениться.
Как опара поднялась до крепкой пены, высыпаем ее в миксер и добавляем муку, яйца, желток, дрожжи и частично мед, глюкозу, сахар, ванильный сахар и всю соль. Замешиваем тесто на первой скорости до однородного и очень эластичного состояния, чтобы оно растягивалось не разрываясь.
Затем вмешиваем оставшуюся часть сахара, ванильного сахара, глюкозу, мед, ваниль и снова вымешиваем. Добавляем сливочное масло и снова вымешиваем до однородного и эластичного вида.
В самом конце добавляем все цукаты, шоколадные дропсы и цедру. Выкладываем все тесто в большую емкость и даем ему подойти в течение двух часов в теплом месте. Затем формируем шарики из теста и распределяем по формам 15*15 сантиметров по 530 грамм и даем подойти почти до верха формы, не доходя 2 сантиметра до края. Как тесто подошло, можем выпекать в заранее разогретой духовке, выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Ресторан Mur Mur
В этом заведении паска стала сочетанием классической украинской выпечки и итальянского Панеттоне. Пасхальная сдоба приправлена цукатами и обладает легким ароматом Амаретто.
