От традиционного до кулича в мультиварке: Топ-5 рецептов самой популярной пасхальной выпечки

Хорошие хозяйки с Чистого четверга начинают выпекать пасхальные куличи - главное блюдо светлого праздника Воскресения Христова. И хотя на первый взгляд оно может показаться достаточно простым, чтобы испечь идеальный кулич, нужно сперва найти свой рецепт, а затем немало потрудиться.

Чтобы этот процесс был более легким, предлагаем пошаговые инструкции приготовления самой популярной обрядовой выпечки.

Кулич "Традиционный"

Ингредиенты:

• 8-10 яиц
• 0,5 л молока
• 75 г (свежих) или 10-15 г сухих дрожжей
• 150 г сливочного масла
• 500 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 9 стаканов муки
• 1,5 ч. л. соли без верха

Приготовление:

Опара: Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку сахара и 2 стакана муки. Тщательно перемешать смесь и поставить подниматься в теплое место.

Опара должна увеличиться в три раза.

Тесто: Растереть яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и перемешать. Затем добавить оставшуюся муку, постоянно перемешивая, и замесить некрутое тесто. Его требуется накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставить опять в теплом месте.

Когда тесто увеличится в 2-3 раза, нужно растопить масло на водяной бане, добавить в него ваниль и ввести в тесто. Еще раз хорошенько вымесить и дать подойти.

Формы для выпечки смазать подсолнечным или сливочным маслом, можно положить на дно кусок пергаментной бумаги.

Тесто нужно отрывать кусочками и наполнять форму до половины.

После этого форму накрыть полотенцем и дать подойти тесту до краев. Затем поставить в духовку и выпекать 15-20 минут при температуре 180-200 градусов.

Важно: Открывать духовку нельзя - кулич осядет. Проверить его готовность можно с помощью деревянной палочки, ею нужно проткнуть тесто: если палочка сухая - кулич готов.

Украшение: Украсить кулич можно обычной белковой глазурью с цветным "пшеном" или сделать разнообразные узоры из теста, вылепив косички, листочки, крестики, надписи.

Последнее не требует особой инструкции, а вот если и глазурь вы делаете не часто, уточним:

• Понадобится 1 яичный белок, 200-250 г сахарной пудры и 1-2 ч. л. лимонного сока.
• Белок взбиваем вилкой до легкой пены, добавляем примерно половину сахарной пудры и перемешиваем вилкой.
• Затем выдавливаем лимонный сок и вновь перемешиваем.
• Как только содержимое побелеет, добавляем оставшуюся сахарную пудру для нужной густоты.
• Украшать куличи нужно сразу, так как глазурь довольно быстро высыхает.

Цветное "пшено" обычно появляется в каждом супермаркете к пасхальным праздникам.

Кулич "Шоколадно-лимонный"

Ингредиенты:

• 2,5 стакана муки
• 8 яиц
• 1 стакан сахара
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан измельченного миндаля
• 1 плитка черного шоколада
• 100 г рома или коньяка
• 100 г красного вина
• 2 пакетика сухих дрожжей
• 100 г апельсиновых цукатов
• 1 лимон
• ? ч. л. молотой корицы
• ? ч. л. молотой гвоздики

Для глазури:

• 3 ст. л. какао-порошка
• 3 яичных белков
• ? стакана сахара

Приготовление:

Опара: Дрожжи развести в 1 стакане теплой воды, добавить муку, замесить тесто и поставить подниматься на 2 часа в теплое место.

Тесто: Поднявшуюся опару еще раз тщательно вымесить.

Отделить белки от желтков и взбить, а желтки растереть с сахаром до белого цвета. Шоколад натереть на мелкой терке. Отжать сок лимона.

В тесто добавить желтки с сахаром, миндаль, шоколадную крошку, вино, ром, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику и тщательно все перемешать. Затем ввести взбитые белки.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто.

Важно: тесто должно занимать не больше 2/3 высоты формы.

Форму поставить в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать 60-80 минут. Открывать духовку при этом нельзя, потому что кулич осядет.

Глазурь: Яичные белки взбить до крепкой пены, добавить сахар и какао, все тщательно перемешать. Также по желанию можно добавить кулинарную посыпку.

Готовый кулич смазать глазурью.

Кулич "Творожный"

Ингредиенты:

• 750 г мягкого творога
• 100 г сливок жирностью 30%
• 100 г сахара
• 1 стакан сметаны
• 3 яйца
• 60 г сахарной пудры
• 2 ст. л. любых крупно порубленных орехов
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. мускатного молотого ореха
• 2 ст. л. изюма
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. апельсиновых цукатов
• 100 г сливочного масла

Приготовление:

Творог дважды протереть через сито. Добавить сахарную пудру, размягченное масло и сметану. Как следует перемешать и взбить венчиком.

Сахар растереть добела с яичными желтками, добавить к творожной массе. Пряности перемешать с ванильным сахаром, сливки взбить в густую пену и тоже добавить к творогу.

Взбить яичные белки, осторожно ввести в творог. Перемешать массу деревянной лопаткой в одном направлении. Добавить цукаты, изюм и орехи. Перемешать.

Форму для пасхи застелить пищевой пленкой. Осторожно переложить в нее массу, накрыть дощечкой, на нее положить гнет. Поставить в холодильник на 1-2 суток.

Пасхальный кулич в мультиварке

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 150 г сахара
• 4 яйца
• 600 г муки
• 100 г сливочного масла
• 100 г изюма
• 50 г сахарной пудры
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 лимон
• щепотка соли

Приготовление:

Опара: Молоко подогреть до теплого, добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи 1 ч. л. с горкой и 250 г муки, перемешать и оставить на 30 минут в теплом месте.

Опара должна увеличиться в три раза.

Тесто: Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с сахаром. Три белка (один нужно оставить на глазурь) взбить со щепоткой соли в крепкую пену.

После того, как опара достаточно поднялась, добавить в нее желтки с сахаром и перемешать. Затем влить размягченное сливочное масло и также перемешать (пока оно не растворится). Добавить белки и еще раз перемешать.

После этого добавить муку, вначале также 250 г. Если будет очень жидко, то тогда еще примерно 100 г.

Важно: По консистенции тесто должно быть мягким.

Затем тесто нужно хорошо вымешать и оставить в теплом месте на 1 час, накрыв полотенцем.

Пока тесто подходит, изюм требуется залить горячей водой на 10-15 минут, после чего просушить на бумажном полотенце.

Далее натереть цедру с одного лимона.

Когда тесто подойдет, в него добавить и изюм, и цедру и хорошо перемешать. Затем нужно его выложить в смазанную сливочным маслом форму мультиварки и оставить "отдохнуть" на 10 минут, накрыв легким полотенцем.

После этого мультиварку включить на 10 минут в режиме "Подогрев", а затем в режиме "Выпечка" на 1 час 30 минут.

Глазурь: взбить оставшийся белок, добавить сахарную пудру и еще раз взбить до устойчивых пиков.

Верх кулича нужно смазывать глазурью, пока он горячий. По желанию можно добавить кулинарную посыпку.

Кулич "Ленивый"

Ингредиенты:

• 600 г муки
• 4 яйца
• 200 г сливок (20% жирности)
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 14 г сухих дрожжей
• 2 пакетика ванильного сахара
• 200 г изюма

Приготовление:

Изюм залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем воду нужно слить и высушить изюм на бумажном полотенце.

Яйца с сахаром чуть взбить миксером. Добавить ванильный сахар и взбить до пышной массы. Это примерно 10 минут.

В отдельную большую миску просеять муку. Добавить сухие дрожжи и перемешать. Затем сделать углубление в муке и вылить туда теплые сливки.

Растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и также влить к муке. После этого добавляем взбитые с сахаром яйца и все перемешиваем миксером.

Важно: Насадка должна быть для замеса теста.

Когда выйдет однородная масса, в нее нужно добавить изюм с ложкой муки, хорошо перемешать ложкой, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа.

После этого тесто обмять ложкой и выложить в формы, заполняя их на одну треть объема. Формы накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для поднятия теста.

Выпекаются куличи 50 минут при температуре 180 градусов. Духовку открывать во время приготовления не рекомендуется.

Украсить кулич можно обычной глазурью и кулинарной посыпкой (см. рецепт кулича "Традиционного").