Обалденный карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами от Лизы Глинской (рецепт)

В перерыве между съемками Лиза Глинская поделилась фирменным рецептом карамельного пудинга. В летнее время такой десерт подают с шариком пломбира.

Ингредиенты

Сдобная выпечка:

• 350 гр муки
• 15 гр дрожжей свежих прессованных
• или 4 гр сухих
• 60 гр сахара
• 3 гр соли
• 300 гр яиц (6 яиц)
• 200 гр сливочного масла (кубики холодного, 1 х 1 см)
• цедра 1 апельсина

Рецепт карамельного пудинга с изюмом, клюквой и орехами / пресс-служба Способ приготовления

1. В чаше комбайна, насадкой «крюк» смешать яица, цедру, сахар. Добавить муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой... соль. Когда вся мука увлажнится, добавьте кубики сливочного масла.
2. Вымешивайте на небольших оборотах в течении 10 минут, все масло не вмешается. Вам может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет. Все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для «Баба Ром», «Саварен». Оставьте тесто отдохнуть, при комнатной температуре на 1 час.
3. Затем немного обомните, перемешайте, залейте в формы, до середины. Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей. Подойдет даже форма для кекса, так как мы все равно будем готовую булочку рвать на кусочки. Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой. Оставьте тесто в теплом месте, без сквозняков, для подхода, на 1 - 1,5 часа.
4. Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов, духовку. На 25-40 минут, зависит от размера выпечки.
5. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Даем выпечке остыть, теперь рвем ее на небольшие кусочки. Их мы будем пропитывать кустарном и запекать.

Ингредиенты

Карамельный кустард:

• 130 гр сахара
• 300 мл сливок (от 30 до 36% жирность)
• 200 мл молока
• 100 гр желтка (5 желтков)
• Ваниль (по желанию)

Рецепт карамельного пудинга с изюмом, клюквой и орехами / пресс-служба Способ приготовления

1. Сахар в сотейник и на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели. Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.
2. Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком и ваниль. Можно добавить черный ром - 50 мл. Заливаем кустард к заранее подготовленной «сдобной крошке», перемешиваем, чтоб каждый кусочек пропитался.
3. Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву.. количество регулируете самостоятельно.
4. Заливаем подготовленную массу в форму. Это может быть разъемное кольцо, но его нужно хорошо обернуть фольгой или форма для кекса. Смазывать ее ничем не нужно.
5. Выпекать будем на водяной бане, при температуре 140 градусов - от 30 до 50 минут, зависит от формы.
6. Как сделать «водяную баню»? Возьмите глубокую емкость, противень, залейте кипяток и поставьте в него форму с пудингом. Вода должна доходить до середины формы. По тому же принципу мы выпекаем крем брюле.
7. Достаньте готовый пудинг из духовки. Пусть остынет. Переставьте в холодильник на 2-3 часа, для стабилизации кустарда.
8. Теперь можно нарезать и подавать.