Летние ягоды: как употреблять и заготавливать с пользой
Сезон функционального суперфуда - летних ягод - в апогее. Для некоторых кило черешни заменяет чуть ли не полноценный прием пищи. Далее - советы, как правильно употреблять и заготавливать на зиму всеми любимые дары природы. Содержательной публикацией с нами поделились безымянные специалисты, со страницы главы Минздрава. И, конечно же, тут есть очередное развенчание "ягодного" мифа - малина температуру не сбивает.
300-400 граммов ягод ежедневно рекомендовано съедать взрослому человеку. Ягоды богаты клетчаткой, ее около 2-6%. Поэтому если вы съели кило черешни или клубники, то знайте, что употребили дневную норму растворимых и нерастворимых растительных волокон. Поэтому живот может и заболеть.
Следует после потребления ягод или фруктов полоскать рот водой. Они кислые, а это может навредить эмали зубов.
Покупайте и собирайте ягоды утром и держите в холодильнике. Низкие температуры препятствуют порче ягод и разрушения биологически активных соединений. Ягоды обесцветились - значит, потеряли пользу.
Замачивать ягоды и фрукты надо в растворе соды. Это нужно для уменьшения содержания пестицидов, которыми обрабатывают ягоды при выращивании и транспортировке. Нужно взять 2 чайные ложки соды и растворить в литре воды. Даже если вы уверены, что ягоды ничем не были обработаны, их все равно стоит помыть, поскольку на них могут жить бактерии с рук людей, что их собирали или фасовали.
Удерживайте косточковые в концентрированном растворе соли. Так личинки вишневой мушки, что жили в вишне или черешне, погибнут в соленой воде. Да, это те самые белые червячки.
Делайте ягодный мармелад с желатином. Желатин - это белок, богатый на те же незаменимые аминокислоты, что и коллаген в наших тканях: пролин, валин и лейцин. Незаменимые аминокислоты мы не создаем сами, и должны потреблять с пищей, поэтому довольно хорошо совместить и ягоды, и полезный белок в одном десерте.
Сочетайте ягоды с жирами. Это нужно для поглощения в кишечнике жирорастворимых витаминов. Оранжевые пигменты, которые прячутся за черной кожурой смородины, а также окрашивают морковь, тыкву, облепиху - это про-витамин А.
Витамин Е из ягод будет лучше усваиваться в присутствии жиров. Вы, наверное, сразу подумали о мороженом с малиной. Но есть и более здоровые сочетание ягод и жиров. Например, соус из малины или смородины и жирная рыба, печеночный паштет и ягодный мармелад, или сочетание йогурта или сметаны, какао, тахини и ягод.
Готовьте морсы, а не компоты. Для этого нужно просто растолочь ягоды и залить водой. Польза такого напитка в сохранении витаминов и скорости приготовления. Но и портится он быстрее, чем компот, учитывайте это.
Замораживайте, а не варите варенье. Ягоды и фрукты следует кушать весь год. И заморозка - это тройной выигрыш. Ведь вы не увеличиваете потребление добавленных сахаров, не разрушаете витамин С длительным нагреванием, и не тратите время на кухне.
Ягоды следует помыть, перебрать, высушить, разложить на противень и заморозить. Затем переложить в пакеты или контейнеры и хранить дальше в морозилке. Так каждая ягода будет отдельно, и уже пригодна к потреблению.
Также, можно сделать пюре из чистых ягод и разложить по контейнерам. Если вы купили замороженные ягоды, промойте их, прежде чем есть, или прогрейте несколько минут в целях биобезопасности.
Ешьте вместе с семенами и шкурками. Именно целые ягоды и фрукты, а не соки, самые полезные. Фруктовые соки слишком сладкие, лишенные клетчатки и имеют слишком кислую реакцию, поэтому лучше от них отказаться. В шкурках много антоцианов, мякоть семена богата на клетчатку, а семена предотвращает запоры.
А вот глотать, тем более разжевывать вишневые, черешневые или сливовые косточки не надо. Они содержат вещество амигдалин, который превращается в ядовитый цианид. Случайно проглоченная косточка вишни не страшна, но лучше быть осторожным.
