Карпаччо из подсолнуха и десерт из семечек: известный шеф-повар показал разнообразие украинской кухни
Разбираемся, как превратить обычное меню в меню от шеф-повара
Обсудить мировые тренды ресторанного бизнеса, поделиться с коллегами опытом, авторскими наработками, уникальными знаниями и самое главное - вдохновиться! Ежегодный фестиваль для поваров International Festival BEST CHEF вот уже четвертый год собирает профессионалов с разных уголков Украины и других стран.
В этом году он проходит 17 и 18 сентября и носит название "Акварели вкусов". Таким образом, организаторы хотели подчеркнуть, что каждый повар в душе - художник. 12 спикеров мероприятия затронули самые разнообразные темы - от организации бизнеса до умения сделать простое блюдо более привлекательным с помощью цвета.
"Самое главное в фестивале - это вдохновение. Это возможность выйти за рамки уже сложившихся ресторанных традиций и перенять опыт мировой индустрии", - Виктор Тимчишин.
Виктор Тимчишин - один из самых известных шеф-поваров Украины - подготовил для фестиваля необычный мастер-класс. За 20 лет работы он успел поработать со многими мировыми кухнями, включая итальянскую, вьетнамскую и средиземноморскую. Но в этот раз решил остановиться на украинской. "Local food. New generation" - так называлась лекция, где Виктор показал, что ресурсы Украины безграничны, а самое простое меню можно легко разнообразить с помощью необычных составляющих.
"Секретным" ингредиентом на кухне выступил подсолнух - его мастер использовал как основу. На эксперименты с этим растением и окончательное формирование блюда ушло около полугода, зато теперь привычное меню ресторана с украинской кухней можно разнообразить чем-то необычным. Сам Виктор признается, что классические локальные блюда - сырники, борщ и вареники - в его меню давно уступили место чему-то более экзотическому.
В повседневной жизни Виктор также советует искать нечто неординарное. Из простых продуктов при желании можно приготовить массу оригинальных блюд с необычным вкусом, добавив "изюминку": желудевый хлеб, семена льна, коноплю... Намного более сложно, по мнению мастера, отыскать качественные продукты, но именно они - основа удачного блюда. К слову, их Виктор советует покупать на рынках.
Не могли мы обойти и тему здорового питания и некое несоответствие ему украинской кухни. На вопрос, можно ли как-то совместить эти два понятия, Виктор ответил однозначно: это явление временное, и подстраивать меню в ресторане под него точно бы не стал. "Так же, как в театре мы не можем вносить правки в спектакль, так и в ресторане. Нельзя прийти и требовать меню "под себя". Если у человека есть аллергия на какой-то ингредиент, и он это спокойно скажет, я прислушаюсь. Но если человек приходит и делает глобальные корректировки: это он не ест, то он не хочет, ему просто нужно выбрать другой ресторан".
К популярным сегодня разговорам о вреде многих продуктов он относится с долей юмора. "Однажды меня попросили сделать торт без сахара, без глютена и без лактозы... Я предложил взять воду и добавить туда желатина - абсолютно безвредно!", - смеется Виктор.
