Блюда из рациона 18 века приготовили на Черноморском флоте
В Севастополе на базе Черноморского высшего военного училища им.П.С. Нахимова проведена общефлотская конференция по питанию, приуроченная к Международному дню повара. В рамках конференции состоялось внеконкурсное показное приготовление блюд времен XVIII века, из рациона питания экипажей парусных кораблей, передает пресс-служба Черноморского флота.
После приготовления блюд специалисты продовольственной службы выполнили
сравнительную сервировку столов с использованием посуды и столовых приборов,
сделанных по образцам 18 века, и в соответствии с современным корабельным меню и
бытом.
Для приготовления исторических блюд корабельными коками были изучены
документальные материалы и рецептура, по которым были воспроизведены блюда
периода создания Черноморского флота.
Особенностью приготовления пищи в то время было отсутствие холодильных
установок и соответственно условий для длительного хранения продуктов на корабле,
поэтому ингредиенты для блюд хранились в просоленном или засушенном состоянии.
Опреснительных установок в тот период тоже не было, поэтому пресная вода на борту
была дефицитом, и для приготовления пищи ее использовали в минимальных объемах.
Кроме реконструкции исторического меню участники конференции провели
мастер-классы по приготовлению национальных блюд и выпечке хлебобулочных изделий, исходя из норм продовольственных пайков.
Также в рамках мероприятия прошел конкурс среди участников конференции по
разделыванию продуктов с критериями оценки: быстрота, качество и внешний вид.
