Наумбург - столица рождественского пирога
Один из неотъемлемых атрибутов Рождества в Германии - пирог штоллен.
Самым известным считается Дрезденский штоллен, но придумали эту традиционную немецкую рождественскую выпечку не дрезденцы, а жители Наумбурга ан дер Зале, сообщает корреспондент Укринформа.
Произошло это в 1329 году. Тогда епископ Генрих предоставил наумбургским пекарям права гильдии. А те преподнесли ему два штоллена в знак благодарности.
Таким образом, наумбургский штоллен появился на 98 лет раньше знаменитого Дрезденского, который впервые был упомянут в 1474 году в счете, выставленном дрезденскому двору. С 1500 года дрезденский штоллен начали регулярно продавать на Штрицельмаркте - рождественском ярмарке в Дрездене. С 1560 года среди дрезденских пекарей существует традиция передавать властным князьям огромные штоллены весом в 36 фунтов.
В 1648 году дрезденские пекари добились того, что на этой ярмарке стали продавать исключительно штоллены, изготовленные в Дрездене.
Штоллен потребляли в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена не нравился немецким дворянам, поэтому в середине XV века саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 году Папа Иннокентий VIII в своем бреве, известном как "масляное", дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием "покаяние" в форме финансовой поддержки строительства Фрайбергского собора.
Штоллен - традиционная немецкая выпечка, которая по своей форме и белому цвету должна "быть похожей" на завернутого в пеленки Христа-младенца.
Самый распространенный вид штолленов с начинкой из изюма и цукатов, но спросом пользуются также штоллены с маком, орехами или марципаном. Готовят штоллен из сдобного дрожжевого теста, к которому добавляют много сливочного масла. Растопленным сливочным маслом его также пропитывают после выпечки, а сверху посыпают большим количеством сахарной пудры. Штоллены выпекают заранее, иногда за месяц до Рождества, в прохладном месте они могут храниться два-три месяца.
