В Сингапуре получили "чернила" для 3D-печати шоколадных десертов
Сингапурские инженеры получили вязкие "чернила" на основе порошка какао, которые подходят для 3D-печати шоколадных десертов при комнатной температуре.
Повара-экспериментаторы уже используют 3D-принтеры для приготовления некоторых оригинальных блюд, в том числе сладких десертов с шоколадом. Однако процесс печати производится экструзией горячего расплава, для чего шоколадную массу необходимо нагреть до 31-36 °C. Технология сравнительно простая, но требует поддержания сравнительно высокой температуры и точного контроля над ней.
Холодная экструзия была бы проще, но такой метод определяется текучими, вязкими свойствами "чернил", и сам по себе шоколад для нее не подходит. Ему требуются добавки, меняющие реологические характеристики, - и найти подходящие сочетания, работающие при комнатной температуре, удалось лишь недавно. Об этом разработчики из Сингапурского технологического университета (SUTD) пишут в статье, опубликованной в журнале Scientific Reports.
Рахуль Карьяппа (Rahul Karyappa) и Митинао Хасимото (Michinao Hashimoto) использовали доступные в широкой продаже продукты из шоколада, смешивая различные пасты и сиропы с 10-15 процентами порошка какао. По словам авторов, "коктейль" для Ci3DP (Chocolate-based ink 3D-Printing, "3D-печать на основе шоколада") получился густым, как паста: в различных вариантах его динамическая вязкость составила от 100 до 10000 Па*с.
