Новогодний стол в год Крысы - 2020: Шпаргалка для тех, кто готовится в последний момент
Итак, друзья, до Нового 2020 года осталось всего ничего (это хорошая новость), и если вы не успели продумать меню на свою новогоднюю ночь, то это хорошая новость, потому что мы уже сделали это за вас. 112.ua составил список блюд на новогодний стол на любой вкус и кошелек, чтобы хоть как-то разгрузить вас от праздничных хлопот.
К слову, Национальный научный центр "Институт аграрной экономики" подсчитал, во сколько в этом году обойдется новогодний стол украинской семье. Так, за меню для четырех человек придется выложить 1620 грн. Стоимость новогоднего стола с деликатесами повысится до 2090 грн.
ЗАКУСКИ
В этом году обязательно нужно поставить на стол сырную тарелку в честь символа приходящего года.
Сырная тарелка должна содержать не менее пяти сортов сыра. В составе такой тарелки должны быть мягкие, полумягкие и твердые сыры. Например, это могут быть бри или камамбер (мягкие сыры), бри (полумягкий сыр), рокфор или горгонзола (голубой сыр) и пармезан (бофор, грюйер или другой твердый сыр).
Канапе с плавленым сыром и сельдью
Ингредиенты:
- 1 средняя соленая сельдь;
- 100 г плавленого сыра;
- 50 г маринованных грибов;
- зелень, хлеб - по вкусу;
- 1 средний помидор.
Приготовление:
- Сельдь очищаем от шкуры и костей. Должно получиться два аккуратных филе. Выкладываем на пленку и слегка отбиваем, чтобы оно имело одинаковую толщину по всей длине и ширине.
- Сыр натираем на мелкой терке. Чтобы было легче это сделать, продукт убираем на полчаса в морозилку. Следует оставить немного массы для смазывания хлеба.
- Грибы нарезаем небольшими кусочками.
- На подготовленную рыбу укладываем слоями сыр, грибы, зелень. Аккуратно сворачиваем рулетом так, чтобы получилась колбаска. Заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки и убираем в морозилку. Время - 2 часа.
- Из ломтиков хлеба при помощи специального кольца или бокала нарезаем "шайбы". Подсушиваем на сковороде-гриль или просто в духовом шкафу.
- Готовый рулет нарезаем кусочками. Толщина каждого не больше 1 см.
- Гренки смазываем оставшимся сыром. Сверху - рыба.
- В качестве украшения подойдут дольки томата, укроп. Перед подачей выдерживаем в холодильнике около 10 минут.
Канапе с красной рыбой
Ингредиенты:
- 1 батон;
- 300 г красной рыбы;
- 100 г сливочного сыра;
- половина лимона.
Приготовление:
- Из тонких ломтиков вырезаем небольшие шайбы. Удобнее всего воспользоваться специальным кольцом. Но если его не оказалось под рукой, можно воспользоваться острым ножом.
- Раскладываем заготовки на решетку и подсушиваем в духовом шкафу.
- Даем остыть и смазываем сыром.
- Рыбу насаживаем на шпажку и втыкаем в хлеб. Сверху украшаем лимоном или маслиной.
"Новогодние мышки"
Ингредиенты:
- отварные яйца 3-4 шт.;
- плавленый сырок - 200 г.;
- майонез - по вкусу;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- молотый черный перец, соль - по вкусу;
- петрушка - по вкусу;
- куркума - 2-3 ч. л.;
- кунжут - 2-3 ч. л.;
- хлопья чили - 2-3 ч. л.;
- огурец -? шт;
- перец горошком - 30 шт.
Приготовление:
- Натираем отваренные вкрутую, очищенные и охлажденные яйца на крупной терке в подходящий салатник.
- К ним же натираем плавленый сыр. Если сырок очень мягкий, лучше предварительно подморозить его в морозилке и тогда проблем с измельчением не будет.
- Пропускаем через мелкий пресс зубок чеснока, при необходимости солим, затем перчим и добавляем майонез. Масса должна остаться пластичной и не растекаться при собирании ложкой.
- Перемешиваем компоненты закуски, хорошо растираем вилкой, чтобы чеснок и перец равномерно распределились.
- Мышки формируем столовой ложкой, очертания которых очень подходят для этих целей. Если наполнить ее сырно-яичной массой, а затем аккуратно извлечь, получается необходимый нам овал. Получившуюся фигуру будем использовать как основу для декорирования.
- Обваливаем 2-3 заготовки в хлопьях красного перца чили. Еще несколько в обжаренном кунжуте. Следующих мышек панируем в измельченной зелени.
- Осталось придать мышкам законченный вид - глаза и нос сделать из горошин черного перца, хвосты из стеблей петрушки, ушки из кусочков огурца.
САЛАТЫ
Тяжело держать себя в руках, когда слышишь словосочетание "новогодние салатики" или бородатую для 1 января шутку о том, "что время доедать прошлогодние салаты". Теме салатов мы уделили отдельно внимание и собрали пять абсолютно разных новогодних рецептов в отдельной подборке. В ней есть "Новогодние мандаринки", легкий рыбный салатик, "Рождественский венок", который станет изюминкой на любом праздничном столе. Салат "Императрица", для украинцев, которые любят праздновать "на широкую ногу". И, конечно же, необычный рецепт оливье.
Рецепты этих новогодних салатов можно посмотреть по ссылке.
"Рождественский венок"
Ингредиенты:
- куриное филе - 200 г;
- сыр - 100 г;
- орехи грецкие - 50 г;
- картофель - 3 шт.;
- яйца - 3 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- укроп - 1 пучок;
- соль - по вкусу;
- майонез - 4-5 ст. л.
Для украшения: зерна граната, красный перец.
Приготовление:
- Куриное филе отварить и остудить.
- Овощи и яйца отварить, остудить и очистить.
- В центре блюда установить стакан и выложить вокруг слой тертого картофеля. Смазать майонезом.
- Выложить слой вареной курицы, немного посолить и смазать майонезом.
- Грецкие орехи измельчить.
- Выложить слой орехов.
- Добавить слой тертого сыра.
- Добавить слой тертой моркови.
- Добавить слой тертых яиц.
- Посыпать весь салат измельченной зеленью укропа.
- Украсить зернами граната и дать пропитаться в холодильнике 1-2 часа. Вынуть стакан.
- Салат "Рождественский венок" готов.
ГАРНИРЫ
В этом году в связи с символом года актуальными гарнирами станут чечевица, рис или гречка. Хотя, по мнению редакции, новогоднее пюре еще никто не отменял.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Курица
Самое популярное горячее новогоднее блюдо - вкусно приготовленная курица. С рецептами этого излюбленного блюда мы тоже написали отдельную подборку, в которую включили рецепты курицы, запеченной в хрустящей корочке, с имбирем и апельсинами; курицы в тесте; необычного шашлыка из курицы по-карибски; нежной курочки с черносливом и сочной куриной руляды.
Выбрать подходящий для себя рецепт приготовления курицы можно по ссылке.
Нежная курочка с черносливом
Ингредиенты:
- курица домашняя - 1 шт.;
- репчатый лук - 3 шт.;
- грецкие орехи - 40 г;
- чернослив - 100 г;
- сливки - 1.5 ст.;
- мука - 4 ст. л.;
- растительное масло - для жарки;
- приправы, перец и соль - по вкусу.
Приготовление:
- Разделать курицу на куски среднего размера и обвалять в муке.
- Обжарить курицу на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Мясо должно приобрести легкий румяный оттенок.
- Чернослив предварительно замочить в воде на час, а после мелко нарезать.
- Курицу переложить в глубокую кастрюлю и присыпать предварительно нашинкованными кольцами лука. Сверху посыпать нарезкой из чернослива, специями и посолить.
- Приправленную курицу нужно залить сливками и протушить 15 минут.
- Переложить курицу в форму для запекания, присыпав измельченными грецкими орехами, тщательно перемешать.
- Емкость закрыть фольгой и отправить на 30 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
Рыба
Для христиан, которые в новогоднюю ночь будут еще держать Рождественский пост, или просто для любителей вкусной рыбы собрали следующую подборку:
- скумбрия, запеченная рулетом;
- запеченный сибас с овощами и пряными травами;
- стейк лосося с грибами в духовке;
- голец с сыром и орехами;
- заливная рыба "Новогодняя".
Выбрать рецепт новогодней рыбы можно по ссылке.
Запеченный сибас с овощами и пряными травами(постный)
Ингредиенты:
- сибас - 6-8 шт. весом по 300-350 г;
- картофель - 8 шт.;
- крупные помидоры - 8 шт.;
- белый лук - 4 шт.;
- чеснок - 10 зуб.;
- веточки тимьяна, розмарина (можно заменить сушеными);
- оливковое масло;
- соль, приправы.
Приготовление:
- Выпотрошить рыбу, очистить от чешуи, удалить жабры, промыть ее и обсушить. На каждой тушке с обеих сторон сделать по 3 диагональных глубоких надреза. Посолить рыбу, поперчить, смазать маслом.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Картофель и лук очистить. Картофель нарезать ломтиками толщиной 1 см, помидоры - кружочками 5 мм, лук - тончайшими перьями. Неочищенный чеснок раздавить.
- Большой противень смазать маслом, выложить слоями картофель, лук и помидоры, посыпая солью и перцем и сбрызгивая маслом. Разложите чеснок и половину трав, закройте фольгой, запекайте 30 мин.
- Снимите фольгу. Уложите рыбу на овощи, посыпьте листочками оставшихся трав, запекайте, не закрывая, 15 мин.
ДЕСЕРТЫ
Мандариновый чизкейк
Ингредиенты:
- песочное кофейное печенье - 300 г;
- сливочное масло - 100 г;
- творог - 100 г;
- сметана - 150 г;
- сахар - 230 г;
- крахмал - 1,5 ст. л.;
- яйца - 2 шт.;
- мандарины - 3 шт.;
- вода - 150 мл.;
- сахар ванильный - 5 г.;
- желатин быстрорастворимый - 25 г.
Приготовление:
- Хорошо вымытые мандарины нарезаем кусочками, добавляем сахар (150 г), воду и отправляем на медленный огонь на 60 мин.
- Творог, сметану, сахар (оставшийся) и яйца измельчаем блендером до однородной массы. Добавляем крахмал и тщательно перемешиваем.
- Печенье измельчаем в крошку и добавляем к нему растопленное сливочное масло.
- Крошку из печенья помещаем в форму с пекарской бумагой и хорошо утрамбовываем.
- На крошку помещаем творожную массу и отправляем в духовку на 160 градусов примерно на 35-40 минут. Оставляем остывать в духовке.
- Мандарины (в горячем состоянии) измельчаем блендером, добавляем ванильный сахар и быстрорастворимый желатин. Перемешиваем до растворения желатина и отставляем остывать.
- Мандариновое желе выливаем на творожный слой. Форму с чизкейком помещаем в холодильник на 6-8 часов.
Новогоднее печенье
Ингредиенты:
- мука - 350 г;
- масло или маргарин - 200 г;
- ванильный сахар - 2 ч. л.;
- сахар - 150 г;
- яйца - 1 шт.;
- какао - 3 ст. л.;
- разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
Приготовление:
- Растираем масло или маргарин с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавляем яйцо, перемешиваем.
- Добавляем какао, перемешиваем. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто.
- Раскатываем тесто толщиной 5-7 мм. С помощью формочек на тесте вырезаем фигурки.
- Застилаем противень бумагой для выпечки и раскладываем фигурки. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10-15 минут.
- Готовое печенье можно украсить белковой глазурью или разукрасить с помощью кондитерских карандашей.
НАПИТКИ
Из алкогольных напитков в этом году актуальны белое и красное сухое вино, сладкие ликеры, коктейли. И, конечно же, шампанское.
С Наступающими!
