А какой орех подходит вам?
Орехи у людей обычно ассоциируются с пользой. Причем в первую очередь для мозга - мнение о том, что орехи сверхполезны для работников умственного труда, довольно распространенное. При этом одним из ключевых аргументов выступает... визуальная схожесть ядра грецкого ореха с головным мозгом человека.
Однако вряд ли стоит говорить, что, съев, например, килограмм орехов, станешь гиперумным. Переедать нельзя. Да и как любой другой продукт, орехи надо правильно выбрать, употреблять и хранить.
Орех с извилинами
Самый узнаваемый орех - грецкий. Он действительно похож на человеческий мозг своими «извилинами». Однако для пользы организму одного сходства крайне мало.
Грецкий орех богат витаминами В, Е, также в нем есть магний, железо, фосфор, медь, сера, полиненасыщенные жирные кислоты и много калия. Все это помогает работе мозга, сосудов, благоприятно влияет на нервную систему, щитовидную железу, иммунитет. А употребление его с медом благотворно сказывается на выработке тестостерона у мужчин. Впрочем, как и на прилив энергии в целом. Также грецкие орехи можно есть даже после родов
- Грецкий орех хорош при профилактике малокровия. Даже лечит его, улучшает работу сердца за счет кислот, и при этом уменьшает содержание жира в крови, -рассказывает главный диетолог Черниговской областной больницы Николай Потатуркин.
И добавляет, что поджелудочная железа не любит грецкий орех в большом количестве. Норма - 30 г, максимум - 50 г в сутки для взрослого человека (3-5 штук в день - средний показатель). Превышение может вызвать, к примеру, диатез, стоматит или отравление.
А вот тем, у кого проблемы с пищеварением, есть их вообще не стоит. Также людям, склонным к полноте, стоит учитывать, что грецкий орех содержит достаточно много калорий. И детям их можно давать не ранее чем с 3 лет, ведь орех способен вызывать аллергию.
Совет:
Употреблять грецкий орех можно как отдельно от другой пищи, так и вместе с кашами, гарнирами, в салатах, десертах. Но есть его лучше в сыром виде или подсушенным: после термообработки орех теряет часть (или даже все) полезных свойств.
И запомните: хранить грецкие орехи можно не больше года.
Арахис без холестерина
Арахис еще называют земляным орехом, хотя он по факту орехом не является и принадлежит к семейству бобовых. У него отмечено самое низкое количество жиров (45%) по сравнению с другими орехами, но при этом арахис довольно калорийный (более 500 ккал на 100 г).
Раз уж его считают орехом, то и полезные свойства арахис «перенял». В его составе - витамины А, группы В, D, Е, РР, линолевая и фолиевая кислоты, а также магний и антиоксиданты. Поэтому употребление арахиса благотворно влияет на сердце, сосуды, давление, работу мозга и нервную систему в целом, способствует выведению вредных веществ из организма. И еще улучшает настроение. Для занимающихся спортом арахис также важен, поскольку способствует набору мышечной массы.
- А вот тем, кто страдает болезнями суставов, в том числе артрозом, артритом, подагрой, употреблять арахис не рекомендуется, - уточняет Николай Потатуркин. - Также не следует переедать этим орехом в сыром виде, иначе могут возникнуть проблемы с ЖКТ. С другой стороны, если сильно прожарить, то разрушается витамин Е, потому арахис лучше просушить.
Советы:
• Арахис - очень сильный аллерген, помните об этом.
• Если употребляете арахис соленый или в шоколаде - делайте поправку на вред этих добавок. Вред превышает пользу от этого «ореха».
• Хранить арахис нужно в сухом прохладном месте, чтобы не заразить грибком, перед которым он уязвим.
Фундук разноплановый
Лесной орех, или лещина, как у нас называют дикорастущие формы фундука, по своей калорийности превосходит хлеб, молоко и при этом более питателен, чем рыба и мясо. Всего 30 г лесного ореха способны заменить небольшой перекус, а 60 г - полноценный прием пищи.
В его состав входит не только более 20 аминокислот, но и витамины А, группы В, С, Е, К, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, хлор. В конечном итоге такой состав позволяет говорить о довольно обширном списке полезных свойств для человека. Фундук:
- предотвращает анемию и позволяет с ней бороться;
- укрепляет сердце и сосуды;
- борется с варикозным расширением вен;
- помогает при тромбофлебите;
- укрепляет мышцы;улучшает работу ЖКТ;
- предупреждает развитие рака и мутацию клеток;очищает организм от токсинов и шлаков;
- улучшает работу мозга, укрепляет нервную систему;
- полезен при бессоннице, депрессии, головных болях;
- помогает при авитаминозе;
- стимулирует выработку молока в период лактации у женщин;
- уменьшает уровень холестерина;
- способствует выработке мужских гормонов.
Однако переедание фундука приводит к спазму сосудов головы - головной боли. Рекомендованная норма для взрослого человека - 30 г очищенных орехов. То есть в день можно съедать 8-10 штук. Детям (от 3 лет) следует давать не более 4-6 орешков.
Также фундук нельзя употреблять тем, у кого проблемы с поджелудочной железой или печенью.
Совет:
В очищенном виде фундук хранят в стеклянной или керамической посуде, полностью герметичной. Такой способ подходит для недолговременного хранения (3 месяца). До 4 лет неочищенный орех можно хранить при низких температурах (0-3 градуса) в сухих помещениях. Лучше - в хлопчатобумажном мешке или пакете из плотной бумаги. В полиэтиленовых пакетах фундук быстро приобретет горький привкус.
Миндаль против диабета
И еще одно ботаническое заблуждение. На самом деле миндаль принадлежит к роду сливовых и при этом является косточковым плодом. Он бывает трех видов: хрупкий, сладкий, горький. Последний - ядовит, поэтому его надо употреблять с осторожностью, если не хотите исключать его из рациона.
Миндаль богат витаминами группы В, Е, К, кальцием, калием, марганцем, фосфором. Он повышает сопротивляемость к вирусным инфекциям, улучшает состояние волос, кожи, ногтей, а также увеличивает чувствительность к инсулинуи эффективно сокращает риск возникновения диабета 2-го типа. К тому же хоть уровень углеводов в миндале высокий, но он неопасен для диабетиков и может сокращать уровень сахара в крови и выброс инсулина после еды.
А из-за высокой концентрации белков (как в постном мясе - почти 30%) миндаль можно есть при сокращении потребления мяса.
Сладкому миндалю приписывают очищение внутренних органов, улучшение работы мозга, укрепление зрения, положительное влияние на липиды крови.
В то же время нельзя есть миндаль людям с ожирением. А его чрезмерное употребление может вызвать головокружение и наркотическое опьянение.
Совет:
Чтобы легко очистить миндаль от внешней оболочки, кулинары советуют залить ядра большим количеством кипятка в глубокой чашке. Через 10-15 минут (или после того, как вода остынет, если не спешите) промыть холодной проточной водой. При необходимости можно повторить процедуру. После этого процесс очистки станет гораздо проще.
Кешью и омега
В этом бразильском орехе не только витамины А, группы В, магний, калий, цинк, селен, железо, медь, но и омега-3, -6, -9, которые взаимодействуют между собой и поддерживают работу нервной системы. За счет такого состава кешью положительно влияет на весь организм, но особенно на мышцы, предотвращая, например, спазмы и судороги. Это благодаря высокому содержанию магния. Десяток орехов кешью в день - идеальная норма, чтобы предотвратить возможность появления дефицита магния.
Также кешью борется с холестерином, защищает от атеросклероза, рассеянного склероза, дефицита магния, предупреждает онкологию.
Из негативных сторон употребления кешью следует помнить лишь одно - не переедать. Справедливости ради - это относится ко всей еде.
По сравнению с другими, орехи кешью вызывают аллергию значительно реже.
Совет:
Не злоупотребляйте сырым кешью. В нем много жира, который принесет больше вреда, чем пользы. Лучше есть обжаренный кешью. Обжарка наверняка разрушит и тонкую смолянистую пленку, если она вдруг сохранилась после очистки. В ней содержится опасное вещество кардол, способное вызвать ожог кожи и воспаление внутренних органов. При термической обработке ядер ореха это вещество разрушается - и продукт становится абсолютно безопасным.
Сибирский целитель
Кедровый орех - плод сибирской кедровой сосны. Издавна его использовали в лечении гастрита, панкреатита, язвы желудка, чахотки. А жители Сибири и сейчас делают из него спиртовую настойку, которую используют при ревматизме, подагре, артрите.
Польза кедровых орехов продиктована их составом, среди которого: витамины В1, В2, Е, РР, магний, калий, медь, цинк, фосфор. А также тиамин, который поддерживает память, мышление и работу мозга в целом, замедляет старение и улучшает настроение. Также в кедровом орехе есть триптофан, который борется с бессонницей.
К положительным последствиям употребления орешков следует отнести и нормализацию работы ЖКТ и вывод шлаков и токсинов.
Но переедать не рекомендуется, ведь орех калорийный, содержит немало жира. Также его не стоит есть тем, у кого желчнокаменная болезнь, холецистит, дискинезия желчевыводящих путей.
Совет:
Самая большая проблема - аккуратно и без лишних усилий расколоть скорлупу и извлечь небольшое ядро целиком.
Проще всего добраться до «начинки» орешка, замочив его на 10-15 минут в горячей воде. После такой ванны пройдитесь с усилием по орешкам на деревянной доске обычной скалкой или даже постучите. Альтернативный вариант - чеснокодавка, но это гораздо дольше. Способы с заморозкой малоэффективны, к тому же слегка меняют вкус ореха и критично сокращают срок его хранения.
С танином и лютеином
У фисташек стандартный набор: витамины группы В, Е, РР, калий, кальций, магний, железо, йод, марганец, селен, цинк, натрий, фосфор, сера, омега-3.
Этот орех полезен для сердечно-сосудистой системы, эрекции, памяти, восстановления сил при физических и умственных нагрузках. Фисташки также можно есть при отечности и болях в конечностях и раздражительности. Также орех понижает уровень сахара в крови, а его регулярное употребление снижает риск получить сахарный диабет.
В фисташках содержится танин, используемый в медицине в качестве вяжущего средства для более быстрого заживления ожогов, язв и для полоскания рта при стоматите. Танин также применяется при болезнях кишечника и колитах, лечении депрессии и хронической усталости. Фисташки имеют в своем составе и больше количество антиоксидантов - лютеина и заксантина, позитивно влияющих на зрение.
Однако чрезмерное употребление фисташек чревато развитием мочекаменной болезни и давлением. При этом орех высококалорийный - добавляет лишний вес.
Совет:
Фисташки должны быть раскрывшимися. Чтобы проверить, естественным ли путем они раскололись или им помогли, надо попробовать соединить края скорлупы. Если не получилось - все в порядке.
Как выбирать орехи
Первое, что следует помнить: самые лучшие орехи - в скорлупе. И при этом она должна быть неповрежденной (без трещин, сколов или отверстий; фисташки - исключение).
Если же приходится покупать очищенные орехи, то лучше их брать не с лотка, где они лежат россыпью, а запакованными. И отдавайте предпочтение цельным плодам, а не дробленым или расколотым на половинки. Чем больше измельчены орехи, тем быстрее они прогоркают.
Цвет орехов должен быть однородным. Если же на плодах желтые пятна - вероятно, орех испорчен. И уж точно не стоит брать товар с черными пятнами и плесенью. Это значит, что орех уже токсичен.
Также следует помнить, когда какой орех можно найти свежим на прилавке. Вообще же орехи поспевают в конце лета или осенью. Например, фундук - в августе, грецкий - в зависимости от сорта в сентябре или октябре, миндаль - в июле - августе, фисташки - с сентября по ноябрь. Стоит понимать, что в первой половине года (зима, весна, начало лета) вам вряд ли удастся найти свежие орехи.
Правила употребления орехов
Общий принцип их употребления - 50-100 грамм в день. Орехи лучше есть вместо сладостей, добавлять в блюда (например, салаты) или сочетать с сыром.
В то же время следует помнить несколько важных моментов. Например, касательно горького миндаля. Он легко разлагается, в том числе на сахар и сильно ядовитый цианистый водород. Поэтому его нельзя есть без предварительной обработки. Детям же такой миндаль вообще не стоит давать. Помните, что смертельная доза горького миндаля составляет 10 штук для детей, а для взрослого - 50. В то же время цианистый водород исчезает при жарке или варке миндаля.
Нельзя употреблять в пищу незрелые плоды миндаля (впрочем, как и любых других плодов), так как в них содержится цианид, вызывающий отравление. В составе сырого горького миндаля отмечается содержание ядовитой синильной кислоты, которая может причинить вред организму. Однако из такого миндаля делают масло или едят его в умеренном количестве, предварительно обжарив.
Что же касается кешью, то первый раз нужно есть маленькие порции - 1-2 ореха. Позднее можно увеличивать дозу.Что касается фисташек, то их умеренное потребление - 10-15 штук в день. Ко всему прочему, соленые фисташки лучше исключить из рациона.
