Новости и события » Общество » Секрет ресторанов: Как идеально нарезать лук любым ножом, рассказал повар

Секрет ресторанов: Как идеально нарезать лук любым ножом, рассказал повар

Секрет ресторанов: Как идеально нарезать лук любым ножом, рассказал повар

Даже с самым тупым ножом и правильной техникой можно нарезать эталонные кубики.

Многие утверждают, что качественно нарезать лук мешает плохая заточка ножа, "неправильный" сорт и т. д. Все это не более чем миф, а проблема состоит в незнании техники, которую используют все ресторанные повара.

Московский шеф Николай Овчаров успел поработать во многих заведениях, но всегда удивлялся незнанию у местных поваров порой банальных вещей. Потому часто его работа заключалась в демонстрации нарезания луковых кубиков, ведь местные умельцы пытались компенсировать отсутствие техники до предела острым ножом, и ни к чему хорошему это не приводило.

"Сейчас объясню, что ничего сверхъестественного тут нет. У луковицы я всегда обрезаю верхушки, ведь они только мешают. Разрезаем ее пополам, переворачиваем срезом вниз. Средний и указательный пальцы сгибаем, подушечки упираются в луковицу, а фаланга - в полотно ножа. Этим самым мы бережем пальцы, а также контролируем толщину наших кубиков. Теперь нужно сделать надрезы поперек длины, и важно делать именно надрезы, чтобы луковица не распалась. Также после этого нужно сделать один надрез приблизительно по центру высоты луковицы, а нож направить немного вниз, опять же не дорезая до конца. После этого можно уже делать наши кубики, регулируя толщину фалангами, а нож должен идти вниз и вперед, чтобы не давить, а именно резать. Оставшуюся часть можно просто нашинковать, так как она маленькая, то не стоит пытаться провернуть с ней все эти трюки", - поделился опытом повар.

Так можно не только уберечь себя от лишних травм, но и избежать потери сока. Благодаря этой технике порой мучительное нарезание луковых кубиков станет быстрым и безболезненным занятием, и ни одна хозяйка больше не проронит и слезинки, утверждает Николай Овчаров.

Секрет ресторанов: Как идеально нарезать лук любым ножом, рассказал повар

Секрет ресторанов: Как идеально нарезать лук любым ножом, рассказал повар

Рестораны


Як обрати надійні вхідні двері

Як обрати надійні вхідні двері

Вхідні двері є самим першим тa надважливим eлeментoм будь-якoгo житла. Вoни не лише визначають зoвнішній вигляд будівлі, а й викoнують важливі функції гарантії безпеки, енергоефективності та ізоляції. Правильний підбір вхідних дверей може значно покращити...

сегодня 23:21

Свежие новости Украины на сегодня и последние события в мире экономики и политики, культуры и спорта, технологий, здоровья, происшествий, авто и мото

Вверх