Нежные телячьи щечки с медом и картофельным пюре от Сергея Денисова (рецепт)
Победитель девятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на СТБ Сергей Денисов делится рецептами вкуснейших блюд.
Так что ловите рецепт нежных, тающих во рту, вкуснейших телячьих щечек с пюрешкой!
Ингредиенты
- Телячьи щечки - 1 кг
- Вино кр. сух - 2 л
- Мед - 50 гр
- Томатная паста - 60 гр
- Лук - 300 гр
- Гвоздика - 3-4 шт
- Чеснок - 40 гр
- Бульон говяжий - 500 мл
- Лавровый лист/розмарин/тимьян
- Соль/перец - по вкусу
Для пюре:
- Картошка - 1 кг
- Масло сливочное - 100 гр
- Молоко - 250-300 мл
- Соль
Способ приготовления
1. Вино фламбируем, выпариваем, добавляем говяжий бульон и томатную пасту.
2. Щеки зачистили и разрезаем пополам, обжариваем до карамельной корочки.
3. В этом же масле томим лук, чеснок и травы, не зажариваем.
4. В овощи возвращаем щеки, заливаем все вином с бульоном, мед, соль/перец и под крышку в духовку 180’ на 1 ч 30 мин и дальше без крышки 25-30 мин.
5. Картошку отвариваем и подсушиваем в духовке, но только не допускаем корочки 4-6 мин достаточно.
6. Протираем через сито картошку до тех пор пока не будет комков и еще раз слегка подсушиваем и прогреваем пюре в сотейнике, добавляем холодное сливочное масло до растворения смешиваем и уже после теплое молоко и тщательно вымешиваем венчиком.
7. Когда щеки готовы, щеки достать, соус процедить и загущаем, в самом конце добавляем немного холодного сливочного масла, соль/перец и возвращаем щеки в соус.
На заметку!
1. Если не хотите заморачиваться с бульоном, то обрезки с щек, хорошенько зажарьте, далее добавляем лук, чеснок, травы, продолжаем обжаривать и залезаем 1л воды, выпариваем. А если будете продолжать выпаривать, то получится соус Жу.
2. Для интересного вкуса, бланшируйте лимон, срезаем цедру, нарезаем мелким кубиком и посыпаем наши готовые щеки. Вуаля, приятного аппетита!
Нежные телячьи щечки с медом и картофельным пюре от Сергея Денисова (рецепт) / социальная сеть Instagram.
