Как легко и просто подготовить необычный десерт в виде дамской сумочки
Аксессуар, без которого ни одна девушка не выйдет из дома - это сумочка. Они бывают разного размера и цвета, неизменным остается одно - она всегда набита до предела, конечно же, самым нужным. Расскажем, вам как в преддверии 8 марта сделать вкусную и съедобную дамскую сумочку по рецепту шефа Andy Chef.
Все пирожное состоит из мусса и больше ничего нет, вы смело можете сделать его с тем вкусом, какой больше нравится вам. Текстура мусса будет фантастически нежной, потому что мы делаем его с меренгой - ее крошечные пузырьки сделают пирожное воздушнее, бархатистее и мягче. Все это стоит на песочном тесте, вкус которого также можно выбрать самим.
Необходимые ингредиенты
Желатин листовой - 15 г
Белок - 45 г
Сахар - 90 г
Вода - 30 г
Пюре клубники - 250 г
Сливки 33% - 165 г
Приготовление
Замочите листовой желатин Ewald (15 г) в ледяной воде. Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.
В другом мерном стакане на 1 литр взбейте жирные сливки (165 г) до мягких пиков. В таком же стакане оставьте белок.
Дальше сделайте итальянскую меренгу. Воду (30 г) с сахаром (90 г) сварите до температуры 121 градус, не помешивая. Игольчатый термометр не должен касаться дна. Когда сироп будет готов, снимите его с плиты. В мерном стакане взбейте белок (45 г) в пену. Тонкой струйкой введите сироп, продолжая взбивать меренгу. Отожмите желатин и добавьте в горячий сотейник, чтобы тот растопился. Влейте желатин также в меренгу, миксер на средней скорости. Получится гладкая масса. Добавьте клубничное пюре (165 г). Перемешайте силиконовой лопаткой. Объедините массы.
Переложите мусс в большой кондитерский мешок. Наполняем все ячейки формы "Сумочка". Наполняем до верха и выравниваем изогнутой спатулой. Заморозьте.
Декор
Темперируйте 100 граммов белого шоколада, окрашенного розовым красителем (или красный с диоксидом титана). Вылейте шоколад на ацетатную пленку 40 мкм (ее длина чуть больше, чем окружность кольца 8 см). Распределите шоколад тонким слоем.
Когда шоколад станет чуть менее жидким, но еще останется блестящим, перенесите пленку с шоколадным слоем на другое место. Когда шоколад начнет матоветь, нарежьте тонкие полоски ножом. Оберните кольцо 8 см. Закрепите скотчем. Само кольцо (еще до декора) обмотайте пищевой пленкой, чтобы шоколад не прилипал к стенкам кольца. Снова постелите пленку, распределите шоколад и когда он станет матовым (но еще не застынет), сделайте декор вырубкой "Яблоневый цвет".
Сварите зеркальную глазурь заранее, по этому рецепту. Окрасьте розовым. Глазируйте пирожные. Остатки глазури можно использовать позднее повторно.
