Вишневый борщ и гречневые вареники: музей на Тернопольщине возрождает локальную кухню
Кременецкий краеведческий музей на Тернопольщине провел мастер-класс по приготовлению вишневого борща
В планах - запустить еще несколько десятков местных аутентичных блюд, передает "Еспресо.Запад".
Мастер-класс проводил директор музея Андрей Левчук.
"Борщ делает моя мама давно, мы его называем молодой красный борщ. Это в Кременце локальное блюдо, но чтобы легче его было позиционировать, мы его назвали кременецкий вишневый борщ. В нем есть очень много нюансов, каждая хозяйка по-разному готовит, мы сделали упрощенный вариант, наиболее массовый. Можно еще ребрышки свиные пережаривать, некоторые еще пассеруют свеклу с морковью перед тем, как добавлять в блюдо. Некоторые не бросают курицу, некоторые не дают свинину, кто-то с вишнями, еще бросают порички", - рассказал он в разговоре с "Еспресо-Запад".
Борщевой мастер-класс стал уже вторым, ранее в музее учили готовить еще одно местное блюдо - гречневые вареники.
Теперь такие вареники готовят многие местные кафе и рестораны, борщ с вишнями также появится в местных меню.
По словам Андрея Левчука, музей работает не только над изучением кулинарного наследия, но и над популяризацией этих блюд среди местных заведений. В частности, музей работает над созданием меню локальных блюд.
"Хотим, чтобы местные рестораны имели локальное аутентичное меню. Мы как музейное учреждение будем следить за тем, чтобы эти рецептуры сохранились и чтобы они были правильными", - отметил он.
Следующий кандидат на мастер-класс - душенина.
"Душенина - это уникальное блюдо, локальное, местное. В основе рецептуры идут свиные ребрышки, тушеные с сушкой груш и вишен. Получается такой кисло-сладкий вкус, как в китайской кухне. Это фантастическое блюдо! Кто однажды попробует, запомнит на всю жизнь", - рассказал Андрей Левчук.
Сейчас музей имеет уже 20 готовых рецептур, а в целом обрабатывает около 200 блюд. Научные сотрудники музея ходят в экспедиции, записывают интервью, ведется серьезная работа. Но, ограниченные финансы замедляют весь процесс.
"В активе есть около двух сотен рецептур, но мы еще должны их доработать, изучить, апробировать. К сожалению, только теми ресурсами, которые есть у музея, это не так быстро сделать. Буду искать под это средства, писать в Украинский культурный фонд, в другие фонды. Все упирается в ресурсы, желание есть, материалов куча", - отметил директор музея.
Также в планах музея провести гастрономический фестиваль. Его готовят на следующее лето, на сезон вишен, чтобы презентовать свой молодой красный борщ.
Рецепт вишневого борща: Свиные ребрышки 500 г и четверть петуха на 5-литровую кастрюлю; Зелень петрушки, 2-3 луковицы перевязываются и на малом огне 1,5-2 часа варится подсоленный бульон. Добавляем молодой картофель (2-3 крупных картофелины) и 1 стакан молодого гороха; Нарезаем 12 молодых свеколин без ботвы, пару корешков моркови и петрушки. Шинкуем среднюю капусту (1 кг) и добавляем в борщ вместе с одним стаканом спелой вишни. Готовим заправку. На столовой ложке смальца карамелизируем одну луковицу и добавляем 2 столовые ложки муки. Все перемешиваем и даем настояться. Перед подачей мясо делят на порции, добавляют сметану и зелень петрушки.
