"В карантин мы работали на износ" - управляющий Salsus snack house в Харькове
Salsus snack house - заведения нового формата, здесь готовят качественный стрит-фуд. В ритме большого города, когда зачастую не хватает времени на полноценный обед, в Salsus snack house вас вкусно накормят всегда.
Как работают заведения этой сети, кто разрабатывал меню, насколько сложным оказался период карантина и как результативно работать в сотрудничестве со службой доставки? SQ обсудил эти вопросы с управляющим Salsus snack house Сергеем Алешиным.
- Salsus snack house работает уже два года. Чем вы привлекаете клиентов?
- Да, мы открылись в 2017 году. Сейчас в Харькове работают два наших заведения, на территории Сумского рынка и на Салтовке, в ТЦ "Северном". Мы готовим хот-доги и бургеры по фирменному рецепту от шефа. Еще есть сэндвичи, картофель фри и напитки. Фишка в том, что все готовится из натуральных ингредиентов и мясо - настоящее, качественное, украинское, от TM Salsus - крафтового производителя колбасных изделий. Есть позиции в меню и для детей.
Помню открытие здесь, в центре. Чтоб привлечь покупателей первые два дня мы бесплатно угощали всех желающих. В ход пошло даже вино с нашего завода. Люди пробовали, им нравилось, и позже они к нам возвращались уже за покупками. Сегодня наши покупатели - это преимущественно молодые люди, которые ценит свое время. У нас можно заказать обед или ужин, просто зайти и купить перекус, ведь продукция и вкусная, и полезная. Территориально мы распложены в центре, здесь много офисов, их сотрудники и есть наши покупатели. Они заказывают и доставку, и по телефону, чтобы зайти и самим забрать еду (take away). Плюс посетители Сумского рынка тоже любят наши хот-доги.
- С чем вошли в период карантина, насколько болезненным был переход? Какие решения принимались в первую очередь? Возможно, у вас есть собственный рецепт преодоления трудностей, связанных со сложившейся ситуацией.
- Еще до официального введения карантина в марте я предвидел эту ситуацию, хотя и до этого мы работали с четким соблюдением всех санитарных норм. Но теперь еще добавили маски для сотрудников, антисептики и несколько раз в день проводили дезинфекцию. Поэтому можно сказать, что к карантину мы были готовы. Но не понимали тогда, в каком формате придется работать. Позже стали закрываться рынки, многие магазины и заведения. Сумской рынок еще работал, заказов у нас прибавилось. Да, у нас нельзя было есть за столиками, мы готовили и продавали только take away. Работали в то время на износ. Было четкое понимание, что будем делать упор в работе на доставку. Карантин для нас стал серьезным испытанием, мы смогли его пройти.
- Насколько изменилась роль сервиса доставки в карантин? Планируете развивать его дальше?
- Мы работали со службами доставки, это были и Glovo, и Uber Eats. Но я не планировал, что это будет так масштабно, просто как дополнительный участок работы. В карантин я столкнулся с главным вопросом - как заработать? Оказалось, в этом помогла именно доставка. Мы многое делаем в этом направлении, изучаем все возможности. Сейчас мы эксклюзивно работаем с Raketa. Доставка - это и быстро, и удобно. Люди не приходят в само заведение, но при этом получают вкусную еду.
- У вас есть опыт сотрудничества с провайдерами услуг доставки. В чем проявились достоинства Raketa по сравнению, к примеру, с Glovo?
- "Живое общение" - это главное. В Raketa именно так. Все четко в работе курьеров и заказов. Если есть вопросы, моментально можно позвонить и обсудить их. Правильно выстроенная коммуникация обратная связь и акцент на качестве услуги - нам комфортно так работать. У Glovo тоже есть канал связи, но туда сложно дозвониться. Бывали ситуации, когда заказ не высветился у нас, а курьер уже за ним приехал, здесь надо было сработать моментально. Ведь в итоге заказчик должен получить свой обед вовремя. Реакция на проблему у Raketa - моментальная, благодаря хорошей технологической базе.
- Что в будущем у Salsus snack house?
- Планируем работать и развиваться. Уже скоро откроем две новых точки в центре Харькова, в сквере "Стрелка". Одна из них будет постоянно работать, вторая - сезонно. Вот начнется новый учебный год, приедут студенты, они - наши покупатели. С сентября мы запускаем бесплатную доставку при заказе от 250 грн, чтобы как можно больше людей попробовали нашу еду, становились нашими постоянными покупателями. Доставлять будет, конечно же, Raketa. Будем работать, ориентируясь на каждого из своих клиентов. Это главное в нашем бизнесе.
