Инструкция к игристому: как выбрать к Новому году, как и с чем подавать
Игристое - такой же неотъемлемый атрибут Нового года, как елка. С него начинают праздничный ужин, бутылочку откупоривают под бой курантов, корпоративы и предновогодние встречи тоже редко обходятся без бутылочки-другой. Сам вид пузырьков в бокале дарит праздничное настроение. А чтобы получить от напитка максимум удовольствия, игристое нужно правильно выбрать, подать при определенной температуре, правильно открыть и сочетать с подходящими закусками. С инструкцией от Gloss.ua вы справитесь с этим легко.
Что купить: шампанское, кава, просекко
Шампанским называется игристое вино, произведенное исключительно в Шампани (Франция). Согласно традиционной технологии, оно ферментируется не в резервуарах, а в бутылке. Производят шампанское из дорогих сортов винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, поэтому и стоимость его высока. Вино отличается отсутствием сладости во вкусе и самым мелким размером пузырьков.
Кава - испанское игристое. Оно также ферментируется по традиционной технологии. Кава доступнее по цене благодаря использованию менее дорогого винограда. У этого игристого вкус слаще, чем у шампанского, а пузырьки крупнее, но при этом мельче, чем у просекко.
Просекко производят в Италии. Его ферментируют в резервуарах, используя не традиционную, а популярную современную технологию. По сравнению с шампанским и кавой, у просекко самый сладкий вкус и наиболее крупные пузырьки.
Название "игристое вино" может быть использовано для любого газированного вина, произведенного в любом уголке мира.
Сладкое или нет
Степень сладости напитка можно определить по следующим обозначениям на этикетке:
- Brut - самое сухое вино, сладость во вкусе не ощущается совсем. В Брюте до 12, максимум до 15 г сахара на литр. Пометка Extra Brut говорит о том, что сахара в нем еще меньше, до 6 г. Brut Zero (или Brut Nature) - наиболее сухой вариант из Брют, сахара в нем максимум 3 г на литр.
- Extra Dry - во вкусе этого вина ощущается едва заметная сладость. Оно хорошо сочетается с различными блюдами. 12-17 г сахара.
- Dry (или Secco, Sec) - сухое вино со сбалансированным вкусом. 17-32 г сахара.
- Demi-Sec - полусухое вино. 32-50 г сахара.
- Doux - самое сладкое, с мягким вкусом. Сахара в нем от 50 г на литр.
От количества сахара зависит калорийность игристого вина. Если в бокале (150 мл) Брюта примерно 91 ккал, то в бокале сладкого как минимум 120 ккал.
Винтаж или не винтаж
Возраст игристого вина - важный критерий выбора. Выдержанный напиток отличается по вкусу - в нем ощущаются хлебные, ореховые нотки. Срок выдержки винтажного игристого на тираже (осадке) должен быть не менее трех лет.
Яркий ореховый вкус будет у напитка, выдержанного на протяжении 5-7 лет. Если урожай особенно хороший, производитель может создать марочное вино. Невинтажное игристое имеет обозначение NV, выдерживается до 15 месяцев. В его вкусе более выражены фруктовые нотки.
Также важное отличие винтажного вина в том, что для его изготовления используется урожай исключительно одного года. На этикетке этот год должен быть обозначен. Невинтажный напиток делают, используя смесь разных урожаев.
Выбираем по цвету
Цвет шампанских и игристых вин варьируется от белого до красного. Цвет напитка больше всего зависит от сорта винограда:
- Blanc de Blancs - белое вино из белых сортов винограда. У таких напитков самый легкий и нежный вкус.
- Blanc de Noirs - светлые вина, их оттенок от соломенного до светло-розового. Изготовлены из темных сортов винограда. Вкус таких вин, например, Pinot Noir, немного тяжелее, чем у белых вин.
- Rosé (розовое вино). Его легко отличить не только по розовому или коралловому оттенку, но и по аромату ягод. Обычно сухое.
- . К красным игристым винам относится итальянское Lambrusco, австралийский Shiraz, аргентинский Мальбек.
Как подать и открыть
Игристое лучше подавать охлажденным. Оптимальная температура - 4 - 10 градусов Цельсия. Поэтому перед подачей его стоит подержать около трех часов в холодильнике либо около получаса в емкости, наполненной водой и льдом. Открытая бутылка не должна нагреваться, ее лучше оставить в ведерке с водой и льдом. Для большинства современных сухих игристых подойдет узкий бокал "Флейта", для дорогого выдержанного напитка - бокал для белого вина или "Тюльпан", а широкий бокал "Блюдце" можно использовать только для сладких вин.
Инструкция по откупориванию:
- Освободите проволочную сетку от фольги.
- Поверните язычок, чтобы ослабить проволочную сетку, при этом удерживайте пробку салфеткой либо полотенцем.
- Поверните бутылку так, чтобы она была под углом 45 градусов от вас, так пузырьки расширятся.
- Продолжайте удерживать пробку одной рукой, а другой аккуратно прокрутите бутылку. Не нужно выкручивать пробку, это ошибка. Бутылка должна сама вытолкнуть пробку благодаря давлению.
- Разливайте игристое медленно.
Тонкости фудпейринга
- Blanc de Blancs оптимально подойдет в качестве аперитива, белое игристое можно подавать с легкими закусками - морепродуктами, овощами, козьим сыром.
- Blanc de Noirs сочетается с мясом и сыром.
- К жареной курице подойдет Кава или Просекко.
- Брют сочетается с морепродуктами, особенно омарами, выдержанными сырами, с пастой под сырным или грибным соусом, главное - избегать томатных соусов.
- Розовое игристое - беспроигрышный вариант для праздничного ужина, поскольку сочетается с большинством закусок, даже с острыми блюдами.
- Красное Шираз (Автсралия) идеально подойдет к утке по-пекински, красное итальянское Ламбруско можно подать с сырной тарелкой или порчеттой, Мальбек подойдет к мясным блюдам, приготовленным на гриле.
- К не очень сладкому десерту типа легкого бисквита, лимонного пирога, ягод можно подать Брют. К горьковатому шоколаду подойдет экстра сухое или полусухое вино. Со сладким десертом можно сочетать только итальянское Asti.
