Как выдержка формирует виски: рассказывают эксперты Luxury-market

Каждый ценитель хорошо знает - чем старше виски, тем дороже он будет стоить. Но можно ли с уверенностью сказать, что с возрастом виски непременно станет лучше? И как именно выдержка влияет на напиток?

Для начала определимся с тем, что такое выдержка. Это процесс длительного хранения напитка в дубовой бочке, который может длиться от 3 до нескольких десятков лет. При взаимодействии с бочкой, напиток начинает меняться, обретая новые оттенки вкуса и аромата.

Заказывайте алкоголь в тетрапаке на сайте Luxury-market - здесь самые выгодные цены и гарантия качества продукции.

От чего зависит вкус виски

Если говорить о процессе выдержки, то нужно учитывать два важнейших фактора, которые будут влиять на итоговый вкус напитка - это длительность хранения в бочке и ее тип.

Рассмотрим это на примере бурбона - американского виски на основе кукурузного сырья. Его выдерживают в новых обожженных бочках из американского дуба, благодаря чему напиток приобретает очень яркий, даже немного резковатый вкус и сладость. В Шотландии другой подход: здесь для выдержки используют бочки, в которых до этого хранился бурбон или шерри. Они имеют более мягкое влияние на вкус напитка и формируют сложную палитру оттенков.

От чего это зависит. Когда для выдержки используется новая бочка - в ней содержится огромное количество дубильных веществ, которые начинают активно взаимодействовать с виски, меняя его вкус и аромат. Это происходит достаточно быстро, поэтому бурбон зачастую имеет небольшой срок годности - 4-9 лет.

Если для выдержки бочка используется повторно, после хранения того бурбона, она уже израсходовала большое количество своих дубильных компонентов и будет воздействовать на напиток мягче и медленнее, что позволяет хранить в ней спиртное гораздо дольше. Так, скотч обычно выдерживается от 10 до 18 лет.

Как долго нужно выдерживать виски

Создание виски - это сложный процесс поиска баланса, и считать, что с возрастом напиток априори становится лучше - это заблуждение. Вместе с интересными вкусовыми/ароматическими оттенками бочка передает виски вязкость и сухость, поэтому слишком долгое хранение в дубе может испортить напиток, сделать его совершенно неприятным для распития. Только огромный опыт и талант мастера помогут определить оптимальный срок выдержки напитка, при котором он раскрывает весь свой потенциал.