Ученый назвал еду против онкозаболеваний
В ряде продуктов содержатся канцерогены - вещества, которые способны вызывать появление злокачественных опухолей или увеличить частоту их возникновения. Они попадают в еду из окружающей среды или возникают при обработке пищи. Об этом "Аргументам и Фактам" рассказал профессор, доктор химических наук Яков Яшин.
"Когда вы готовите мясные или мучные блюда и нагреваете продукты выше 120 градусов, в них начинают образовываться два типа канцерогенных веществ. Они вызывают в наших клетках мутации и способствуют развитию рака", - пояснил специалист.
Так, он призвал снизить потребление или отказаться от любых копченых продуктов (мясо, рыбы, шпроты, сыр), так как в них образуются полиароматические углеводороды, в том числе бензпирен.
В этот список попали хлеб, печенье, чипсы и другие обжаренные и запеченные продукты с "корочкой" из-за содержания акриламида.
В мясных продуктах с "корочкой" (шашлык, гриль, барбекю) есть гетероциклические амины, а в мясных и колбасных изделиях - нитрозамины. Зерновые, арахис, фисташки нередко содержат микотоксины, предупредил Яшин.
"Но, с другой стороны, есть масса продуктов, содержащих вещества, блокирующие их действие. Поэтому потребление таких продуктов защищает или приостанавливает развитие онкологических заболеваний. Есть много исследований, показывающих, что так действуют содержащиеся в растительной пище полифенолы", - сказал он.
В ряд продуктов против рака он включил зеленый чай, какао, красное вино; фрукты (особенно желтые и оранжевые), ягоды (особенно клюкву и виноград), лук; куркуму и травы; оливки, оливковое масло; помидоры; красную рыбу и икру, креветки, водоросли; сою; горчицу; капусту (особенно брокколи); лен, рожь, тыкву и репу.
