Рецепты на Пасху 2021: как приготовить самую вкусную паску и пасхальный кулич
Пасха - это один из самых древних и важных праздников. В этот день заканчивается Великий пост, и мы можем себе позволить приготовить разнообразные вкусности, ну и, конечно, символы этого праздника - паски и крашеные яйца.
У каждой хозяйки наверняка есть свои, проверенные временем, рецепты угощений, которые принято подавать к столу. Информатор рискнул предложить вам свою подборку пасхальных изделий, чтобы вы могли порадовать домашних чем-то особенным и вкусненьким. Попробуйте, возможно, один из наших рецептов станет любимым в вашей кулинарной тетради.
Пасхальные куличи на сливках
Ингредиенты:
- 1 килограмм муки
- 1 чайная ложка соли
- 200 грамм сливочного масла
- 2 столовая ложка коньяка
- 22 грамм сухих дрожжей
- 1,5 стакана сливок 10%
- 4 столовая ложка ванильного сахара
- 1 стакан сахара
- 10 желтков + 3 белка
- изюм
- цукаты
- специи
- цедра апельсина или лимона
Способ приготовления:
- Муку просеять. Сливки подогреть, растворить в них ванильный сахар.
- В небольшой миске приготовить опару. Для этого смешать 300 грамм муки, дрожжи, сливки и чайную ложку сахара.
- Поставить в теплое место на 1,5 часа, накрыв полотенцем.
- Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло и коньяк, перемешать и соединить с поднявшимся тестом. Добавить взбитые белки.
- Всыпать оставшуюся муку, а также молотые пряности и мелко натертую цедру. Хорошо вымесить, поставить в теплое место на 1,5 часа.
- Цукаты и изюм обвалять в муке. Готовое тесто обмять и соединить с изюмом и цукатами.
- Переложить в форму для выпечки и оставить на час в тепле, чтобы тесто вновь поднялось.
- Выпекать при 180 градусов С, время зависит от объема кулича. Маленький кулич печь около 45-50 минут, большой - до 1,5 часов.
"Ленивые" пасхальные куличи
Ингредиенты:
- 50 г прессованных дрожжей
- 4 яйца
- 1 стакан молока
- 1 стакан сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- цедра лимона или апельсина
- 100 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки растительного масла без запаха
- 4 стакана муки
- 100-120 грамм изюма или цукатов
Для глазури:
- сахарная пудра
- лимонный сок
- немного кипяченой воды
- декоративная посыпка
Способ приготовления:
- На дно форм для куличей выложить кружки из промасленной бумаги для выпечки, стенки смазать сливочным маслом.
- Просеять муку.
- Растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и добавить растительное.
- Яйца растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью.
- В теплом молоке развести дрожжи.
- В яично-сахарную смесь влить молоко с дрожжами и масло, взбить миксером.
- Добавить в тесто просеянную муку, еще раз перемешать.
- Присыпать мукой изюм с цукатами и вишней, добавить в тесто и перемешать ложкой.
- Поставить формы на противень, добавить тесто, заполняя формы примерно на треть. Прикрыть полотенцем и оставить в тепле на 3,5 часа.
- Отправить куличи в разогретую до 180 градусов С духовку и выпекать до румяного цвета. Охладить на решетке, прикрыв полотенцем.
- Для глазури растереть сахарную пудру с лимонным соком и небольшим количеством воды. Пока глазурь не застыла, посыпать ее разноцветной посыпкой.
"Царские" куличи с изюмом и орехами
Ингредиенты:
- 1 килограмм муки
- 10 желтков
- 1,5 стакана сахара
- 0,5 литра молока
- 200 грамм масла сливочного
- 1 стакан изюма
- 0,5 стакана нарубленного миндаля, очищенного от кожицы
- 2 столовые ложки коньяка
- 1 стручок ванили или 3-4 капли ванильного экстракта
- 2 щепотки шафрана
- 15 грамм сухих дрожжей или 50 грамм свежих
- 1 чайная ложка соли
Способ приготовления:
- Залить изюм коньяком на 1 час. Замочить шафран в двух ложках теплого молока.
- Для опары просеять в миску 2 стакана муки, добавить дрожжи и ложку сахара. Влить порциями теплое молоко, размешать. Накрыть и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в два раза.
- Пока опара поднимается, растереть желтки с сахаром и ванилью.
- Добавить в опару желтки с сахаром, перемешать. Постепенно добавить всю оставшуюся муку, каждый раз хорошо перемешивая.
- Растопить сливочное масло, остудить и добавить его в тесто.
- Затем всыпать изюм и миндаль, размешать.
- Поставить тесто подходить в тепло. После первого подхода обмять руками. Когда тесто поднимется во второй раз, переложить его в подготовленные формы для куличей, наполняя на 1/3 высоты. Дать тесту подняться до 2/3 формы.
- Выпекать куличи при 170 градусах С около 1 часа. Если верх начал темнеть, прикрыть его фольгой.
- Готовые куличи нельзя трясти. Их следует вынимать из формы, положив ее на бок.
Куличи с апельсинами
Ингредиенты:
- 425 грамм муки
- 18 грамм свежих дрожжей
- 90 грамм сливочного масла
- 1 стакан молока
- 1 яйцо + 3 желтка
- 90 грамм сахарного песка
- 2 столовые ложки апельсиновой цедры
- 50 миллилитров апельсинового ликера
- 100-150 грамм апельсиновых цукатов
- 5 капель апельсинового масла (эссенции)
- соль
Для глазури:
- 140 грамм сахарной пудры
- 1 белок
- 2 столовая ложка апельсинового сока
- 1 капля апельсинового масла
Способ приготовления:
- Желтки смешать с солью и поставить на несколько часов в холодильник.
- Цукаты и цедру предварительно порезать и замочить в апельсиновом ликере.
- Дрожжи растереть со столовой ложкой сахарного песка, влить полстакана теплого молока, перемешать. Просеять 50 грамм муки, хорошо перемешать еще раз. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
- Добавить в опару оставшееся теплое молоко и 50 грамм муки. Поставить в теплое место еще на 2 часа.
- Желтки достать из холодильника (за 1 час до добавления в тесто), смешать с белком. Добавить сахар и взболтать.
- Оставшуюся муку просеять горкой на стол, влить внутрь растопленное сливочное масло и яичную смесь. Тщательно вымесить до получения однородного эластичного теста.
- Тесто смешать с опарой и еще раз хорошо вымесить.
- Добавить нарезанные цукаты вместе с ликером, в котором они были замочены, капнуть апельсиновое масло и еще раз хорошо вымесить.
- Глубокую круглую форму или кастрюлю смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза).
- Разогреть духовку до 180 градусов С. Выложить тесто в формы и печь примерно 45 минут.
- Для глазури белок смешать с сахарной пудрой, добавить апельсиновый сок и масло. Покрыть ею теплые куличи.
Шоколадный пасхальный кулич
Ингредиенты:
- 260 грамм муки
- 30 грамм какао
- 15 грамм свежих или 5 грамм сухих дрожжей
- 20 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 100 миллилитров молока + 60 миллилитров воды
- 50 грамм сахара
- ½ чайной ложки соды
- 1 яйцо, некрупное, разделенное на белок и желток
- 85 грамм сушеной клюквы и цукатов манго, в произвольной пропорции
- мускатный орех, корица, гвоздика
- соль
- белковая глазурь, смешанная с небольшим количеством какао-порошка
Способ приготовления:
- Какао насыпать в сотейник. Добавить соду, соль, сахар и воду. Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить.
- Отмерить 60 г муки. Теплое молоко смешать с дрожжами. Влить в муку растворенные в молоке дрожжи. Перемешать, накрыть салфеткой, оставить примерно на полчаса.
- В миску с подошедшей опарой добавить мягкое сливочное масло, желток, смесь из какао, оставшуюся муку и специи.
- Хорошо вымесить тесто, собрать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску.
- Накрыть салфеткой, оставить на 1 час.
- Сухофрукты нарезать.
- Взбить белок. Вмешать его в тесто и добавить сухофрукты. По необходимости смазать руки (при ручном замесе) или миску растительным маслом, так как тесто будет довольно липким.
- Поместить тесто в миску, снова накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
- Затем переложить в смазанную сливочным маслом форму и дать подняться еще раз.
- После чего поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать еще около 40 минут.
- Если кулич будет очень сильно подрумяниваться сверху, накрыть фольгой. Готовность кулича можно определить при помощи деревянной палочки: если она выходит из теста сухой, значит, кулич готов.
- Готовый кулич полностью остудить и покрыть глазурью.
Сохраняйте себе на телефон уже сейчас красивые открытки, чтобы поздравить своих родных и близких. А рецепты вкусных и диетических пасок, которые можно приготовить дома на карантине, читайте здесь.
Все новости, которые касаются этого светлого христианского праздника, читайте по тегу Пасха.
Больше новостей в нашем Telegram- канале. Если вы стали свидетелем чрезвычайной ситуации или аварии, обнаружили опасный предмет, бездыханное тело, заметили огонь или поджог, сообщите об этом в 101, 102 и 103, а также напишите в нашем Telegram-чате. Присоединиться к нему можно ЗДЕСЬ.
