Как приготовить вкусный прозрачный холодец к Пасхе
Холодец - неотъемлемая часть традиционного пасхального стола, помимо традиционных в этот день блюд. Существует множество рецептов и секретов его приготовления, но важно, что мы получим в результате. Часто случается так, что бульон обретает мутность и выглядит неприглядно. Для этого важно знать некоторые правила его приготовления. Например, первый бульон нужно обязательно слить, а овощи добавлять в конце варки. Итак, 6 лайфхаков, которые помогут получить идеально прозрачный холодец.
Как приготовить прозрачный холодец
Лайфхак №1. Тщательно промывать мясо
Чтобы мясной бульон получился прозрачным, перед началом готовки мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов, полностью опустив мясо в воду. После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить.
Лайфхак №2. Слить первый бульон
Замоченное мясо варится в большой кастрюле до закипания, после чего воду нужно слить, а мясо снова промыть. Слив первого бульона и смена воды необходимы для достижения прозрачности. Кастрюлю, в которой варился первый бульон, нужно помыть. Во время варки второго бульона необходимо постоянно снимать пену. Воды в кастрюле должно быть на 2-5 сантиметров выше уровня мяса. После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5-6 часов.
Лайфхак №3. Добавлять овощи в конце приготовления
Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними еще около часа (тоже на самом медленном огне). Специи - соль, лавровый лист и черный перец горошком - добавляют за полчаса до окончания варки.
Лайфхак № 4. Добавляйте в холодец только перец горошком
Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый - еще одно правило для прозрачности.
Лайфхак №5. После варки процедить бульон
После окончания варки мясо нужно отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. В формы для застывания выкладывают овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и заливают бульоном.
Лайфхак №6. Аккуратно размешивать бульон в формах
Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не сделать бульон мутным. После этого формы ставятся в холодное место (лучше всего - средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания.
Как осветлить мутный бульон
Существует также несколько способов осветления бульона, если в процессе варки он получился мутным. Довести полученный бульон до кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков - свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывет, после чего все лишнее можно будет убрать с поверхности шумовкой. Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты.
