Во сколько запорожцам обойдется приготовить паску
Во сколько обойдется сделать паску по Книге о вкусной и здоровой пище
Рецепт паски по Книге о вкусной и здоровой пище проверен несколькими поколениями. Подсчитаем, во сколько обойдется ее приготовление с продуктами, купленными на Крытом рынке, где сегодня побывала "Индустриалка".
Для паски надо:
- мука - 1 кг - 14-16 грн - считаем по 15 грн
- молоко - 1,5 стакана (300 мл) по 25 грн за 1 л - 7,50 грн
- яйца - 6 штук по 3,60 грн. (на рынке есть от 2,2 грн яйца солодки до 5 грн с двумя желтками) - 21,60 грн
- масло или маргарин - 300 г, по 200 грн. за 1 г - 60 грн
- сахар - 1,5-2 стакана или примерно 350 г, 26 грн за 1 кг - 9,10 грн
- дрожжи прессованные (свежие) - 40-50 гр. - 4 грн.
- соль - 3/4 чайной ложки - будем считать, что она есть в доме и учитывать в стоимости не станем
- изюм - 150 г. по 70-100 грн за 1 кг, считаем по 80 грн - 12 грн
- цукаты - 50 г по 120-150 грн за 1 кг*, считаем 130 грн - 6,50 грн
- миндаль - 50 г по 300 грн за 1 кг - 15 грн
- половина порошка ванилина (или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке) - упаковка ванилина стоит 1 грн. - 0,50 грн
Всего, без украшения паски - 151,2 грн.
*Цукаты продаются на Крытом рынке, в основном, в упаковках по 100 г - 20 грн, но есть и на развес. Есть также сушеные клюква и вишня - 200 грн за 1 кг, курага - 60-150 грн, чернослив - 100-120 грн.
Для сравнения
В магазине можно купить паски с изюмом по 17 грн за 150 г и по 30 грн за 300 г. ("Индустрилка" покупала пасхальный кекс в супермаркете "Добра крамниця", где их и пекут).
Что еще надо для домашней паски
Присыпки на паску стоит от 1-2 грн (5 г) до 10-15 грн (100 г) за упаковку
Украшения из сахара - 15-25 грн за 1 штуку
Глазурь - 5 грн за упаковку
Бумажные формы - 2-10 грн
Рецепт приготовления паски-кулича из Книги о вкусной и здоровой пище
Тесто можно приготовить двумя способами.
Первый способ:
В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на ½ высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 1/3 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной в воде. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую палочку: если вынутая палочка сухая - кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, сладкими фигурками и т. п.
Второй способ:
В 1,5 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену. Все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место.
Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.
Напомним, что завтра, 29 апреля - Чистый четверг. И по традиции, именно в Чистый четверг принято не только убирать в доме, но и готовить пасхальные угощения - красить яйца и выпекать паски. По канонам есть их до освящения в церкви нельзя.
Также можно печь паски и красить яйца в Страстную субботу (1 мая), накануне Пасхи.
Кстати, на Крытом рынке можно купить наклейки для яиц (2 грн за "ленту") и пищевые красители для них (5-15 грн).
