Почему сыр может называться "Голова монаха"?
Изысканный и насыщенный сыр Тет де Муан дословно переводится с французского как "голова монаха". Сейчас этот вкусный сырный деликатес, который обладает слегка острым вкусом с приятными ореховыми нотками, изготавливают в швейцарских Альпах недалеко от поселка Бельле из жирного непастеризованного коровьего молока.
История происхождения сыра Тет де Муан
Классический швейцарский сыр Тет де Муан имеет почти 800-летнюю историю, которая началась в окрестностях аббатства Бельле, в горах Юра и недалеко от знаменитого озера Невшатель.
История происхождения этого сырного деликатеса начинается приблизительно в 1922 году, когда владельцы большого рогатого скота стали выплачивать этим сыром налоги владельцам локальных фермерских угодий.
Свое современное название сыр Тет де Муан получил только 2 столетия назад, когда солдаты французской армии обнаружили большие сырные головки округлой цилиндрической формы в местных подвалах после того, как вытеснили живших здесь ранее монахов из аббатства Бельле.
Специальный нож для нарезки
Для того чтобы полностью раскрыть вкус и аромат сыра Тет де Муан, используют специальный нож для нарезки. Жироль (Girolle) - острое лезвие, прикрепленное к веретену и деревянной платформе.
Сначала сырную головку разрезают пополам, дальше одну из половинок прижимают к веретену разрезанной стороной вверх. Лезвие начинает медленно вращаться с легким нажимом, после чего образовывается волнистый кусок сыра, напоминающий розу, толщиной как бумажный лист.
Такой процесс нарезки этого сырного деликатеса напоминает монахов, которые действительно когда-то брили головы круговыми движениями.
С какими продуктами сочетается сыр Тет де Муан?
Классический сыр Тет де Муан выдерживают около 2-х месяцев, после чего его подают в качестве самостоятельного компонента изысканной сырной тарелки. Этот сырный деликатес превосходно сочетается с белым сухим вином, свежими кислыми фруктами или сладкими ягодами.
Дополнительно можно продегустировать выдержанный сырный деликатес (около 4-х месяцев), который отличается более интенсивным и насыщенным вкусом и ароматом.
Сыр Голова монаха редко используют в качестве дополнительного ингредиента в основных блюдах из-за эластичной, упругой и рассыпчатой консистенции его сырного теста.
Изысканный и ароматный ореховый сыр Тет де Муан превосходит множество популярных сырных деликатесов, включая Бавария Блю, Грюйер и Эмменталь, доступных для заказа на сайте ProCheese!
