Одесский рецепт 1912 года: Татьяна Литвинова рассказала о тонкостях засолки огурцов
Как приготовить огурцы на зиму? Гастро-эксперт и бывшая судья МастерШеф Татьяна Литвинова раскрыла секрет приготовления соленых огурцов по фамильному одесскому рецепту.
Как говорил Антон Павлович Чехов: «Ученые со времен сотворения мира думали, думали и ничего умнее, чем соленые огурцы, не придумали». Татьяна Литвинова полностью соглашается с писателем и делится рецептом любимых огурцов. Информатор расскажет, как приготовить вкусное блюдо.
«Выберите огурцы, которые подмигнут вам на рынке. В данном случае размер таки имеет значение. Большие огурцы не получаются такими хорошими и хрустящими. Выбирайте огурцы размером около 10 см. Смотрите не только на размер, но и на пупырышки, они должны быть равномерными и темными», - рассказывает кулинар.
Рецепт соленых огурцов на зиму
Ингредиенты:
- огурцы на 3-х литровую банку
- 1−2 зубчика чеснока
- «букет»: укроп, хрен, листья вишни по 2 веточки
- 1 острый перец
- 1 ст. л. соли
- вода
Приготовление:
Вымойте огурцы и замочите в фильтрованной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Затем слейте воду и залейте огурцы кипятком. Все эти действия направлены на то, чтобы огурцы оставались хрустящими.
Возьмите трехлитровую банку и начинайте готовить рассол. Чтобы он получился таким, как нужно, налейте в банку немного теплой воды, растворите в ней соль, а затем добавьте уже холодную воду в нужном количестве.
Затем возьмите другую пустую банку и сложите в нее вымоченные огурцы. Сверху оставьте немного места для «букета»: положите побольше хрена, можно с корешками, соцветия укропа и листья вишни. По желанию можете положить красный перец. Также добавьте чеснок, но немного, ведь он делает огурцы мягче.
Когда все содержимое будет в банке, залейте огурцы рассолом. Готовность огурцов можно определить по пенке сверху.
Малосольные огурцы будут готовы уже за сутки, если снять с них крышку и поставить банку на подоконник. Если вы хотите более соленые огурцы, дайте им побродить при комнатной температуре еще пару дней, пока они вам не покажутся готовыми. Затем накройте их крышкой и отправляйте в холодильник или другое холодное место.
Такие огурцы можно хранить всю зиму. Если холодного места нет, после готовности огурцов, слейте рассол в кастрюлю, вскипятите его и снова залейте огурцы им же. Затем закатайте банки и храните в любом удобном месте, куда не попадает солнечный свет.
Приятного аппетита!
Людмила Денисова
