Как приготовить том ям: простой пошаговый рецепт
Как приготовить том ям, суп, символизирующий классику паназиатской кухни, рассказывает шеф-повар Сергей Башинский
«Многие считают, что ресторанные блюда невозможно приготовить на домашней кухне без профессиональной утвари и поваров. Я развенчиваю этот миф и делюсь рецептами ресторанных блюд, которые готовили мои друзья у себя дома, - говорит Башинский. - Знаменитый тайский суп том ям - как раз такое блюдо. Он считается едой №1 один во всей Паназии - как борщ в Украине (на при этом борщ куда сложнее и длительнее в приготовлении). Невероятно ароматный кисло-острый суп сочетает мясной и рыбный бульоны, морепродукты и мясо. В каждой стране том ям готовят по-разному, но всегда - с классическими ингредиентами: лист кафира, лемонграсс, специя тогараши. Без них том ям не будет том ямом. Попытайтесь не отклоняться от рецепта и не искать замену ингредиентам, тем более, что их можно найти в супермаркетах деликатесов или онлайн.
Для одной порции
Ингредиенты
Паста том ям - 30 г
Рыбный бульон - 100 г
Куриный бульон - 250 мл
Филе лосося свежего - 50 г
Мидии - 40 г
Креветка тигровая - 50 г
Лист кафира - 2 г
Лемонграсс - 4 г
Чеснок - 2 г
Корень имбиря - 5 г
Кинза - 5 г
Специя Тогараши - 1 г
Оливковое масло - 20 мл
Приготовление
В раскаленную кастрюлю с оливковым маслом добавляем чеснок, лемонграсс, лист кафира, корень имбиря, нарезанный слайсами, креветки и мидии. Обжариваем 2 минуты и заливаем куриным бульоном. После добавляем кинзу, пасту том ям и рыбный бульон. Томим пару минут на медленном огне. Далее добавляем нарезанный кубиками лосось. Варим 5 минут на медленном огне. Перед подачей украшаем специей Тогараши.
