Запеченная баранья нога и курица по-мароккански: как приготовить и сколько стоят продукты в Днепре

Мы начинаем делиться рецептами блюд для новогоднего стола. И сейчас расскажем о том, как запечь баранью ногу, сделать курицу по-мароккански с оливками и солеными лимонами и сколько стоят продукты для них в супермаркетах Днепра.

Понадобится:

1. Баранья нога (целиком) или ее широкая часть - 1−1,5 кг (300 грн за 1 кг);
2. Морковь - 1 шт. (8,60 за 1 кг);
3. Чеснок - 2−3 зубка (84 грн за 1 кг);
4. Пряные травы - тимьян (16 грн за 100 г) и орегано (6,40 за 10 г), несколько веточек розмарина (30 грн за 40 г)
5. Соль, перец - по вкусу
6. Горчица готовая - 1 ст. ложка (можно использовать горчицу в виде горошка) (10,1 за 120 г)
7. Масло оливковое (85-87 грн за бутылочку 250 мл)
8. Рукав для запекания (от 8 грн за 3 метра).

Как приготовить:

1) Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир. Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками, их мы просто добавим к мясу.

2) Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).

3) Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1.5 см, чтобы выходил воздух.

4) Разогреваем до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась.

Можно заморочиться и приготовить курицу по-мароккански с оливками и солеными лимонами.

Понадобится:

• курица 1,5-2 кг (100 грн за 1 кг)
• масло оливковое 50 мл (85-87 грн за бутылочку 250 мл)
• лук репчатый 2 штуки (10,4 грн за 1 кг)
• чеснок 3 дольки (84 грн за 1 кг)
• оливки зеленые 1 банка (300 г) (28 грн за 300 г)
• изюм 100 г (9,50 грн за 100 г)
• лимон соленый 1 штука (31 грн за 1 кг, по акции может быть дешевле)
• вода 1 стакан
• зелень петрушки (189 грн за 1 кг) и кинзы (15,6 грн за 40 г)
• соль.

2) пряная смесь:

• паприка сладкая порошок 1 чайная ложка (6,60 грн за 20 г)
• кумин (зира) молотый 1 чайная ложка (7,51 грн за 10 г)
• имбирь порошок 1 чайная ложка (12,60 грн за 13 г)
• куркума порошок 1 чайная ложка (6,50 за 20 г)
• корица молотая 1/2 чайной ложки (8,50 за 20г)
• перец черный молотый 1/4 чайной ложки (6 грн за 20 г)

Отдельно скажем про соленый лимон. Его нужно засолить заранее, если сделаете это сейчас - к Новому году будет в самый раз.

Для этого нужны три лимона и три столовые ложки морской соли. Лимоны тщательно помыть в теплой воде, а чтобы снять восковой налет, желательно использовать пищевую соду. Вымытые лимоны обсушить и, сделав продольные надрезы крест-накрест на 2/3 длины, насыпать в каждый по столовой ложке морской соли.

Плотно уложить их в чистую стерилизованную банку. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. За это время лимоны станут помягче и пустят сок. Лимоны должны быть покрыты соком полностью, т. к. в противном случае они могут заплесневеть. Если жидкости недостаточно, то следует добавить лимонный сок. Иногда наверх наливают оливкового масла чтобы лимоны не испортились. Перед употреблением дольки лимона обмыть водой, чтобы убрать лишнюю соль.

Вернемся к курице. Хорошо перемешайте пряности. Подготовленную курицу разрежьте на 8 частей и обмажьте смесью пряностей. Дальше нужно подрумянить курицу с двух сторон на оливковом масле, затем уменьшить огонь, добавить измельченные лук и чеснок, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

За это время соленый лимон промойте под проточной водой, отделите мякоть, а кожуру, нарезав тонкими полосками, добавить к курице. Туда же положите зеленые оливки и изюм.

Добавьте в тушение стакан воды, посолите, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще 30 минут до готовности.

Дальше мы расскажем о новогоднем десерте. Следите за выпусками.