Что приготовить на Рождество 2022: рецепты 12 блюд

6 января в Украине будет Святвечер, который сопровождается многими традициями. В этот вечер на столе должно быть 12 блюд.

На праздничном столе в этот вечер должны быть: кутья, борщ или капустняк, жареные грибы, вареники с картошкой, постные голубцы, жаренная рыба, винегрет, соления, тушеная капуста, фасоль, узвар, пампушки или постный хлеб. Об этом сообщает Информатор.

КУТЬЯ

Именно с кутьи принято начинать трапезу 6 января и рождественское застолье на следующий день. После Святвечера кутью оставляют на ночь на столе - чтобы души умерших предков тоже отведали угощение.

Ингредиенты:

• зерна пшеницы - 1 стакан;
• мак - 100 грамм;
• ядра грецких орехов - 100 грамм;
• мед - 1 - 3 столовые ложки.

Рецепт:

• Подготовить пшеницу. Если зерна не очищены, пшеницу нужно замочить в воде. Далее, чтобы их очистить, необходимо положить зерна в ступку и растирать пестиком до тех пор, пока не удалится шелуха. В процессе лучше добавлять теплую воду - пойдет быстрее. После этого пшеницу следует просеять и тщательно промыть под проточной водой.
• Если вы используете очищенное пшено, его следует просто залить прохладной водой и тщательно промыть.
• Далее пшеницу заливают водой и варят до полной готовности (это занимает около 3-х часов). Проследите, чтобы зерна оставались целыми. Оставшуюся воду нужно слить.
• Пока каша варится, можно заняться маком. Его следует варить в течение 5 - 10 минут, а затем при помощи разделочной доски и скалки размять до необходимой консистенции. По желанию, вы можете превратить мак в молочко, используя блендер.
• Орехи раздробить.
• Соединить сваренную пшеницу, мак, мед. Дать кутье настояться в теплом месте 20 - 30 минут.
• Украсить блюдо можно не только орехами, но и сухофруктами, ягодами, цукатами.
• Не забывайте, что классическая кутья не предполагает сахар. Чтобы каша получилась сладкой, используйте мед.

УЗВАР

Без узвара не обходится ни одно Рождество. И если кутья - хозяйка рождественской трапезы, то узвар - хозяин. Ранее компот из сухофруктов был самым распространенным напитком в Украине.

Ингредиенты:

• сушеные яблоки, груши - 200 грамм;
• изюм, чорнослив - 100 грамм;
• мед;
• вода.

Рецепт:

• Перед тем как варить узвар, подготовьте сухофрукты. Для этого нужно их промыть теплой водой и залить на 10 минут холодной водой.
• Налейте в кастрюлю 5 литров воды, положите груши и яблоки. Варить на медленном огне 15 минут.
• Накройте узвар крышкой и оставьте на 2 - 3 часа, чтобы настоялся.
• Затем добавьте в узвар чернослив и изюм и варите еще 10 - 15 минут.
• Узвар нужно процедить, добавить мед и подавать узвар к столу охлажденным.

ВИНЕГРЕТ

Он дешевый и простой в приготовлении. Но главная его заслуга - полный набор минеральных веществ и витаминов, необходимых человеку.

Ингредиенты:

• свекла вареная - 1 штука;
• морковь вареная - 1 - 2 штуки;
• картофель - 4 - 5 штук;
• соленый огурец - 3 штуки;
• капуста квашеная - 100 грамм;
• лук зеленый - 50 грамм;
• растительное масло - 4 - 5 столовых ложек;
• горошек зеленый консервированный - 4 столовых ложки.

Рецепт:

• Картофель и морковь отварить до готовности. Лук мелко нарезать.
• Огурцы нарезать кубиками. Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать.
• Морковь нарезать кубиками. Свеклу нарезать кубиками.
• Картофель нарезать кубиками.
• Все ингредиенты смешать в одной посуде.
• Заправить растительным маслом.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ

Тесто для вареников лучше готовить из пшеничной муки грубого помола, так как она богата витаминами В и Е и лучше усваивается организмом, чем мука высшего сорта. Начинка для вареников - картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезные вещества, в частности, калий, который мы обычно при очистке сырого картофеля срезаем.

Ингредиенты:

• мука - 1 килограмм;
• яйца - 2 штуки;
• вода - 0,5 литра;
• картофель - 500 грамм;
• шампиньоны - 500 грамм;
• лук репчатый - 2 головки;
• сливочное масло - 50 грамм;
• растительное масло - 10 мл;
• соль, молотый перец, другие специи - по вкусу.

Рецепт:

• Начните готовить вареники с грибами и картошкой с замеса теста. В большой миске или на рабочей поверхности просейте муку, сформируйте из нее горку, сделайте углубление в центре.
• Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, добавьте в муку только желтки.
• Влейте растопленное сливочное масло и воду.
• Постепенно замешивайте тесто, начиная от центра. У вас должна получиться тугая масса.
• Оберните тесто пищевой пленкой, уберите в холодильник на полчаса.
• Приступайте к начинке: очистите и поставьте варить картофель, промойте и нарежьте грибы, очистите и мелко нашинкуйте лук.
• Разогрейте в сковороде ложку растительного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, обжаривайте, пока не выпарится влага.
• Когда картофель сварится, тщательно слейте воду и разомните его в пюре. Смешайте с готовыми грибами с луком, добавьте петрушку, посолите, поперчите.
• Тесто раскатайте до толщины 1 - 2 мм, нарежьте на кружки равного диаметра (удобно делать это стаканом или чашкой).
• В центр каждого кружка положите начинку (примерно по 1 чайной ложке).
• Защипните края обычным способом или «косичкой», поочередно загибая край в разные стороны и прижимая его.
• Отваривайте вареники в кипящей подсоленной воде. Готовность теста достигается примерно через 4 минуты после закипания.
• Подавайте горячими.

ФАСОЛЬ

В это блюдо можно добавлять и другие овощи. Так оно будет более полезным и вкусным.

Ингредиенты:

• Фасоль - 0,5 килограмм;
• Лук - 2 штуки;
• Морковь - 2 штуки;
• Зелень;
• Томатная паста - 50 грамм;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Сахар;
• Лавровый лист.

Рецепт:

• Фасоль промыть и замочить на ночь в холодной воде.
• Еще раз промыть, залить водой и варить 2-2,5 часа почти до готовности. Посолить.
• Лук порезать четвертькольцами, обжарить до золотистости.
• Морковь натереть, добавить к луку, обжарить.
• Овощи залить водой, тушить 15-20 минут.
• Соединить тушеные овощи и фасоль. Тушить еще 20-30 минут. Готовая фасоль может частично полопаться и обязательно должна быть мягкой при раскусывании.
• Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец, лавровый лист и порубленную зелень.
• Подавать тушеную фасоль с овощами можно как в горячем, так и в холодном виде.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ

Поскольку 6 января - последний день поста, то голубцы принято готовить не с мясом, а с грибами и овощами.

Ингредиенты:

• капустные листы - 12 - 13 штук;
• маленькая морковка - 1 штука;
• рис, отваренный до полуготовности - 1/2 стакана;
• свежие шампиньоны или другие грибы - 300 грамм;
• томатная паста - 100 грамм;
• чеснок;
• стакан воды.

Рецепт:

• Капустные листья подготовьте для фаршировки любым удобным для вас способом.
• Рис проварите около 5 - 7 минут до средней готовности.
• Очищенную луковицу и морковь натрите на средней терке.
• Грибы мелко нарежьте.
• В сковороде на масле прожарьте грибы, лук и морковь.
• Смешайте рис с жареными продуктами.
• Фарш приправьте солью с перцем и перемешайте.
• Начинку поместите на капустный лист и сверните его конвертом.
• Плотно уложите голубцы в широкую жаропрочную форму в один ряд.
• Муку прожарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и влейте 500 мл воды. Добавьте соль, перец и прокипятите соус 3 минуты.
• Полейте голубцы приготовленным соусом, разложите сверху лавровый лист и перец горошком.
• Отправьте запекаться блюдо в нагретую до 200 градусов духовку на 40 - 50 минут.

КАРП, ТУШЕНЫЙ С ЛУКОМ

Поскольку пост перед Рождеством не строгий, то 6 января можно побаловать себя блюдами из рыбы. Это могут быть самые разнообразные рыбные запеканки, тушеная рыба, запеченная в духовке с овощами, заливное из рыбы.

Ингредиенты:

• рыба - 1 штука;
• картофелины - 6 - 7 штук;
• чеснок;
• морковь - 2 - 3 штуки;
• лук - 2 штуки
• соль;
• майонез;
• лавровый лист;
• банка резаных шампиньонов;
• подсолнечное масло;
• сыр - 150 грамм;
• укроп и петрушка.

Рецепт:

• У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
• Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, добавив лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.
• На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатками жареного лука, залить бульоном, приготовленным из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.
• Карпа подать с жареным на масле картофелем, полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью.

СОЛЯНКА

Из первых блюд на Святвечер готовят либо капустняк, либо солянку со свежей капустой. Предлагаем вам попробовать второй вариант.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 3 килограмма;
• грибы - 3 килограмма;
• морковь - 1 килограмм;
• репчатый лук - 1 килограмм;
• свежие помидоры - 500 грамм;
• томатная паста;
• соль;
• сахар;
• растительное масло;
• уксус.

Рецепт:

• Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
• Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите кожуру. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
• Полукольцами нарежьте луковицы.
• Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
• Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
• Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
• Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш вкус, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса - чайную ложку на литровую банку.
• Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.

РУЛЕТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

В дни Поста, когда верующие люди не могут себе позволить различных кулинарных изысков, главное - правильно сбалансировать рацион питания, чтобы не лишать свой организм необходимых ему микроэлементов и витаминов.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста свежая - 1 килограмм;
• растительное масло - 2 столовая ложка;
• шампиньоны свежие - 300 - 400 грамм;
• гречневой крупы - 1 стакан;
• дук репчатый - 2 - 3 штуки;
• соль, перец, зелень - по вкусу.

Рецепт:

• Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные прожилки и укладывают на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа.
• На листья кладут начинку из гречневой каши, свертывают их рулетом, укладывая на лист, смазанный растительным маслом, и запекают в духовке.

Начинка:

• варят вязкую гречневую кашу;
• охлаждают;
• добавляют вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец, все перемешивают.
• При подаче к столу разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.

ГРИБЫ

Грибочки подойдут к столу в качестве дополнения к гарниру. Не стоит сильно заморачиваться по поводу рецепта, вкусно будет все равно.

Ингредиенты:

• Шампиньоны;
• Соль;
• Мука;
• Масло подсолнечное (для жарки).

Рецепт:

• Шампиньоны порезать, посолить.
• Обвалять нарезанные шампиньоны в муке и жарить их на подсолнечном масле.
• Подавать жареные грибы со сметанным соусом.

ПАМПУШКИ

Отличной закуской станут пампушки. Мягкие и свежие, они станут дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

• Вода - 1 стакан;
• Сахар - 1 ложка;
• Масло подсолнечное - 3 ложка;
• Соль;
• Дрожжи - 1 пакет;
• Ванильный сахар;
• Мука пшеничная - 3 стакана.

Рецепт:

• В миске смешать воду, масло, сахар, соль, дрожжи, муку. Замесить тесто, сначала ложкой, а потом рукой. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не плотное, но и не течь.
• Смазать форму растительным маслом.
• Скатать шарики размером с мелкое яблочко.
  
  Уложить в форму на расстоянии примерно 1 см друг от друга, можно плотнее.
• Дать постоять в тепле буквально 5 минут.
• Поставить в горячую духовку.
• Выпекать до готовности.
• Достать, разломать и наслаждаться. Можно на 1-2 минуты накрыть чистым, немного влажным полотенцем.

СОЛЕНИЯ

Скорей всего, в вашем чулане найдется пара баночек огурцов от бабушки. Однако мы на всякий случай расскажем, как их готовить.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2 килограмма;
• Водка - 100 гоамм;
• Вода - 1.5 ложки;
• Поваренная соль - 2 ложки;
• Сахар - 3 ложки;
• Лавровый лист - 3 штуки;
• Корень хрена - 10 грамм;
• Укроп;
• Душистый перец;
• Перец острый стручковый.

Рецепт:

• Для рассола растворите в сырой холодной воде соль и сахар.
• Вымойте банки.
• В них уложите все специи и травы, выложите огурцы. И залейте рассолом не доверху. Сверху влейте водку.
• Банки накрыть неплотно крышками и убрать на 4 дня в темное место при комнатной температуре.
• Как только в банках появится пена, то есть огурцы начнут бродить, пену тут же убирать.
• После вылить рассол в эмалированную кастрюлю и кипятить 5 минут.
• Простерилизовать крышки для закатки. Залить огурцы кипящим рассолом, закатать, перевернуть дном кверху, укутать до остывания.