Який кухонний ніж краще вибрати та купити для домашньої кухні?
Якісний кухонний ніж просто необхідний на кожній кухні. Якщо ваш ніж зручно тримати в руках і він гострий, як бритва, то і готувати буди куди легше та приємніше.
Загальні поради
Незалежно від того, готуєте ви сім вечорів на тиждень або, навпаки, робите це не так вже й часто, кухарський ніж на вашій кухні точно має бути. Бо без нього справжню кухню просто не можна уявити. З усіх предметів столового приладдя кухарський ніж використовується найбільше, майже кожного разу, коли ви збираєтесь щось приготувати.
І головне, що всім потрібно від кухонного ножа – він має добре різати. Краще мати один, але якісний та гострий ніж, чим багато тупих та неякісних. Тупі кухонні ножі – це погано. До того ж ще й небезпечно.
Так, не дивуйтесь, дуже гострий ніж куди більш безпечний для вас, чим ніж тупий. Гострий ніж куди більш контрольований. З ним ви маєте куди меншу вірогідність того, що лезо раптом зісковзне та потрапить на ваш палець.
Саме тому, якщо ваш бюджет обмежений, дотримання правила "краще менше, але краще" – розумний вибір. Наприклад, тим, хто готує часто та багато, можуть стати у нагоді кухарський шеф-ніж або сантоку. Тим же, хто готує лише час від часу, підійде якісний універсальний ніж (або, знову ж таки, сантоку).
Всі ці ножі підходять для самих різних завдань та дійсно добре попрацюють на вас, поки ви не зможете накопичити більше коштів для поповнення власного арсеналу столових приладів та інструментів.
Які кухонні ножі бувають, та для чого їх використовують?
Ми щойно порекомендували вам цілих три типи різних кухонних ножів. Що це за ножі, та як їх використовують?
Кухарський ніж (шеф-ніж)
Почнемо з великого кухарського ножа. Бо саме він є справжнім символом сучасної кухні. А ще він є важливим атрибутом справжнього шеф-кухаря. Саме тому цей ніж ще часто називають шеф-ножем.
В наш час більшість кухарських ножів випускаються у двох стилях: європейському та японському. Європейський стиль часто поділяють на французький та німецький.
Європейські ножі зазвичай мають більш важкий та товстий клинок та звичайне двостороннє заточування. Це робить їх придатними для важкої роботи: розрізати великі тверді овочі, ламати панцири омарів і розрізати курячі грудки разом з кістками.
Шеф-ніж німецького типу є найпопулярнішим на заході. Він популяризован відомими німецькими виробниками (такими, як Wüsthof і J.A. Henckels). Черевце його леза має чітко виражений вигин, що дуже добре підходить для тих кухарів, що віддають перевагу різанню погойдуючими рухами. Цей метод використання ножа вважається дуже єфективним. Радимо вам спробувати цю техніку.
Французькі моделі шеф-ножів, як правило, важать менше і мають більш прямі леза, чим їх німецьки аналоги. Тому, залишаючись дуже потужним ріжучим інструментом (в досвідчених руках), вони дещо більше підходять для акуратного нарізання інгредієнтів.
Японські ножі (гюто) зараз виробляють не тількі в Японії. Зазвичай вони мають тонші леза та майже не мають вигину. Заточування таких ножів часто доволі незвичне – одностороннє (як у стамески). Все це дозволяє японському кухарському ножу різати дуже точно, тонко та охайно.
Правда, щоби використовувати його найбільш ефективно треба буде дещо приноворвитися. Тонке пряме лезо забезпечує найбільший контроль, якщо ви ріжете, використовуючи рухи типу «поштовх вперед-потягнути на себе», або просто рубаєте.
Найбільш якісні гюто виготовляють з вуглецевої сталі. Такі ножі дуже гострі, довго не тупляться, але потребують уважного догляду та правильного використання.
Ну і коштують подібні ножі, частіш за все, дуже не дешево. Часто купівля такого ножа випрадана саме для професійних кухарів. Не кожній домашній кухні потрібний такий специфічний ніж. Але, якщо ви фанат суші, то можете придивитись до гюто поближче.
Сантоку
Ще один японський кухонний ніж. Такий собі японський погляд на проблему універсального кухонного ножа.
Він як раз і з’явився на світ тому, що традиційний японський ніж виявився надто специфічним для сучасної людини, що готує на власній кухні.
Японці все більше купували продукти у супермаркетах та готували у себе вдома. Саме тому сантоку став поширюватись та отримувати все більшу популярність на своїй батьківщині (у Японії).
Потім цей ніж сподобався американцям і ті (як завжди) поширили його по всьому світі.
Треба сказати, що ніж цей дійсно універсальний, дуже зручний та безпечний. Існують його варіації як із стамесочним японським лезом, так і з європейським двобічним.
Сантоку легший та коротший за більшість європейських шеф ножів. Техніка його використання проста.
Зверніть увагу на характерні поглиблення вздовж леза. Це так звані "повітряні кишені", що не дають в`язким інгрідієнтам налипати на лезо та полегшують нарізання сиру, масла або риби.
Сантоку виробляють із вуглецевої сталі, штампують із нержавійки, а останнім часом з'явилися навіть керамічні моделі. Тобто, це ніж на всі смаки.
Вам дійсно варто звернути увагу на сантоку, якщо ви шукаєте універсальний та зручний ніж, придатний для легкого та рівного нарізання самих різних інгредієнтів.
Універсальний ніж
Цей ніж ми б рекомендували для тих, хто не дуже переймається кулінарною наукою, а просто інколи шось готує вдома. Тобто це ніж не бля того, щоби готувати щось монументальне та в великих кількостях. Це ніж для тих, кому просто "треба щось відрізати". Наприклад, приготувати бутерброди чи щось на кшталт того. Якщо це все про вас, то і цей ніж саме для вас.
Універсальний ніж дещо схожий на французький шеф-ніж, зменшений у розмірі. Він легкий, коротший, а тому маніпулювати ним простіше.
Він те так добре подрібнить овочі та зелень, як це зробить шеф. Він не так легко впорається з морепродуктами, як гюто чи сантоку. Але він дасть вам змогу зробити все це, якщо це вам знадобиться.
Це не самий кращий ніж, але він універсальний і підходить майже для усього. Саме тому він такий популярний саме на домашніх кухнях.
Джерело - https://grossman.com.ua
