Как сделать коньяк из самогона?
Производство домашних крепких напитков-дистиллятов для собственного потребления теперь разрешено законом в РФ и на большей части постсоветского пространства. В легальной продаже по вполне «демократичным» ценам можно найти стандартные и удобные домашние дистилляторы различных конструкций (то есть, самогонные аппараты). Лучшие конструкции дистилляторов выполнены из меди, разумеется, уход за ними нужен регулярный, но и результат хорош. Вполне годятся и аппараты из нержавеющей стали. Сырье для самогона используют самое разное - фрукты, овощи, зерно, сахар и др.
Настоящий домашний коньяк можно приготовить только из винного самогона расскажем, как сделать это.
Используем для коньяка только виноград, из других фруктов у нас получатся плодовые бренди (наподобие кальвадоса и др.), из зерновых дистиллятов можно приготовить подобие виски, из картофеля - аквавит.
Лучший рецепт приготовления домашнего коньяка из самогона
Ингредиенты:
- виноград (можно вялый);
- сахар - из расчета - 200 г на 10 л сусла;
- вода - 1 л на 10 л сока.
Приготовление
Виноград можно оптом купить, в том числе и подвявший, некондиционный, вам будут благодарны, да и выйдет со скидкой. Лучше светлые сорта.
Нам нужно получить из винограда сок любым удобным способом (только не в соковарке, термическая обработка недопустима). Оставшийся жмых заливаем небольшим количеством воды и отжимаем еще раз. Смешиваем виноградный сок с жидкостью полученной после промывки и второго отжима. Вносим сахар, заливаем сусло в бутыли, оставляя немного места, в процессе брожения его объем будет увеличиваться. Весьма удобны бутыли на 10 л и на 25 л (технические). В течение 3-х суток спиртовое брожение начнется само, сусло начинает пениться, как только это произошло, обязательно устанавливаем на бутыль «водяной затвор» (без этого устройства начнется уксусное брожение). Через 40 дней при температуре в помещении 12-17 градусов вино готово. Если бутыли стоят в тепле, спиртовое брожение проходит и чуть быстрее (дней за 30). О завершении процесса брожения можно судить по значительному уменьшению газовыделения через трубку водяного затвора, помещаемую в емкость с водой.
Перегонка
Перегоняем вино, отбирая 1 и 4 части дистиллята в отдельную емкость (потом эти части перегоняем вторично). Соединяем 2 и 3 часть перегонки с продуктом второй перегонки. У нас получился качественный винный дистиллят - молодой коньячный спирт с оттенками запаха и вкуса исходного сырья, крепость может варьировать в среднем от 40 до 60%. Можно очистить это сырье с помощью активированного угля и фильтрования. Возможны также очистка с добавлением марганцовки или молока. В любом случае, после выпадения осадка очищенный продукт следует аккуратно отцеживать трубочкой (как бензин). Теперь можете разбавить очищенный молодой коньячный спирт питьевой водой или аптечным раствором глюкозы до 40% крепости. Для измерения пользуемся спиртометром (продается в хозяйственных магазинах).
Настаивание
В самом лучшем варианте, заливаем дистиллят в чистый новый небольшой дубовый бочонок и настаиваем в течение 2 месяцев минимум (а лучше, конечно же, не менее 3 лет). В упрошенном варианте можно залить винный дистиллят в трехлитровые стеклянные бутыли и заложить в них слегка обструганные мелкие дубовые палочки и щепки - несколько штук. Бутыли следует укупорить герметично.
Иногда надо приготовить крепкие домашние напитки к определенному событию и времени недостаточно. Для этого расскажем, как сделать коньяк из самогона быстро.
Чтобы приготовить домашний коньяк из винного самогона быстро, настаиваем его в укупоренных стеклянных бутылях на дубовой стружке. Достаточно недели. При добавлении опилок можно успеть за 3-5 дней, но придется выполнить повторное процеживание с использованием хороших фильтров.
