Блюда из лосося
Рыба семейства лососевых отличается поистине царским вкусом. В целом такой продукт трудно испортить, но некоторые тонкости при приготовлении все же следует учитывать. Рекомендуем три совершенно разных блюда из лосося, которые максимально раскрывают потрясающие вкусовые качества этой рыбы и могут быть представлены на любом столе.
Тартар из лосося - рецепт
Ингредиенты:
- филе лосося - 520 г;
- маринованные каперсы - 1 ст. ложка;
- луковички шалот - 3 шт.;
- шнитт-лук - 1 маленький пучок;
- сок лимона - 10 мл;
- масло оливковое - 35 мл;
- соус соевый - 35 мл или по вкусу;
- молотый черный перец - по вкусу.
Приготовление
Чтобы приготовить тартар, филе лосося нарезаем очень меленькими кубиками с размером стороны не более пяти миллиметров. Выкладываем рыбную массу в миску, которую помещаем в посудину побольше со льдом. Очищаем и нарезаем также как можно мельче луковички шалот и шнитт-лук, оставив несколько перышек для оформления. Меленько шинкуем каперсы и закладываем вместе с луковой массой к рыбке. Приправляем компоненты маслом оливковым, соусом соевым, лимонным соком и перчиком, аккуратно перемешиваем, раскладываем по формочкам и помещаем в холодильник на некоторое время. Для подачи переворачиваем формочки на тарелку, оформляем перьями шнитт-лука и дополняем салатом.
Стейк из лосося - рецепт
Ингредиенты:
- лосось (стейки) - 2 шт.;
- плод небольшого лимона - 0,5 шт.;
- черный или белый перец молотый - 1 щепотка;
- набор приправ для рыбы - по вкусу;
- крупная соль - по вкусу;
- масло оливковое.
Приготовление
Стейки лосося сдабриваем приправами, солью и перчиком и укладываем на отдельные отрезы фольги, промазав их перед этим маслицем оливковым. Сверху укладываем лимонные дольки, при желании дополнив их веточками укропа или петрушки, запечатываем фольгу конвертом и располагаем блюдо из лосося в горячей духовке. Для того чтобы рыбка приготовилась в среднем, в зависимости от величины стейков, достаточно будет двадцати минут при температуре 195 градусов.
Суп из лосося - рецепт
Ингредиенты:
- лосось - 370 г;
- картофельные клубни - 430 г;
- свежие помидоры - 270 г;
- луковица репчатая или лук-порей - 1 шт.;
- сливки нежирные - 420 мл;
- черный перец молотый - 1 щепотка;
- свежие веточки укропа - 4-5 шт.;
- крупная соль - по вкусу;
- масло оливковое.
Приготовление
Первоначально пассеруем на растительном маслице нарезанную репчатую луковичку или кольца лука-порея, а минуты через три добавляем перетертую морковку и нарезанные кубиками томаты, предварительно очищенные от шкурок. Перекладываем поджарку в кастрюлю, вливаем примерно литр водички очищенной, подогретой до кипения, снова даем закипеть, и закладываем картофельные кубики. Через минут десять варки на умеренном огне бросаем кусочки лосося, вливаем сливки, приправляем кушанье по вкусу перчиком и солью и выдерживаем на огне после повторного закипания еще три-пять минут. При подаче сдабриваем супчик нарубленной зеленью укропчика.
