Карпаччо из куриной грудки
Оригинальный рецепт карпаччо не использует курятину в качестве основы. Тонкими пластами нарезают говядину или телятину, на худой конец - рыбу, а потому карпаччо из куриной грудки - блюдо не аутентичное и о классической технологии приготовления можно забыть. Курятину не едят сырой из-за ее небезопасности, а потому есть три способа подготовки мяса перед нарезкой: предварительная засолка, длительное маринование с большим количеством кислоты или деликатная обжарка, в рамках которой мясо доходит до готовности уже вне плиты.
Карпаччо из вяленой куриной грудки в домашних условиях
Начнем с наиболее распространенного и полюбившегося нашим едокам способа приготовления куриного карпаччо. В его рамках филе курятины сперва выдерживают в обилии соли со специями, затем подсушивают на протяжении пары дней и тонко нарезают перед подачей.
Ингредиенты:
- куриное филе - 840 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- соль - 75 г;
- молотый кориандр - 10 г;
- паприка - 5 г;
- смесь перцев молотых - 5 г.
Приготовление
Подготовив (промыв, удалив пленки и обсушив куски филе) курятину, займитесь простой смесью соли и специй. Соединив соль и специи между собой, обваляйте ее в полученной сухой смеси и оставьте просолиться на пару часов. После, счистите соль, оботрите кусок курятины салфеткой и подвесьте его сушиться на двое суток. После просушки филе оборачивают бумагой и отправляют дозревать в холоде примерно на половину суток.
Карпаччо из куриной грудки - рецепт
Еще один способ приготовления курятины без воздействия тепла - маринование с большим количеством кислоты. В рамках такой технологии, курятину предварительно замораживают (как и говядину в классическом рецепте) для удобства нарезания тонкими пластинами, а затем смешивают все с простым маринадом на основе лимонного или лаймового сока.
Заморозив пару куриных филе на протяжении получаса, постарайтесь разделить мякоть на максимально тонкие пластины, орудуя самым острым ножом, что вам удастся найти. Натрите цитрусовую цедру и выдавите сок. Смешайте лимонный сок с хорошей щепотью соли, плесните туда же пару столовых ложек качественного оливкового масла и всыпьте цедру. Смешайте простой маринад вместе с ломтиками куриного филе и оставьте все мариноваться в холодильнике на протяжении часа, не забыв накрыть емкость с курицей пищевой пленкой. Обсушите кусочки от остатков кислого маринада, разложите на блюде и полейте дополнительным количеством масла перед подачей.
Как приготовить карпаччо из куриной грудки?
Готовя карпаччо из курицы в духовке или на плите, учтите, что следует быть максимально осторожными. Несколько лишних минут и вместо нежного карпаччо вы получите пересушенную куриную грудку.
Смесь специй в данном случае можно выбирать совершенно любую: от авторских комбинаций всего того, что есть под рукой, до готовых покупных приправ для курятины и прочей птицы. Можно и вовсе просто натереть филе солью. После сдабривания приправами, мясо оставляют полежать около получаса при комнатной температуре.
Разогрейте пару-тройку столовых ложек масла на сковороде. Обжарьте в разогретом масле филе со всех сторон, пока то не схватится румяной корочкой. Далее положите филе запекаться при 200 градусах около 4 минут. По извлечении из духовки мясо может быть даже немного сыроватым, потому просто накройте его фольгой и оставьте полежать и дойти до готовности под действием остаточного тепла на протяжении еще 10 минут.
При желании, вы можете сделать карпаччо из куриной грудки в мультиварке, правда в данном случае придется полагаться лишь на свой опыт и мощность конкретно взятого устройства.
