Тартар - рецепт
В кулинарии под названием «тартар» подразумевают невероятно вкусный соус из желтков с пикантными добавками. Также это оригинальнейшее блюдо из все той же французской кухни из говядины или рыбы. Тот и другой вариант кулинарной композиции мы рассмотрим сегодня в наших рецептах.
Соус тартар - домашний классический рецепт
Ингредиенты:
- масло растительное без запаха - 125 мл;
- яичные желтки вареные - 2 шт.;
- яичные желтки сырые - 2 шт.;
- оливки зеленые - 5 шт.;
- каперсы - 3 шт.;
- огурцы маринованные (небольшого размера) - 2 шт.;
- сок лимона - 40-50 мл;
- горчица готовая - 0,5 ч. ложки;
- чесночный зубчик - 1 шт.;
- соль крупная - по вкусу;
- молотый черный перец - по вкусу.
Приготовление
Приступая к приготовлению соуса тартар, соединяем в миске желтки сваренных в крутую и сырых яиц. Добавляем после этого соль, горчицу готовую, молотый черный перец и выдавливаем лимонный сок. Первоначально разминаем массу вилкой, чтобы вареные желтки растворились в жидких компонентах, а затем немного взбиваем смесь миксером. Не прекращая процедуру взбивания, вливаем тоненькой струйкой растительное без запаха масло и добиваемся посветления смеси и его густой кремовой текстуры.
На заключительном этапе приготовления соуса добавляем в жидкую основу меленько нарубленные огурчики маринованные, каперсы, оливки зеленые и чеснок. Перемешиваем массу тщательно и даем соусу минут тридцать настояться.
Тартар из говядины - классический рецепт
Ингредиенты:
- говяжья вырезка - 520 г;
- куриные яйца среднего размера - 3 шт.;
- маринованные каперсы - 2 ст. ложки;
- маринованные огурчики (корнишоны) - 7-8 шт.;
- лук белый салатный - 85 г;
- шнитт-лук - 1 средний пучок;
- петрушка (зелень) - 1 средний пучок;
- соль крупная морская - по вкусу;
- масло оливковое - по вкусу;
- перец кайенский - по вкусу;
- эспелетский перец - по вкусу;
Для подачи:
- кетчуп - по вкусу;
- вустерский соус - по вкусу;
- соус табаско - по вкусу.
Приготовление
Особое внимание необходимо уделить при приготовлении классического тартара из говядины выбору мяса. Оно должно быть самым качественным и свежим, так как в данном блюде оно не подвергается термической обработке. Его необходимо нарезать мелко, смешать с оливковым маслом, солью и двумя видами перца и просто размять хорошенечко руками.
Дополнительные компоненты, такие как маринованные каперсы, корнишоны, салатный белый лук, зелень петрушки и шнитт-лук измельчаем как можно мельче острым ножом. Перетираем также на терке отваренные вкрутую и очищенные яйца.
В классическом тартаре все дополнительные компоненты укладываются отдельно на блюде вместе с мясом. Последнее оформляется при помощи формочки цилиндрическими порциями и панируется по бокам измельченным шнитт-луком. Отдельно обязательно необходимо подать вустерский соус, табаско и кетчуп.
При желании вы можете все компоненты смешать в миске с мясом и только после этого подать на блюде, оформив зеленью и шнит-луком и дополнив соусами.
Тартар из лосося - рецепт с авокадо
Ингредиенты:
- филе лосося (охлажденное) - 420 г;
- крупный спелый плод авокадо - 1 шт.;
- свежие огурцы - 250 г;
- красный салатный лук - 95 г;
- сок лимона - 40 мл;
- масло оливковое - 65 мл;
- соль крупная морская и перец молотый - по вкусу;
- крем бальзамик - 20 мл;
- руккола свежая для подачи - по вкусу.
Приготовление
Филе лосося, мякоть авокадо и огурца без семечек рубим очень мелко при помощи острого ножа. Тем же манером измельчаем красный салатный лук. Выкладываем подготовленные компоненты в широкую миску, заправляем соком лимонным, маслом оливковым, желательно холодного отжима, добавляем соль и перец и перемешиваем.
Выкладываем полученную массу на блюдо при помощи кольца и оформляем рукколой и кремом бальзамик. Из предложенного количества получается четыре средних порций тартара.
