Тортилья - классический рецепт
Практически в каждой кухне есть собственный рецепт плоских пшеничных лепешек, у мексиканцев они свои и называются тортильями. Классический рецепт тортильи не включает в себя никаких дополнительных ингредиентов, кроме муки, воды и соли, а вот на основе готовых лепешек можно сделать заметно более широкое разнообразие блюд.
Мексиканская тортилья - классический рецепт
Схема приготовления тортильи мало чем отличается от схемы приготовления обычного тонкого лаваша: смешали компоненты вместе, тонко раскатали порции теста и обжарили до зарумянивания - готово.
Для разнообразия в основе рецепта можно использовать различные сорта муки, а также дополнять их овощными пюре или пюре из зелени.
Ингредиенты:
- мука - 265 г;
- вода - 155 мл;
- растительное масло - 35 мл.
Приготовление
Смешайте все компоненты из списка вместе, а готовое тесто вымесите, пока то не станет гладким. Когда тесто будет готово, оставьте его отдохнуть под пленкой или влажным полотенцем примерно на 10 минут, после чего разделите на порции и раскатайте каждую из них в тонкую лепешку. Лепешки обжарьте на сухой сковороде, пока те не подрумянятся.
Рецепт классической тортильи с курицей
Обычная лепешка может стать оболочкой для целого ряда самых разных дополнений. В зависимости от того с чем тортилью подают и как сворачивают и образовывается название блюда. Ниже мы научимся готовить кесадилью - нечто вроде мексиканской пиццы, в которой начинка спрятана между парой лепешек.
Ингредиенты:
- тортильи - 8 шт.;
- куриное филе - 1,1 кг;
- консервированная кукуруза - 95 г;
- консервированная фасоль - 95 г;
- томатный соус - 115 мл;
- сушеный чеснок, кумин, чили - по щепотке;
- горсть маслин;
- зеленый лук - 2-3 пера;
- тертый сыр - 115 г.
Приготовление
Курятину можно приготовить любым способом, чаще всего ее отваривают или жарят, но можно запечь филе в духовке или на гриле. Когда птица будет готова, ее мякоть разбирают на волокна. Отдельно подогрейте бобовые с томатным соусом и специями. Посыпьте четыре лепешки небольшим количеством сыра, сверху выложите начинку из курицы и бобовых, а затем посыпьте все луком и оставшимся сыром. Накрыв начинку второй лепешкой, обжаривайте их на сухой сковороде по паре минут с каждой из сторон.
Тортилья - классический рецепт в духовке
Второй способ приготовления тортильи напоминает итальянские канеллони - лепешка оборачивается вокруг начинки и отправляется запекаться в соусе.
Ингредиенты:
- тортильи - 8 шт.;
- томатный соус - 130 мл;
- вода - 65 мл;
- листья шпината - 3 ст.;
- сыр - 175 г.
Приготовление
Смешайте томатный соус с водой и окуните в него каждую из лепешек. Шпинатным листьям дайте подвянуть на сухой сковороде, а затем смешайте их с тертым сыром. Выложите порции начинки на лепешки и сверните их в трубочку. Разложите тортильи в форме и залейте остатками томатного соуса. Выпекайте 20 минут при 180.
Испанская картофельная тортилья де патата - классический рецепт
В испанской кухне термином «тортилья» обозначается вовсе не тонкая лепешка из пшеничной муки, а сытный картофельный омлет.
Ингредиенты:
- яйца - 10 шт.;
- картофель - 5 шт.;
- репчатый лук - 115 г.
Приготовление
Картофель и лук разделите на тонкие кольца и обжарьте в обилии масла примерно 10 минут, постоянно помешивая: овощи должны стать мягкими, но не хрустящими. Далее откиньте овощи на сито и дайте стечь лишнему маслу. Яйца взбейте со щепотью соли и добавьте к ним овощи. Вылейте смесь на сковороду и обжарьте, пока края омлета не начнут отставать от стенок сковороды. Далее, переверните омлет на тарелку и верните в сковороду, положив не зажаренной стороной вниз.
