Как приготовить соус тартар?
Тартар один из самых распространенных и базовых соусов. Готовится он на основе майонеза, с добавлением отварных желтков. Основной особенностью является то, что ингредиенты, которые составляют соус не протираются и не измельчаются в пасту, а мелко рубятся. Поэтому это действие и есть основным в приготовлении соуса. Он идеально подходит для рыбы, но и для мяса тоже будет хорош. В ресторанах есть свои секреты приготовления, а мы сегодня подскажем рецепты как приготовить соус тартар в домашних условиях.
Классический рецепт соуса тартар с солеными огурцами
Этот оригинальный рецепт позволяет приготовить довольно пикантный соус с ярким и насыщенным вкусом. А т. к. тартар делается на основе майонеза, то в классическом варианте майонезная основа готовится самостоятельно.
Ингредиенты:
- масло рафинированное - 180 мл;
- лимон -?;
- яйцо - 2 шт.;
- горчица - 10 г;
- желток отварной - 3 шт.;
- каперсы - 60 г;
- корнишоны - 80 г;
- зеленый табаско - по вкусу;
- эстрагон - 2 веточки;
- петрушка -? пучка
- рассол;
- чеснок - 1 зубочек;
- сахарная пудра - щепотка.
Приготовление
От яиц отделяем желтки и перетираем их с горчицей и отварными желтками. Начинаем взбивать блендером и постепенно, тонкой струйкой вливаем масло. При этом не останавливаем процесс взбивания. В конце добавляем сок половинки лимона и еще раз перемешиваем. Должен получиться довольно густой майонез.
Корнишоны режем мелко кубиком, чтобы они равномерно распределялись в соусе, но и не слишком мелко они должны «попадаться на зуб». С каперсами поступаем также, чеснок можно измельчить через пресс. Зелень шинкуем тоже мелко. Табаско добавляем, он отвечает за остроту, т. к. сам по себе очень острый его нужно несколько капель. Т. к. домашний майонез довольно густой, то готовый соус разбавляем немного рассолом с огурцов до нужной консистенции. Добавим щепотку сахарной пудры, чтобы сбалансировать вкус, ведь все ингредиенты кисло-соленые.
Как сделать соус тартар к рыбе дома?
Основным наполнителем вкуса для этого соуса являются пикантные маринованные огурчики, конечно, идеально подойдут корнишоны, т. к. в них нет семян и мякоть плотная, но можно взять и обычные огурчики. Только нужно проверить насколько плотная у них кожура и при необходимости счистить ее. Классические же каперсы в домашнем варианте можно заменить на оливки, т. к. каперсы купить можно не в каждом магазине.
Ингредиенты:
- огурцы маринованные - 50 г;
- цедра лимона - 5 г;
- оливки - 50 г;
- грибы маринованные - 50 г;
- укроп - 4 веточки;
- белый перец - по вкусу;
- майонез - 150 г.
Приготовление
Огурцы, оливки и грибы измельчаем в крошку ножом, укроп тоже меленько шинкуем. Смешиваем все ингредиенты с готовым майонезом и наслаждаемся пикантным вкусом.
