Шашлык по-армянски
Для поклонников кавказской кухни предлагаем рецепты приготовления настоящего армянского шашлыка. Реализовать их совершенно несложно, а результат превзойдет все ваши ожидания.
Как сделать шашлык из свинины по-армянски?
Ингредиенты:
- свинина (ошеек) - 1,8-2,1 кг;
- репчатый лук - 450 г;
- масло подсолнечное рафинированное - 55 мл;
- горошины черного перца - 15 г;
- горошины кориандра - 10 г;
- базилик сушеный - 1 ст. ложка;
- крупная соль - 20 г или по вкусу.
Приготовление
Шашлык по-армянски готовится обязательно из свинины. В данном случае мы возьмем свиной ошеек, который традиционно замаринуем. Для этого очищаем и нарезаем кольцами луковицы, а горошины черного перца и кориандра растираем в ступке до мелкой крошки. Промытое и разрезанное на ломтики размером чуть больше спичечного коробка мясо помещаем в эмалированную или стеклянную посудину, добавляем лук, рафинированное масло, измельченный кориандр и перец черный, засыпаем базилик сушеный и соль и хорошенечко разминаем все руками, чтобы лук и мясо начали отдавать сок. Ставим посуду с мясом на полку холодильника и даем промариноваться в течение семи часов. Лучше оставить свинину в маринаде на ночь, но примерно часа за полтора-два перед жаркой необходимо выдержать ее при комнатных условиях.
Теперь нанизываем ломтики мяса на шампур и жарим на мангале до готовности, периодически поливая их соком от маринада.
Настоящий армянский шашлык - рецепт из карбонада
Ингредиенты:
- свинина (карбонад) - 1,8-2,1 кг;
- петрушка сушеная - 1 ч. ложка;
- укроп сушеный - 1 ч. ложка;
- горошины черного перца - 15 г;
- чабрец сушеный - 2/3 ч. ложки;
- базилик сушеный - 1,5-2 ст. ложки;
- крупная соль - 20 г или по вкусу.
Приготовление
Данный рецепт армянского шашлыка предполагает использование для его приготовления свиного карбонада. Для начала промоем мясо, обсушим и разрежем на порционные ломти толщиной примерно два сантиметра. Теперь в отдельной плошке смешиваем сушеный базилик, чабрец, укроп и петрушку, добавляем также свежесмолотые зерна черного перчика и перемешиваем. Натираем куски свинины солью и пряной сухой смесью, укладываем в подходящую посудину и оставляем часа на два при комнатных условиях.
Жарим промаринованные куски свиного карбонада на решетке. Первые пять минут поддерживаем под мясом сильный жар, переворачивая решетку регулярно, чтобы мясо не подгорело, а приобрело поджаристую корку, которая поможет сберечь все соки внутри куска. Затем интенсивность жара снижаем и доводим свинину до готовности, стараясь прогревать ее равномерно с двух сторон, продолжая для этого регулярно переворачивать решетку.
Шашлык необходимо подавать с армянским соусом, рецепт которого мы предлагаем ниже.
Армянский соус для шашлыка
Ингредиенты:
- паста томатная - 260 г;
- вода - 140 мл;
- соль - 10 г;
- сахарный песок - 30 г;
- лук - 80 г;
- чесночные зубцы - 3 шт.;
- перец свежесмолотый черный - 10 г;
- бутоны гвоздики - 3 шт.;
- листья петрушки, кинзы и укропа - по вкусу.
Приготовление
Пасту томатную разводим водой и прогреваем до кипения. Добавляем бутоны гвоздики, перец, соль, сахар и провариваем, помешивая в течение пяти минут. Теперь перетираем через терку или измельчаем в блендере луковицу и чесночные зубцы, измельчаем зелень, добавляем все в соус и перемешиваем.
